Αυτό το πιάτο είναι καλύτερα προετοιμασμένο το φθινόπωρο, όταν η μελιτζάνα και τα κολοκύθια είναι φθηνότερα. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να το μαγειρέψετε την άνοιξη και το καλοκαίρι, και αν θέλετε πραγματικά να επιστρέψετε τη θερινή διάθεση, τότε ακόμη και το χειμώνα.
Συστατικά:
Κολοκυθάκια - 1 μεγάλο ή 2 μικρά
Μελιτζάνα - 1 μεγάλο ή 2 μικρά
Καρότα - 2 τεμ.
Πιπεριά, κόκκινο ή κίτρινο - 1 τεμ.
Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκόρδο - 2 σφήνες
Φρέσκα βότανα - κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό
Αλάτι, κάρυ, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Προαιρετικά - σάλτσα τεριγιάκι, κόκκινο βαλσάμικο ξύδι, λεμόνι.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και βάζουμε σε αλμυρό νερό για 20-30 λεπτά.
Κόψτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες που βρίσκονται σε αλατισμένο νερό σε τετράγωνα 1 cm. Εάν υπάρχει κόπτης λαχανικών, τότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε, τότε τα κομμάτια θα γίνουν πιο ομαλά και η γενική εμφάνιση του πιάτου θα είναι πιο εορταστική. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, θερμαινόμενο ελαιόλαδο με λίγο αλάτι, ώστε το λάδι να μην πιτσιλίζει. Τηγανίστε τις μελιτζάνες για 5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο βαλσάμικο ξύδι και, στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με λίγο ζεστό βραστό νερό στο κάτω μέρος. Κλείστε το καπάκι.
Τηγανίστε τα καρότα σε ελαιόλαδο ή σάλτσα τεριγιάκι, επίσης για περίπου 5 λεπτά, βάλτε πάνω από τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καπάκι.
Τηγανίζουμε την πιπεριά για 5 λεπτά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καπάκι.
Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια για 3 λεπτά (είναι πιο τρυφερά, επομένως απαιτούν λιγότερο χρόνο θερμικής επεξεργασίας), βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού, ανακατέψτε. Σιγοβράστε για περίπου 20 ακόμη λεπτά.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Προσθέστε κάρυ και κόκκινο πιπέρι στο τέλος του τηγανίσματος. Αυτό θα δώσει στο κρεμμύδι ένα χρυσό χρώμα. Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα μπολ.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικό, μαϊντανό και κόλιαντρο) σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Περίοδος με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι. Αφήστε για 20 λεπτά στη σόμπα κάτω από το καπάκι.
Βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε. Μπορείτε να το φάτε ζεστό και κρύο.
