Το χαβιάρι λαχανικών σε στιλ Καυκάσου είναι ένα πρωτότυπο και σνακ χαμηλών θερμίδων που μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο. Μπορεί να μαγειρευτεί στη χώρα με το ψήσιμο λαχανικών πάνω σε φωτιά ή γκριλ. Σε αυτήν την περίπτωση, το χαβιάρι λαχανικών είναι ιδανικό για κεμπάπ ως σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- Επιλογή καλοκαιρινής εξοχικής κατοικίας:
- 3 μελιτζάνες
- 3 ντομάτες
- 3 πιπεριές;
- κόλιαντρο
- βασιλικός
- σκόρδο
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
- Επιλογή 2:
- 500 g μελιτζάνα;
- 0,5 φλιτζάνια καρύδια;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χόρτα κόλιαντρου
- 3 σκελίδες σκόρδου (μέτρια)
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ηλιέλαιο?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι (9%) ή κιτρικό οξύ.
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε σουβλάκια και τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τις πιπεριές πάνω τους. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται καλύτερα σε ξεχωριστό σουβλάκι καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Βήμα 2
Σοτάρετε τα λαχανικά σε ανοιχτή φωτιά, περιστρέφοντας περιστασιακά τα σουβλάκια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν τα δέρματα των ντοματών και των πιπεριών και οι μελιτζάνες να μαλακώσουν. Ελέγξτε τις μελιτζάνες για ετοιμότητα με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα ψημένα σουβλάκια λαχανικών από τη φωτιά. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε ζεστά λαχανικά εκεί ένα προς ένα και ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. Ή μπορείτε απλώς να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να τη δέσετε. Αφού κρυώσουν τα λαχανικά, αφαιρέστε τα από τη σακούλα και ξεφλουδίστε τα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Τρίψτε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή απλά τα πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι στο χαβιάρι. Κόβουμε το σκόρδο και τα βότανα (βασιλικό, κόλιαντρο) με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά.
Βήμα 5
Το καυκάσιο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί με το ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα. Κόψτε τα σε κύκλους, τοποθετήστε τα σε λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Όταν οι μελιτζάνες είναι μαλακές, αφαιρέστε το ταψί και ψύξτε.
Βήμα 6
Βάλτε τα καρύδια και το σκόρδο σε γουδί ή ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ανακατέψτε, αλάτι, προσθέστε ηλιέλαιο και ψιλοκομμένα βότανα. Πολτοποιήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
Βήμα 7
Προσθέστε τη μάζα καρύδι-σκόρδου στη μελιτζάνα και ρίξτε μερικές σταγόνες ξύδι (9%) ή κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι.
Βήμα 8
Σερβίρετε το χαβιάρι Καυκάσου ως ορεκτικό, απλώστε σε μαλακό λευκό ψωμί, τοστ με μαύρο ψωμί και γαρνίρετε με βότανα. Το χαβιάρι λαχανικών είναι επίσης τέλειο ως σάλτσα για πιάτα με κρέας (για παράδειγμα, μπάρμπεκιου).
