Μαλακές πατάτες τηγανίτες με τραγανή κρούστα και τρυφερό συκώτι ορτυκιών με μανιτάρια, κρέμα και σάλτσα τυριών είναι ένας υπέροχος συνδυασμός! Δοκίμασέ το!
Το συκώτι ορτυκιού είναι ένα εντελώς διαιτητικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι περισσότερο από 11 g, πρωτεΐνη - όχι λιγότερο από 18 g ανά 100 γραμμάρια βάρους και περιεκτικότητα σε θερμίδες - 174 kcal. Έχει λίγο διαφορετική γεύση από το κοτόπουλο, αλλά είναι 2-3 φορές μικρότερο από αυτό, έτσι μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Λόγω του μικρού μεγέθους του, το συκώτι των ορτυκιών φαίνεται ασυνήθιστο και ορεκτικό σε ένα πιάτο, ειδικά εάν μαγειρεύεται με μια καλή σάλτσα (σάλτσα) και ένα πιάτο.
Θα χρειαστείτε
- 500 γραμμάρια ήπατος
- ένα μεγάλο κρεμμύδι
- 200 γραμμάρια άγριων μανιταριών ή μανιταριών.
- 80 γραμμάρια τυριού (ανάλογα με το γούστο σας)
- 80 γραμμάρια κρέμας γιαούρτι (9%) ή ξινή κρέμα.
- 20 γραμμάρια λευκού κρασιού
- 4-5 πατάτες
- ένα αυγό κοτόπουλου
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. 20-25% ξινή κρέμα (για τηγανίτες πατάτας)
- Καρυκεύματα για πουλερικά με κουρκούμη (προαιρετικά)
- χόρτα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ.)
- αλάτι, μαύρο ή / και μπαχάρι (για γεύση) ·
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με άγρια μανιτάρια ή βασιλικά μανιτάρια, τα οποία έχουν γεύση κοντά σε άγρια μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει παχύ κρεμώδες γιαούρτι, αντικαταστήστε το με ξινή κρέμα.
Παρασκευή
Βήμα 1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο (για να μαλακώσει).
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.
Βήμα 3. Κόψτε τα σαμπάνια πολύ λεπτά (όπως για τη ζουλιέν) και τηγανίστε. Εάν χρησιμοποιείτε άγρια μανιτάρια, βράστε τα πρώτα. Κουτάλι πάνω από το κρεμμύδι.
Βήμα 4. Πλύνετε και στεγνώστε το συκώτι. Σεζόν με λίγο αλάτι, πασπαλίζουμε με καρύκευμα κοτόπουλου και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Μην το παρακάνετε διαφορετικά το συκώτι θα γίνει άκαμπτο.
Βήμα 5. Βάλτε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το τριμμένο τυρί, το γιαούρτι στο συκώτι, ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά.
Βήμα 6. Πλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε τις πατάτες. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Πιέστε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 7. Προσθέστε άνηθο, βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγό στις πατάτες, ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 8. Τηγανίστε τις τηγανίτες πατάτας σε ένα τηγάνι με μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, καθώς αυτό το λάδι ταιριάζει καλά με τις πατάτες, προσθέτει τη δική του μοναδική νότα στη συνολική γεύση και δίνει στις τηγανίτες ένα όμορφο χρώμα.
Μην χρησιμοποιείτε ισχυρή φωτιά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας! Η υπερθέρμανση θα δημιουργήσει επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον, οι τηγανίτες πατάτας πρέπει να ψήνονται καλά, αλλά να μην καίγονται!
Βήμα 9. Βάλτε τις τηγανίτες πατάτας στις πλάκες, βάλτε το συκώτι δίπλα του, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια.
