Η σάλτσα αντσούγιας είναι απίστευτα δημοφιλής στο εξωτερικό, ειδικά στη Γαλλία. Σερβίρεται με ζεστά και κρύα πιάτα, συμπληρώνει πιάτα λαχανικών και κρέατος και είναι κατάλληλο για σνακ και σάντουιτς. Η σάλτσα αντσούγιας είναι νόστιμη και μαγειρεύεται σε μόλις 5 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, η γεύση του μπορεί να ποικίλει με μανιτάρια, τυρί, πάπρικα κ.λπ.
Η σάλτσα αντσούγιας είναι πολύ διαφορετική και οι ρίζες της ανάγονται στους αρχαίους ρωμαϊκούς χρόνους. Πριν από χίλια χρόνια, οι αρχαίοι Ρωμαίοι εφευρέθηκαν σάλτσα γκουρούμ, μια ευέλικτη σάλτσα ψαριού που ήταν πολύ δημοφιλής σε όλες τις τάξεις. Σερβίρεται με όλα τα πιάτα για να εμπλουτίσει τη γεύση τους και να προσθέσει μια ευχάριστη πινελιά. Με την πάροδο του χρόνου, διάφορες ερμηνείες αυτής της σάλτσας εμφανίστηκαν σε διάφορα μέρη του κόσμου και έχουν ριζώσει με διαφορετικά ονόματα.
Κλασική συνταγή σάλτσας αντσούγιας
Είναι απίστευτα γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία και νόστιμη σπιτική σάλτσα γαύρου. Το μόνο που χρειάζεται είναι μερικά διαθέσιμα συστατικά - μερικά κουτιά αντσούγιας, μπαχαρικά και μπλέντερ τροφίμων ή επεξεργαστής τροφίμων. Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία αυτής της συνταγής, αλλά θα είναι σε θέση να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο, τόσο λαχανικό όσο και κρέας.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με τη συνταγή για τη σάλτσα anchoad - μια γαλλική σάλτσα που μας ήρθε από την κουζίνα της Προβηγκίας, τη νότια περιοχή αυτής της νόστιμης χώρας στο μαγείρεμα. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο συνταγών είναι ότι η παραδοσιακή σάλτσα της Προβηγκίας συμπληρώνεται με λευκό ξύδι και όχι κόκκινο.
Απαιτούμενα συστατικά για 7 μερίδες:
- 2 βάζα αντσούγιας (σε λάδι)
- 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού (ή dried κουταλάκι του γλυκού)
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα;
- 3 κουταλιές της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
Βήμα 1. Στεγνώστε τις αντσούγιες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Συνδυάστε αντσούγιες, σκόρδο, θυμάρι, μουστάρδα, ξύδι κόκκινου κρασιού και πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Βήμα 2. Ανακατέψτε για ένα λεπτό, το μείγμα θα πρέπει να γίνει σαν πουρέ.
Βήμα 3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε.
Η σάλτσα μπορεί να κοπεί με μπλέντερ ή μύλο πατάτας.
Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα, εάν είναι απαραίτητο: απλώς προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας ανά 1 μερίδα: 600 kcal, λίπος - 63 g, υδατάνθρακες - 7 g, πρωτεΐνες - 5 g.
Σε ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε την κλασική σάλτσα γαύρου
Μπορούν να συμπληρώσουν διάφορα πιάτα. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με σαλάτες σε ξεχωριστό σάλτσα με σάλτσα, ή αναμειγνύεται απευθείας με τη σάλτσα. Ταιριάζει καλά με τη διάσημη κλασική σαλάτα του Καίσαρα.
Ταιριάζει καλά με ζυμαρικά, μακαρόνια και άλλα πιάτα ζυμαρικών. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ψιλοκομμένες γλυκές ντομάτες (ντοματίνια) στη σάλτσα.
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλά με πιάτα πατάτας όπως κατσαρόλες.
Μια άλλη επιλογή σερβιρίσματος είναι τα βραστά σνακ αυγών.
Η σάλτσα αντσούγιας θα κάνει τα λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό πιο νόστιμα. Συνδυάζεται τέλεια με φρέσκες πιπεριές.
Η σάλτσα ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας όπως ψητό κρέας (κοτόπουλο ή χοιρινό) ή κεμπάπ. Θα συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο ψαριών.
