Το λεμόνι είναι ένα ευέλικτο συμπλήρωμα σε οποιαδήποτε διατροφή. Τα αρωματικά φρούτα ταιριάζουν εξίσου με αλμυρά, γλυκά και αλμυρά πιάτα. Οι σάλτσες με βάση αυτά τα εσπεριδοειδή διεγείρουν την όρεξη και είναι ιδιαίτερα πικάντικες. Μπορούν να σερβιριστούν τόσο με επιδόρπια όσο και με κρεατικά.
Γενικές αρχές παρασκευής σάλτσας λεμονιού
Για την παρασκευή σαλτσών, συνήθως χρησιμοποιείται ξύσμα λεμονιού και χυμός · σπάνια προστίθεται πολτός. Οι σπόροι από τον καρπό πρέπει πάντα να αφαιρούνται. Ο χυμός συνήθως συμπιέζεται με το χέρι, αφού σύμφωνα με τη συνταγή, αρκεί 1-2 εσπεριδοειδή. Εάν είναι σημαντικό να μην εισέλθει τίποτα στη σάλτσα, η συμπιεσμένη μάζα διηθείται μέσω φίλτρου.
Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το λεμόνι σε ένα λεπτό στρώμα, χωρίς το λευκό μέρος, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή τρίψιμο. Προηγουμένως, τα εσπεριδοειδή πρέπει να πλένονται καλά με μια βούρτσα και να ξεπλένονται με βραστό νερό πάνω από τη φλούδα. Προκειμένου το λεμόνι να αποδώσει καλά το χυμό, θα πρέπει να διατηρείται σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια να τυλίγεται καλά στο τραπέζι, μετά από αυτό μπορείτε να το κόψετε στο μισό και να το συμπιέσετε.
Το χρώμα της σάλτσας λεμονιού είναι εύκολο να αλλάξει. Για το χρωματισμό της σάλτσας, χρησιμοποιήστε καρότο ή χυμό τεύτλων, κουρκούμη, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, σάλτσα σόγιας. Φυλάσσετε το προκύπτον προϊόν σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο για 3 ημέρες το πολύ στο ψυγείο.
Σάλτσα κρέατος μελιού λεμονιού
Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη με λιπαρό βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κουνέλι και οποιαδήποτε πουλερικά.
Θα χρειαστείτε:
- 3 μέρη χυμό λεμονιού
- 1 μέρος υγρό μέλι;
- 6 μέρη ελαιόλαδο;
- αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Βάλτε το μέλι σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε χυμό λεμονιού και πολτοποιήστε τα καλά. Ρίξτε μπαχαρικά στο μείγμα, στην απλούστερη περίπτωση, μπορείτε απλώς να πάρετε αλάτι και πιπέρι ή να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά που θέλετε.
Λύστε τα πάντα καλά για να διαλυθούν, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να κάνετε με το λάδι. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά, αν είναι δυνατόν, χτυπήστε τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη σάλτσα για γεύση.
Σάλτσα χυμού λεμονιού για φρέσκες σαλάτες: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Συνήθως, αυτή η σάλτσα λεμονιού χρησιμοποιείται για να ντύσει τη δημοφιλή σαλάτα του Καίσαρα, αλλά είναι ιδανική για σαλάτες με λαχανικά: ντομάτες, αγγούρια, λάχανο και λαχανικά, πιπεριές.
Θα χρειαστείτε:
- 1/2 λεμόνι
- 2 αυγα;
- 1 κουτ μουστάρδα;
- 1 κουτ μέλι;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- άλας;
- 40 ml ελαιόλαδου.
Βράζουμε για 40-50 δευτερόλεπτα, αφαιρούμε από βραστό νερό και τοποθετούμε σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα δροσερά αυγά και τοποθετήστε προσεκτικά στο μπολ μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο, μπαχαρικά, μουστάρδα και μέλι σε αυτά.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό να κόβεται ένα γαρίφαλο σκόρδου, ώστε να μπορείτε πρώτα να τρίψετε ή να κόψετε ένα γαρίφαλο σε μικρά κομμάτια.
Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε ξανά. Στο τελευταίο βήμα, προσθέστε το ελαιόλαδο και χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα για άλλο 1 λεπτό.
Σάλτσα σκόρδου λεμονιού για ψάρι
Η σάλτσα σκόρδου λεμονιού ταιριάζει καλά με ψητά, τηγανητά ψάρια και προσθέτει επίσης μια πικάντικη γεύση σε κανονικά βραστά ή στον ατμό ψάρια.
Θα χρειαστείτε:
- 1/2 λεμόνι
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 μικρή δέσμη μαϊντανού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: σε πρέσα, με μαχαίρι ή τρίφτη. Προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο σκόρδο, τρίψτε τα καλά.
Πιέστε το χυμό εσπεριδοειδών στο μείγμα, προσθέστε το ελαιόλαδο εκεί. Κόψτε το μαϊντανό, τρίψτε το με τα χέρια σας έτσι ώστε να δώσει χυμό. Συνδυάστε με τη συνολική μάζα, ανακατέψτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη σερβίρετε με το ψάρι. Η ίδια σάλτσα είναι κατάλληλη για ντύσιμο βραστό ρύζι για ένα πιάτο.
