Η σάλτσα, που σερβίρεται με τον τούρνα, θα συμπληρώσει το πιάτο με νότες γεύσης. Κατά την προετοιμασία του, χρησιμοποιείται συνήθως ζωμός κρέμας ή ψαριού, αν και υπάρχουν πολύ πρωτότυπες συνταγές για σάλτσες με την προσθήκη τουρσί μανιταριών και λαχανικών, φρούτων, μούρων και ακόμη και εσπεριδοειδών.
Κλασική λευκή τούρνα
Αυτή η απλή συνταγή είναι μια από τις πιο κοινές και παρασκευάζεται από κοινά τρόφιμα. Όμως, παρά το γεγονός αυτό, η σάλτσα αποδεικνύεται ευαίσθητη στη συνοχή, νόστιμη και ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε ψάρι, συμπεριλαμβανομένων τούρνα - τηγανητό, βρασμένο ή ψημένο στο φούρνο.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 0,5 λίτρα ζωμού ψαριού.
- 1 κρόκος αυγού
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- μισό λεμόνι.
Βήμα προς βήμα συνταγή για λευκή σάλτσα τούρνα:
Πρώτα, μαγειρέψτε έναν συνηθισμένο ζωμό ψαριού, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά του τούρνα μετά την κοπή του σφαγίου ψαριού. Στραγγίστε τον τελικό ζωμό και ψύξτε.
Λιώστε το μισό της καθορισμένης ποσότητας βουτύρου σε ένα τηγάνι, μην το βράσετε. Προσθέστε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Εάν το αλεύρι κολλήσει μεταξύ τους, συνθλίψτε τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε ελαφρά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε σε κρύο ζωμό ψαριού. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Εάν υπάρχουν σβώλοι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
Καρυκεύστε με αλάτι και προσθέστε τον κρόκο, χτυπά ελαφρά.
Τοποθετήστε τη λευκή σάλτσα τούρνα στη σόμπα και θερμάνετε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Ταραχή.
Σερβίρετε κρύο με τον λούτσο.
Ξινή κρέμα σάλτσα για τούρνα
Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών. Είναι λιπαρό, έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση με ελαφριά ξινή και ταιριάζει για μια βάση σάλτσας.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μισό ποτήρι ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
- 1 ποτήρι ζωμό ψαριού.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
- ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- μοσχοκάρυδο ή ξύσμα λεμονιού
- πράσινα κρεμμύδια;
- άλας.
Βήμα προς βήμα συνταγή για ξινή σάλτσα κρέμας για τούρνα
Λιώστε το βούτυρο, μην το βράσετε. Προσθέστε αλεύρι και τρίψτε όλα τα κομμάτια.
Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού (μπορεί να μαγειρευτεί από το κεφάλι και να απορρίψει τούρνα κατά την κοπή του σφαγίου).
Φέρτε τη σάλτσα σιγοβράζοντας, ανακατεύοντας περιστασιακά και κρυώστε.
Προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι και ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και προσθέτουμε στη σάλτσα.
Προσθέστε μια επιλογή ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο ή ξύσμα λεμονιού για διαφορετική γεύση. Χτυπά ελαφρά.
Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τα ψάρια σε ένα πιάτο ή να τη σερβίρετε στον τούρνα ξεχωριστά σε μια βάρκα σάλτσας.
Σάλτσα κρέμας μουστάρδας
Συνδυάζεται καλά με φούρνο ή τηγανητό τούρνα και είναι εύκολο να μαγειρευτεί.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 250 ml κρέμας
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 2 κουτ σπόροι μουστάρδας;
- 1 κουτ χυμό λεμονιού
- πράσινα κρεμμύδια για γεύση?
- άλας.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα μουστάρδας και κρέμα λούτσας
Χτυπάμε πρώτα την κρέμα και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας.
Στη συνέχεια, θερμάνετε τη μάζα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνωθεί με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, κρυώστε το.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο στη σάλτσα, προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Πασπαλίστε τη σάλτσα τούρνα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
Σάλτσα ροδιού-σκόρδου για τούρνα
Ο συνδυασμός χυμού ροδιού και σκόρδου δίνει την αυθεντική πικάντικη γεύση. Η ξινή κρέμα κάνει τη σάλτσα ευχάριστη, λεπτή συνοχή. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά. Αυτή η σάλτσα είναι καλή για σερβίρισμα με ψάρι, συμπεριλαμβανομένων τούρνα.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός ροδιού
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- μια πρέζα μπαχαρικά για ψάρια?
