Χαβιάρι λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί από τεύτλα, καρότα, γογγύλια, μελιτζάνες, κολοκύθια και ακόμη και αγγούρια. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Είναι εξαιρετικό τόσο από μόνο του όσο και ως συνοδευτικό για πολλά πιάτα με κρέας ή ψάρι.
Χαβιάρι μελιτζάνας
Αυτό το λεπτό και νόστιμο πιάτο πρέπει να τρώγεται ζεστό. Σερβίρετε ως συνοδευτικό με ψάρια ή πιάτα με κρέας ή απλώστε σε φρέσκο ψωμί ή τοστ. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι λαχανικών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για 1 κιλό μελιτζάνας, θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- 4 αυγά
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
- άλας.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε κύβους. Κόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στα έτοιμα λαχανικά. Προσθέστε ξινή κρέμα και αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα με ένα μπλέντερ. Βράστε τα αυγά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλάτι χαβιάρι για γεύση και προσθήκη στη μάζα των αυγών.
Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα πιάτο με διαφάνεια, γαρνίρετε με βραστά αυγά, ψιλοκομμένες φέτες και μαϊντανό.
Χαβιάρι αγγουριού
Τα αγγουράκια τουρσί κάνουν υπέροχο χαβιάρι, το οποίο είναι αρκετά απλό στην παρασκευή. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για τηγανητό κρέας και βραστές πατάτες.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια τουρσιά
- 300 g πατάτες;
- 300 g καρότα;
- 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- αλατοπίπερο.
Ξεφλουδίστε 3 μεγάλα κρεμμύδια. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε αυτό. Αποθηκεύστε το μέχρι να μαλακώσει.
Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί, πιέστε ελαφρά. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και στέλνουμε στο τηγάνι, όπου τα τηγανίζονται τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τη μάζα. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε έτοιμες πατάτες και σοταρισμένα καρότα σε ένα μπολ με βρασμένα τουρσιά και κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να συνδυάσετε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Καρυκεύστε το χαβιάρι με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
Χαβιάρι παντζαριών με χρένο
Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ζελέ κρέας, ζελέ ή ασβέστη. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 100 γραμμάρια χρένου;
- άλας;
- ζάχαρη;
- ξύδι.
Πάρτε τεύτλα μεσαίου μεγέθους. Βράζουμε τα ριζικά λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύξτε, ξεφλουδίστε, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
Ξεφλουδίστε τις ρίζες του χρένου και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με τα παντζάρια. Αλατίστε τη μάζα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε λίγη ζάχαρη και 9% ξύδι στη γεύση. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά τη μάζα, βάλτε την σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Το χαβιάρι παντζαριού με χρένο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.
