Όπως γνωρίζετε, η γενική κατάσταση της ανθρώπινης υγείας εξαρτάται από τη σωστή διατροφή. Ένα από τα κύρια κριτήρια για τη σωστή διατροφή μπορεί να είναι ο δείκτης του προσδόκιμου ζωής ορισμένων εθνοτικών ομάδων. Οι κάτοικοι του Καυκάσου διακρίνονται για τη μακροζωία τους. Τι περιλαμβάνεται λοιπόν στη διατροφή τους;
1. Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων παρέχει μια υγιή εντερική μικροχλωρίδα, αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Οι κάτοικοι του Καυκάσου πίνουν γάλα κατσίκας ή αγελαδινού - βραστό ή ξινό (ahartsvy), συχνά με μέλι. Οι ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης και οι συνταγές των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση καθιστούν δυνατή την παραγωγή υγιεινών ποτών - ayran, γιαούρτι, ναρίνη.
2. Τυρί. Τα τυριά είναι εύπεπτα. Το τυρί περιέχει ένα θρεπτικό και ισορροπημένο σύμπλεγμα λιπαρών πρωτεϊνών, το οποίο περιέχει 20-30% λίπος και 20-25% πρωτεΐνη. Αυτό είναι το περίφημο τυρί σουλουγκούνι, το ξινόγαλα ashvadza, το ashvchapan - όπως το suluguni, γεμιστό με τυρί με δυόσμο και χύνεται με πικάντικη σάλτσα γάλακτος Παραδοσιακά τυριά κρασιού (achayur), κρέμα (achat), μάζα στάρπη (akhacha), καπνιστό τυρί (ashv ryua) είναι επίσης δημοφιλή.
3. Κρέας. Η κατσίκα, το αρνί, το βόειο κρέας εκτιμώνται περισσότερο. Ένα από τα εορταστικά πιάτα είναι το khinkal. Ζωμός αρνιού και χειροποίητα κέικ ζύμης. Οι κάτοικοι του Καυκάσου δεν τρώνε χοιρινό, κρέας αλόγου, αντιμετωπίζουν ακόμη και ψάρια με προσοχή. Το παιχνίδι καταναλώνεται επίσης. Το παραδοσιακό πιάτο είναι κοτόπουλο και κοτόπουλο τηγανητό σε σούβλα, βραστό κοτόπουλο με adjika, στιφάδο πουλερικών σε σάλτσα καρύδι με βότανα.
4. Μέλι. Το μέλι κατέχει μια ξεχωριστή θέση στη διατροφή των εκατονταετών. Καταναλώνεται τακτικά. Η στάση απέναντι στα γλυκά είναι περιορισμένη. Παραδοσιακά, παρασκευάζονται γλυκά πιάτα - churchkhela-πυρήνες από καρύδια, ζαχαρωμένα σε χυμό σταφυλιού, pakhvala, τους αρέσει χαλβά, γλυκά φρούτα.
5. Κρασί. Στο καθημερινό γεύμα εκατονταετών, είναι συνηθισμένο να πίνετε περίπου 3 ποτήρια σπιτικό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
6. Ζεστά μπαχαρικά και βότανα. Η καυκάσια κουζίνα είναι απλώς αδιανόητη χωρίς ζεστά μπαχαρικά. Ο Adjika είναι πάντα παρών στο τραπέζι. Αυτό είναι ένα καυτό καρύκευμα. Αποτελείται από 1/4 καυτής κόκκινης πιπεριάς, στην οποία προστίθεται σκόρδο, λίγο αλάτι και μπαχαρικά. Όλα τα πιάτα είναι συνήθως πλούσια σε καρυκεύματα με μπαχαρικά - βασιλικό, κόλιαντρο, μέντα, άνηθο.
7. Καλαμπόκι. Το Cururuza παίζει ρόλο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της ουρολιθίαση, της παχυσαρκίας, του διαβήτη, της προστατίτιδας. Τρώνε βραστό καλαμπόκι, βράζουν hominy - λεπτό χυλό καλαμποκιού με ξινό γάλα, μερικές φορές με βούτυρο καρύδι, ψήνουν τορτίγιες και φραντζόλες καλαμποκιού.
8. Καρύδια. Η περιεκτικότητα των καρυδιών σε θερμίδες είναι 7 φορές υψηλότερη από το βόειο κρέας. Τα καρύδια περιέχουν πρωτεΐνες, λιπαρά έλαια, υδατάνθρακες και αμινοξέα απαραίτητα για ένα άτομο. Τα καρύδια είναι απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων με κρέας, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αλεύρι. Το βούτυρο καρυδιάς και η σάλτσα καρυδιών παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς.
9. Άγρια βρώσιμα φυτά - άγριο σκόρδο, γλιστρίδα, τσουκνίδα, shiritsa, sverbyga, susak. Αυτά τα άγρια βρώσιμα φυτά χρησιμοποιούνται ως γέμιση, προστίθενται σε σαλάτες και ζεστά πιάτα.
10. Λαχανικά και φρούτα. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα λαχανικά βοηθά στη βελτίωση της πέψης, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η διατροφή περιέχει ποικίλη ποσότητα σαλάτας λαχανικών με την προσθήκη κρεμμυδιών, λάχανου, πράσινων φασολιών, κορυφών τεύτλων, κόλιαντρου. Χάρη στο νότιο κλίμα, στον Καύκασο αναπτύσσονται πολλά εσπεριδοειδή, τσάι, λωτός, feijoa, ακτινίδιο και σταφύλια.
