Το κρέας πηγαίνει καλά με τα μανιτάρια και, με τη σειρά τους, μπορούν να δώσουν στο βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό κρέας μια πιο φωτεινή, πιο έντονη γεύση. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν μαζί ή να αναμειχθούν σε μια σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- 600 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος
- 30 g ξηρά μανιτάρια ή 120 g φρέσκα.
- 1 μίσχος σέλινου
- 2 κρεμμύδια
- βόειο κρέας με κρέας ·
- 1/2 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί;
- 1 μεσαίο καρότο;
- φυτικό λάδι;
- Δάφνη;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βόειο κρέας με λίγο κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση και προσθέστε το στο ίδιο. Τοποθετήστε μερικά μαύρα πιπέρι και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Βράστε το ζωμό για τουλάχιστον δύο ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Περίοδος με αλάτι στη μέση του μαγειρέματος. Σουρώστε τον τελικό ζωμό έτσι ώστε να γίνει διαφανής.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα μανιτάρια. Βυθίστε τα αποξηραμένα σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα σε αρκετά νερά για να αφαιρέσετε την άμμο και το χώμα εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν στο δάσος. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα σημεία. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα, ενώ τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν.
Βήμα 3
Κόψτε το φιλέτο βοείου κρέατος σε φέτες όχι πάχους από 3 εκ. Χτυπάτε ελαφρά, αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κρέας εκεί και τηγανίστε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί πάνω από το κρέας και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε 1/2 κουταλιά της σούπας. ζωμός βοδινού. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και ψιλοκόψτε τους μίσχους και τα κρεμμύδια σέλινου. Τηγανίζουμε όλα μαζί για τουλάχιστον 5 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα. Βάλτε το μείγμα λαχανικών στο βόειο κρέας - μέχρι τότε θα πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν εξατμιστεί όλο το υγρό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μαγειρεύουμε μαζί κρέας, λαχανικά και μανιτάρια για τουλάχιστον μία ώρα. Για πάχυνση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη σάλτσα 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Κατά το σερβίρισμα, το κρέας μπορεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια.
Βήμα 5
Σερβίρετε το βρασμένο ρύζι γαρνίρετε με λίγο σαφράν και βούτυρο με το βόειο κρέας με σάλτσα μανιταριού. Ένα κατάλληλο ποτό θα ήταν ένα κόκκινο κρασί με πλούσια γεύση, όπως το κόκκινο ισπανικό Rioja.
