Οι διατροφολόγοι συνιστούν τακτικά τη συμπερίληψη της πέστροφας στη διατροφή. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και περιέχει χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης. Έχει εξαιρετική γεύση και λεπτή υφή. Η πέστροφα πηγαίνει καλά με μανιτάρια και λαχανικά. Συνήθως βράζει στον ατμό, τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται με διάφορες σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια πέστροφας
- 200 g φρέσκων μανιταριών.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λευκού επιτραπέζιου κρασιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα φιλέτα πέστροφας, στεγνώστε και κόψτε σε τμήματα, τα οποία είναι διατεταγμένα σε μία σειρά σε ρηχή κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια (αμπέλια ή πορτσίνι), ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού.
Βήμα 4
Αλάτι τα πάντα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ρίχνουμε σε λευκό επιτραπέζιο κρασί, ένα ποτήρι νερό (ή ζωμό ψαριού). Καλύψτε το ταψί με καπάκι, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Σημειώστε ότι τα ψάρια πρέπει να βυθιστούν στο υγρό περίπου τα 2/3 του πάχους του κομματιού.
Βήμα 5
Αντί να χρησιμοποιείτε νερό για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό που είναι προ-μαγειρεμένο από οστά και λωρίδες ψαριών. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί με κεφαλές (χωρίς βράγχια), ουρά και πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά τα οστά, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά, προσθέτοντας ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού. Σουρώστε τον τελικό ζωμό μέσω κόσκινου.
Βήμα 6
Όταν μαγειρευτεί το ψάρι, ρίχνουμε το προκύπτον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε το ζωμό μέχρι να παραμείνει περίπου σε ένα ποτήρι. Ανακατέψτε μια ατελή κουταλιά της σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα βουτύρου και προσθέστε στο ζωμό ψαριού και μανιταριού. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ένα άλλο κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε ξανά καλά. Το βούτυρο πρέπει να συνδυαστεί με τη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και στραγγίστε τη σάλτσα μέσω φίλτρου γάζας.
Βήμα 7
Εάν το ψάρι μαγειρεύτηκε χωρίς κρασί, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού στην προετοιμασμένη σάλτσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Βήμα 8
Όταν σερβίρετε, μεταφέρετε το βρασμένο ψάρι σε ένα προθερμασμένο πιάτο, βάζετε μανιτάρια σε κάθε κομμάτι και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.
Βήμα 9
Βραστές και τηγανητές πατάτες, σαλάτα, φρέσκα και ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, καθώς και φέτες λεμονιού μπορούν να σερβιριστούν με ψάρια.