- μια πρέζα πάπρικα?
- λίγο φρέσκο άνηθο?
- άλας.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα ροδιού-σκόρδου για τούρνα
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το χυμό ροδιού, τη σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά σε μια μάζα, το αλάτι για γεύση.
Τρίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα βότανα, προσθέστε στη σάλτσα, ανακατέψτε ξανά.
Σερβίρετε με τηγανητό ή ψητό τούρνα ή κέικ ψαριών.
Φράουλα-ντομάτα
Μια πολύ αυθεντική σάλτσα θα γοητεύσει τους γκουρμέ. Ενισχύει τη γεύση των ψαριών γλυκού νερού όπως τούρνα.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 ντομάτα (μεγάλη)
- 5-6 ώριμες φράουλες.
- 1 κρεμμύδι (μεσαίο);
- 1 κουτ μηλόξυδο;
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
- άλας.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα ντομάτας φράουλας για τούρνα
Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα, κόβοντάς το ελαφρώς και βυθίζοντας το σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Τότε το δέρμα θα βγει εύκολα.
Κόψτε την ντομάτα σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόψτε και τις φράουλες.
Κόψτε το μαϊντανό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε, προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι μήλου και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ. Σερβίρετε με τηγανητό τούρνα, ψημένο στο φούρνο ή στη σχάρα.
Πατάτα με σκόρδο
Αυτή η σάλτσα είναι ενδιαφέρουσα επειδή είναι παχιά, γιατί οι πατάτες προσθέτουν ιξώδες. Ωστόσο, είναι ιδανικό για λούτσο στη γεύση. Η σάλτσα στη φωτογραφία μοιάζει με ένα πιάτο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 3 πατάτες
- μισό ποτήρι γάλα?
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο;
- 30 ml ελαιόλαδο;
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα πατάτας σκόρδου
Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Ενώ ζεστό, συνθλίβουμε σε πουρέ, προσθέτοντας ζεστό γάλα. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό.
Τρίβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στις πατάτες και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι μηλίτη και ανακατεύουμε.
Αρωματίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Πρωτότυπη σάλτσα με πορτοκάλι, μαγιονέζα και ρούμι
Αυτός ο φαινομενικά παράξενος συνδυασμός αρώματος εσπεριδοειδών, κέτσαπ και ρούμι με μαγιονέζα πραγματικά ενθουσιάζει τη γεύση των ψαριών του γλυκού νερού. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα με τούρνα και μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας πιάτο.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μισό γλυκό πορτοκάλι.
- 3 κουταλιές της σούπας ζεστό κέτσαπ;
- 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ελιάς
- 3 κουταλιές της σούπας καλό ρούμι;
- κάρυ για γεύση και επιθυμία.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα πορτοκαλιού, μαγιονέζα και ρούμι με κέτσαπ
Πιέστε το χυμό από μισό πορτοκάλι, προσθέστε ζεστό κέτσαπ, μαγιονέζα και ρούμι.
Προσθέστε μπαχαρικά και φέρετε σε μια σάλτσα με μπλέντερ.
Σερβίρετε με έτοιμα τούρνα, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψάρια με αυτή τη σάλτσα στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε αλουμινόχαρτο.
Μανιτάρι με κρασί
Μια πολύ νόστιμη σάλτσα, ενώ δεν μπορεί να σερβιριστεί μόνο με τούρνα, αλλά και να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σαλάτα ψαριών.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 100 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι ή αμπέλια.
- μισό ποτήρι γάλα?
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- πράσινα κρεμμύδια;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα λούτσας μανιταριού
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι και βράστε. Στη συνέχεια κρυώστε και ψιλοκόψτε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο, δεν χρειάζεται να ροδίσουν.
Βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να μην καούν.
Προσθέστε αλεύρι, πασπαλίζουμε σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε συνεχώς για να αποτρέψουμε το σχηματισμό κομματιών. Ρίχνουμε γάλα, αλάτι για γεύση, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Μεταφέρετε τη σάλτσα μανιταριών σε ένα μπολ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε ζεστό με ψάρι.
