Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο είδος ψαριού που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή για όλη την οικογένεια. Αυτό το ψάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: άρωμα και γεύση, που μερικές φορές είναι αποκρουστικά. Υπάρχουν όμως μικρά κόλπα για να αγαπήσετε το σκουμπρί - να μαγειρέψετε ψάρια με μια σάλτσα που θα αποκαλύψει τη γεύση του και θα προσθέσει ευχάριστες νότες στο άρωμα, ενισχύοντας τις ευεργετικές ιδιότητες του πιάτου.
Σκουμπρί σερβίρεται στο τραπέζι, με διάφορες θερμικές θεραπείες. Τηγανίζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται, βράζεται.
Η πιο δημοφιλής σάλτσα ψαριών είναι η σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα παρασκευάζεται τόσο από τοματοπολτό όσο και από φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες. Μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε ζωμό ψαριού όσο και σε νερό με την προσθήκη ριζών και λαχανικών.
Κλασική σάλτσα ντομάτας
- 1, 5-2 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή νερό.
- 1-1, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
- 20 g βούτυρο;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- Root ρίζα μαϊντανού και σέλινου.
- ½ μεσαία καρότα;
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουτ Σαχάρα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2-3 τεμ. δάφνη;
- αλάτι για γεύση
- 1, 5-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Προετοιμασία σάλτσας:
- Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Αραιώστε με ζεστό ζωμό ψαριού ή νερό μέχρι να μαλακώσει.
- Κόψτε το κρεμμύδι και τις ρίζες του μαϊντανού, τα καρότα, το σέλινο. Στη συνέχεια σιγοβράστε ελαφρά με την προσθήκη λαδιού σε ένα τηγάνι.
- Προσθέστε τοματοπολτό στα λαχανικά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε ζωμό ψαριού ή νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, χυμό λεμονιού.
- Σουρώστε τη σάλτσα, τρίψτε τις ρίζες μέσω κόσκινου ή χρησιμοποιήστε μπλέντερ. Βρασμός. Για να αποτρέψετε το σχηματισμό μεμβράνης στην επιφάνεια της σάλτσας, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή.
Η σάλτσα σερβίρεται με έτοιμα ψάρια. Από την κύρια σάλτσα ντομάτας, οι σάλτσες προετοιμάζονται με την προσθήκη μανιταριών, λαχανικών, κρασιού, κρόκων αυγών, κρέμας κ.λπ.
Κρεμώδης σάλτσα για σκουμπρί
Θα χρειαστείτε:
- 2 κρόκους αυγών
- 125 ml γάλακτος
- 125 ml κρέμας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε τους κρόκους σε ένα μπολ (επιλέξτε τα πιάτα για τη σόμπα).
- Προσθέστε γάλα, κρέμα, αλάτι και πιπέρι στους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Βάλτε την εστία σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε πολύ απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, μην αφήνουμε να βράσει. Το μείγμα πρέπει να πυκνώνει απαλά.
Σερβίρετε με έτοιμο σκουμπρί. Αν θέλετε, προσθέστε στη σάλτσα σκόρδο, φύλλα βασιλικού, δάφνη, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, θυμάρι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πάρα πολλά αρωματικά βότανα ταυτόχρονα.
Σκουμπρί στη σχάρα με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Το σκουμπρί είναι ένα δημοφιλές ψάρι στην Ευρώπη. Για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, το σκουμπρί παρασκευάζεται και σερβίρεται με σάλτσα φραγκοστάφυλου. Ο συνδυασμός γεύσης γλυκών και ξινών φραγκοστάφυλων και λιπαρού σκουμπριού συμπληρώνει ο ένας τον άλλον. Η θρεπτική αξία ενός τέτοιου πιάτου είναι υψηλή. Αυτή είναι η απλούστερη ενδιαφέρουσα συνταγή, ειδικά επειδή η σάλτσα είναι εύκολο να παρασκευαστεί και υπάρχουν φραγκοστάφυλα σε κάθε κήπο.
Θα χρειαστείτε:
- 2 μεσαίου μεγέθους φρέσκο σκουμπρί, ξεφλουδισμένο και εκσπλαχνισμένο.
- 100 g φραγκοστάφυλων.
- 50 g βούτυρο ή ελαιόλαδο.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας νερό;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση για ψάρι.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30-35 λεπτά. Έξοδος - 2 μερίδες.
Σκουμπρί και σάλτσα μαγειρέματος:
- Κόψτε το σκουμπρί σε κομμάτια, αν είναι παχύ, κατά μήκος των μαύρων λωρίδων στο δέρμα. Αυτό θα μαγειρέψει τα ψάρια πιο γρήγορα και πιο ομαλά στη σχάρα. Καρυκεύστε το σκουμπρί με πιπέρι και αλάτι.
- Ψήνουμε το σκουμπρί στη σχάρα για 5-7 λεπτά.
- Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε τις ουρές, μεταφέρετε σε ένα μπολ.
- Προσθέστε νερό και ζάχαρη στα μούρα. Βράστε τα φραγκοστάφυλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στην τελική σάλτσα για γεύση και αφήστε το να μαγειρευτεί.
