Συχνά, ένα άτομο που στην καθημερινή ζωή τρώει προϊόντα ζωικής προέλευσης, έχοντας πάρει την απόφαση να παρακολουθήσει μια Ορθόδοξη νηστεία, χάνεται, δεν ξέρει πώς να φάει και πώς να διαφοροποιήσει το άπαχο μενού. Οι συνταγές χαβιαριού λαχανικών θα έρθουν στη διάσωση, η οποία θα είναι κατάλληλη στο γιορτινό τραπέζι.
Χαβιάρι κολοκύθας
Η λίστα των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή χαβιαριού κολοκύθας δεν είναι μεγάλη. Θα χρειαστείτε:
- κολοκύθι,
- κρεμμύδι,
- φρέσκες ντομάτες ή τοματοπολτός ή συνδυασμός φρέσκων ντοματών και ζυμαρικών,
- φυτικό λάδι,
- καθώς και πρόσθετα συστατικά όπως αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Πάρτε προϊόντα σε αναλογίες που σας αρέσουν, λαχανικά σε περίπου ίσες ποσότητες. Ρίχνουμε 50 ml φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, βάζουμε 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 300-400 γραμμάρια κολοκύθας, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και ανακατέψτε τα λαχανικά από καιρό σε καιρό.
Προσθέστε 300 γραμμάρια χοντροκομμένης ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτό. Προσθέστε αμέσως τη ζάχαρη και το αλάτι. Και προσθέστε μπαχαρικά. Για χαβιάρι κολοκύθας, μπαχαρικά και βότανα όπως κουρκούμη, κόλιανδρο, fenugreek, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο είναι κατάλληλα. Ή χρησιμοποιήστε τα δικά σας μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα λαχανικών, όπως το sabji masala. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά και μετά σκουπίστε με ένα μπλέντερ ή κιμά.
Χαβιάρι μανιταριών
Σιγοβράστε 200 γραμμάρια μανιταριών και 2 καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο, μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Ανακατέψτε, σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και σκουπίστε με μπλέντερ ή κιμά.
Ψεύτικο αυγοτάραχο
Το όλο μυστικό της ψεύτικης αυγοτάραχης έγκειται στη χρήση φυκιών. Η ευκολότερη επιλογή είναι μια έτοιμη σαλάτα με φύκια.
Πάρτε 50 γραμμάρια φύκια, ψιλοκόψτε, περνώντας μέσα από ένα μύλο κρέατος. Αλέθουμε δύο κόκκινες πιπεριές και ένα γλυκό κρεμμύδι Yalta με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατέψτε, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και αρωματίζουμε με μια κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο. Είναι λιναρόσπορο που έχει την παχύρρευστη γεύση του ιχθυελαίου, το οποίο δίνει στο ψεύτικο αυγοτάραχο τη χαρακτηριστική του γεύση.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι από κολοκυθάκια, μελιτζάνες, τεύτλα, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, κουνουπίδι κ.λπ.