Σάλτσα λεμονιού για γλυκές σαλάτες: σπιτική συνταγή
Οι σάλτσες λεμονιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα επιδόρπια. Και χάρη στο άμυλο που περιλαμβάνεται στη σύνθεση, ο επίδεσμος μαθαίνει να είναι αρκετά παχύς, δεν συλλέγεται στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 λεμόνι
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 300 ml νερού.
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι, κόψτε το σε σφήνες και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 300 ml νερό. Αφήστε το μείγμα να βράσει και βράσει για 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια στραγγίστε, ρίξτε 50 ml της προκύπτουσας μάζας και κρυώστε, βάλτε τα υπόλοιπα στη φωτιά ξανά. Ρίχνουμε ζάχαρη, κανέλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε ξανά.
Διαλύστε το άμυλο στο παγωμένο τμήμα του ζωμού λεμονιού και προσθέστε στο βραστό σιρόπι. Βράζουμε τη σάλτσα και σβήνουμε αμέσως χωρίς βράσιμο. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε το ντύσιμο σε φρουτοσαλάτες και άλλα επιδόρπια.
Ελληνική σάλτσα ελιάς-λεμονιού με ρίγανη
Στην Ελλάδα, η σάλτσα ρίγανης ελιάς-λεμονιού χρησιμοποιείται για σαλάτες, κυρίως πιάτα και κρύα ορεκτικά και ταιριάζει καλά με τα θαλασσινά. Στην κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται ένας ειδικός τύπος ρίγανης, το rigani, για το μαγείρεμα. Αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα με κανονική ρίγανη ή ακόμα και αποξηραμένο μπαχαρικό. Για το πάχος της σάλτσας, επιτρέπεται να προσθέσετε άλλα πράσινα για γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- 2 μικρά λεμόνια ή 1 μεγάλο?
- 1 κουτ ρίγανη;
- μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πιέστε το χυμό από λεμόνια, προσθέστε μπαχαρικά και ρίγανη σε αυτό. Ρίξτε λάδι εκεί, ανακατέψτε. Για γεύση, επιτρέπεται η προσθήκη ψιλοκομμένων χόρτων στο μείγμα: μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικός.
Κρέμα λεμονιού για επιδόρπιο
Η σάλτσα κρέμας λεμονιού συμπληρώνει τέλεια τις κατσαρόλες, τα muffins, τις πίτες φρούτων, τα μπισκότα, τις τηγανίτες και άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα με την ξινή της. Η ποσότητα ζάχαρης υποδεικνύεται περίπου, δοκιμάστε και ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας, λαμβάνοντας ενδιαφέροντες συνδυασμούς.
Θα χρειαστείτε:
- 1/2 λεμόνι
- 1 ωμός και 1 βρασμένος κρόκος.
- 70 γραμμάρια ζάχαρης άχνη ή κανονικής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 100 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%.
Συνδυάστε τους βρασμένους και ωμούς κρόκους μαζί και πολτοποιήστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το χυμό που συμπιέζεται από το μισό των εσπεριδοειδών, ανακατέψτε τα πάντα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε το ξύσμα λεμονιού, το άρωμα της σάλτσας θα είναι πιο φωτεινό.
Χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ σε έναν επίμονο αφρό, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη σε αυτά. Εάν πάρετε συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, καθώς οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται στη βαριά κρέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα λεμονιού στην σαντιγί, ανακατέψτε τα πάντα και κτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Απλή σάλτσα λεμονιού για γαρίδες και άλλα θαλασσινά
Θα χρειαστείτε:
- 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κόλιανδρο
- 60 ml ελαιόλαδο;
- μια φέτα τζίντζερ.
Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε πολλά κομμάτια και στείλτε το στο τηγάνι. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε εκεί καυτερή πιπεριά, κομμένα σε κομμάτια και ελευθερωμένα από σπόρους. Εάν δεν σας αρέσουν πολύ πικάντικα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε μισό λοβό.
Μετά από 30 δευτερόλεπτα, βάλτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ στο τηγάνι, διατηρήστε το μείγμα στη φωτιά για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε το. Ψύξτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού εκεί, μπορείτε με το ξύσμα να αφαιρεθεί. Προσθέστε κορίανδρο, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Νόστιμη σάλτσα λεμονιού στην ξινή κρέμα με άνηθο
Αυτή η ευέλικτη σάλτσα σαλάτας ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά, ψάρια, ρύζι και ζυμαρικά.
Θα χρειαστείτε:
- 1/2 λεμόνι
- 150 ml ξινή κρέμα.
- φρέσκο άνηθο για γεύση.
- ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Πιέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα Ξεπλύνετε τα πράσινα άνηθο σε νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε, βάλτε το σάλτσα και ανακατέψτε ξανά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