Σερβίρετε τα ψάρια με ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου.
Σκουμπρί με καυτή σάλτσα τσίλι και σέλινο
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά. Έξοδος - 2 μερίδες.
Θα χρειαστείτε:
- 2 σκουμπρί μεσαίου μεγέθους
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
- 1 κόκκινο κρεμμύδι κρεμμύδι.
- 1-2 κουταλιές της σούπας τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala καρύκευμα;
- 2 ραβδιά από σέλινο.
- 300-350 g κονσερβοποιημένων ντοματών.
- φρέσκο μαϊντανό;
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Κόβουμε το σκουμπρί σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. λίτρο λαδιού.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα σε ένα άλλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε τους σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί καρύκευμα ρίγανης, καρύκευμα garam masala, πάστα τσίλι και αλάτι εκεί.
- Προσθέστε ψιλοκομμένους μίσχους σέλινου και κονσερβοποιημένες ντομάτες. Ανακατέψτε με τη σάλτσα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας από τις ντομάτες.
- Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια σκουμπριού στην προετοιμασμένη σάλτσα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Τακτοποιήστε τα κομμάτια ψαριού σε μερίδες και ρίξτε τη σάλτσα, γαρνίρετε με μαϊντανό.
Καπνιστό σκουμπρί με σάλτσα λαχανικών και βασιλικό
Συστατικά:
- 1-2 καπνιστό σκουμπρί
- 2 πιπεριές μεσαίου μεγέθους
- 2-3 μεσαίου μεγέθους φρέσκες ντομάτες
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- αλάτι, πιπέρι κάρυ για γεύση.
- φρέσκος βασιλικός.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το σκουμπρί από το δέρμα και τα οστά, χωρίστε σε μεγάλα κομμάτια.
- Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές με ένα μαχαίρι ή σε ένα μπλέντερ.
- Τηγανίζουμε το κομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι σε λάδι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές στα κρεμμύδια και σιγοβράστε τα λαχανικά για τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Βάλτε κομμάτια καπνιστού σκουμπριού στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με φύλλα βασιλικού.
Σάλτσα ταρτάρου για σκουμπρί
Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια παχιά λευκή σάλτσα που σερβίρεται παγωμένη με ψάρια και θαλασσινά. Η κλασική του συνταγή βασίζεται σε ελαιόλαδο, σκληρό βραστό κρόκο αυγού και φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
Το ταρτάρ μαγειρέματος μοιάζει με την παρασκευή μαγιονέζας: οι κρόκοι είναι αλεσμένοι, αρωματισμένοι με αλάτι, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού ή ξύδι κρασιού. Το ελαιόλαδο προστίθεται στο μείγμα σε μικρές σταγόνες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια προστίθενται στο προκύπτον γαλάκτωμα.
Η συνταγή για τη σάλτσα ταρτάρ εφευρέθηκε από τους Γάλλους. Υπάρχουν πολλοί μύθοι που σχετίζονται με το όνομα "tartar". Μία από αυτές είναι οι εκστρατείες των Τούρκων και των Μογγόλων στο έδαφος της Ευρώπης, από όπου δανείστηκαν τα μαγειρικά κόλπα τους. Ένα πράγμα είναι σίγουρο - οι άνθρωποι των Τατάρων έχουν να κάνουν με το όνομα.
Σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, διάφορα πρόσθετα συστατικά μπορούν να βρεθούν στη σύνθεση της σάλτσας ταρτάρ. Έτσι, στο Ηνωμένο Βασίλειο, προστίθενται κάπαρη, αγγούρια, μαϊντανός, χυμός λεμονιού, πράσινα κρεμμύδια. Στις ΗΠΑ, μπορείτε να δείτε κρεμμύδια και ελιές στη σάλτσα.
Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να φτιάξετε τη σάλτσα. Θα χρειαστούν 10-15 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε μαγιονέζα από το κατάστημα. Οι έμπειροι μάγειρες προτιμούν να προετοιμάσουν τη δική τους σπιτική μαγιονέζα, ωστόσο, αυτό αυξάνει το χρόνο προετοιμασίας της σάλτσας.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Συστατικά για την παραδοσιακή σάλτσα ταρτάρ:
- 150-200 g μαγιονέζας.
- 1 σκληρό βραστό αυγό
- 1 κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 αγγουράκια τουρσί
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη;
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδια, μαϊντανό;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
Βήμα 1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένα αγγούρια, κρεμμύδια, κάπαρη, μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, αυγό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ στην επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 3. Καλύψτε την τελική σάλτσα με μεμβράνη και ψύξτε για μία ώρα.
Σερβίρετε με απλή ψύξη σε φρυγανισμένο, ψημένο, ατμό σκουμπρί ή ξεχωριστά σε ένα φλιτζάνι.
Το σκόρδο, ο άνηθος και ο βασιλικός προστίθενται στη σάλτσα ταρτάρ, εάν θέλετε. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη σάλτσα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