Αυτή η σάλτσα είναι απίστευτα νόστιμη ακόμη και με συνηθισμένο ψωμί.
Anchoad - Προβηγκιακή σάλτσα με αντσούγιες
Υπάρχουν πολλές εκδόσεις αυτής της δημοφιλούς σάλτσας στη Γαλλία. Θα συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για κρέας, λαχανικά ή ψάρια. Έξοδος - 6-8 μερίδες.
Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.
Συστατικά:
- 1 βάζο με αντσούγιες.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 330 ml ελαιόλαδο.
- χυμό λεμονιού και ξύσμα ενός μικρού λεμονιού.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
Βήμα 1. Στεγνώστε τις αντσούγιες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 2. Αλέστε τις αντσούγιες. Τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε κιμά, κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4. Πιπέρι για γεύση.
Αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 1 μερίδα - 84 kcal.
Αντσούγια και σάλτσα βουτύρου
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με ζεστά πιάτα, όπως μπριζόλα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά.
Θα χρειαστείτε:
- 200 g βούτυρο
- 1 βάζο με αντσούγιες.
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν (ή θυμάρι) ·
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα 1. Βγάλτε το βούτυρο εκ των προτέρων για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2. Κόψτε το σκόρδο. Στεγνώστε τις αντσούγιες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 3. Βάλτε το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε χόρτα εστραγκόν.
Βήμα 4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αντσούγιες.
Βήμα 5. Προσθέστε μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, καθώς οι αντσούγιες είναι αλμυρές.
Σάλτσα Tapenada με μαύρες ελιές, σκόρδο, κάπαρη και αντσούγιες
Αυτή είναι μια άλλη διάσημη σάλτσα της περιοχής της Γαλλικής Προβηγκίας και είναι επίσης δημοφιλής στη Νίκαια. Έξοδος - 1 ποτήρι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά.
Συστατικά:
- 3-4 τεμ. κονσέρβες γαύρου
- ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κάπαρη
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη, μαντζουράνα ή θυμάρι.
- 1 κουτ μουστάρδα Ντιζόν;
- 1 κουτ φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
- 5 φύλλα βασιλικού για σερβίρισμα.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
Βήμα 1. Στεγνώστε τις αντσούγιες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 2. Συνδυάστε ελιές, κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο, βότανα και μουστάρδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Τρίψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3. Προσθέστε χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο.
Βήμα 4. Πιπέρι για γεύση.
Βήμα 5. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φύλλα βασιλικού.
Σάλτσα αντσούγιας με αμύγδαλα σε γουδί
Πρόκειται για μια αυθεντική σάλτσα που μπορεί να χυθεί πάνω από τηγανητά ή μαγειρευτά λαχανικά, καθώς και πιάτα με κρέας. Ταιριάζει καλά με ορεκτικά. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά.
Συστατικά:
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο, τηγανισμένο αμύγδαλο.
- 1 βάζο με αντσούγιες.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουτ ξύδι κόκκινου κρασιού (ή λευκό)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
- νιφάδες κόκκινου πιπεριού για σερβίρισμα.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- το αλάτι είναι προαιρετικό.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Βήμα 1. Αλέθουμε τα ψημένα αμύγδαλα σε γουδί. Στεγνώστε τις αντσούγιες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 2. Προσθέστε αντσούγιες, χυμό λεμονιού και ξύδι. Ανακατέψτε καλά με αμύγδαλα.
Βήμα 3. Περάστε τα γαρίφαλα σκόρδου μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου, προσθέστε μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Εάν δεν έχετε κονίαμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό επεξεργαστή κουζίνας ή μπλέντερ.
Σάλτσα σκόρδου λεμονιού με αντσούγιες
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλά με ψητά πιάτα, λαχανικά και λευκά ψάρια.
Θα χρειαστείτε:
- 5-6 τεμ. αντσούγιες;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ¼ ποτήρια ελαιόλαδο
- 1 κουτ φλούδα λεμονιού;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
Βήμα 1. Κόψτε το σκόρδο ή περάστε μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου. Στεγνώστε τις αντσούγιες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 2. Πολτοποιήστε τις αντσούγιες με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με σκόρδο και ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου οι αντσούγιες είναι πάστα, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
