Η παρασκευή παγωτού γάλακτος δεν απαιτεί καμία ειδική ικανότητα. Μια συσκευή παρασκευής παγωτού ή καταψύκτη θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος. Η γέμιση είναι συνήθως τσιπ σοκολάτας ή φρέσκα μούρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του επιδόρπιου.
Έχοντας επιλέξει την πιο κατάλληλη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αρωματικό παγωτό γάλακτος, που το σερβίρει στο γιορτινό τραπέζι. Το προϊόν χωρίς βαφές, γεύσεις και πρόσθετα τροφίμων θα προσελκύει πάντα όλους τους λάτρεις του σπιτικού γλυκού. Η ιδιαιτερότητα της σύνθεσης του παγωτού γάλακτος σάς επιτρέπει να το διατηρείτε κατεψυγμένο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.
Για να φτιάξετε νόστιμο παγωτό στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγιεινά προϊόντα που χρησιμοποιούνται καθημερινά για διαφορετικά πιάτα. Ένα επιδόρπιο με βάση τη ζάχαρη, την κρέμα, το γάλα ή τα φρούτα θα πρέπει να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα για αρκετές ημέρες. Η τεχνολογία παρασκευής παγωτού στη βιομηχανία ή στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση ενός παχυντή, το οποίο μπορεί να είναι αυγά κοτόπουλου, άμυλο πατάτας ή ζελατίνη.
Μια απλή συνταγή για παγωτό στο σπίτι με μια φωτογραφία
Πριν ετοιμάσετε το επιδόρπιο σας, είναι σημαντικό να φροντίσετε όλα τα είδη εξοπλισμού που απαιτούνται για την παρασκευή παγωτού γάλακτος. Αυτά περιλαμβάνουν:
- ένα τηγάνι με παχιά πλευρά και κάτω μέρος
- μαγειρική σπάτουλα σιλικόνης.
- ένα μπολ;
- κουτάλι.
Το γάλα δεν καίγεται σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, η οποία πρέπει να ξεπλένεται με κρύο νερό εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να πάρετε τα πιάτα εμαγιέ, πυρίμαχα, φτιαγμένα από πηλό ή φαγεντιανή. Αφού αναμίξετε 100 ml γάλακτος με 60 g ζάχαρης σε αυτό και προσθέσετε λίγη βανίλια, θερμάνετε σωστά τη μάζα, αλλά μην βράσετε την αρωματική σύνθεση. Το λοβό βανίλιας μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη βανίλιας ή μπορείτε να βάλετε μια πρέζα βανιλίνης σε μια κατσαρόλα.
Απαιτείται ένα μπολ για να αλέσουν 2 αυγά μέχρι να μαλακώσουν χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Εάν κτυπήσετε τα αυγά έως ότου σχηματιστεί αφρός, θα επηρεάσει την προετοιμασία του παγωτού. Ρίχνουμε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα.
Αφού τοποθετήσετε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, είναι σημαντικό να περιμένετε έως ότου το μείγμα γίνει ελαφρώς παχύ. Είναι καλύτερα να μην υπερθερμαίνετε το γάλα, αλλιώς οι κρόκοι των αυγών θα αρχίσουν να κυρτώνουν. Η θερμαινόμενη σύνθεση απαιτεί συνεχή ανάδευση με σπάτουλα μαγειρικής σιλικόνης για να αποφευχθεί ο σχηματισμός υμενίου στην επιφάνεια του γάλακτος. Ο περαιτέρω αλγόριθμος για την προετοιμασία του παγωτού έχει ως εξής:
- Ελέγξτε τη σύνθεση για ετοιμότητα τρέχοντας το δάχτυλό σας κατά μήκος της σπάτουλας σιλικόνης με τα υπολείμματα της μάζας, τα οποία δεν πρέπει να επιπλέουν πίσω στο αριστερό ίχνος.
- Εάν η μάζα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπήστε ελαφρά 200 ml κρέμας 33% έως ότου σφίξετε και ανακατέψτε με το μείγμα γάλακτος.
- Ψύξτε το μείγμα για 3 ώρες στον καταψύκτη, αναδεύοντας το μείγμα κάθε 30 λεπτά για να πάρετε μια ομαλή ομοιογενή σύνθεση χωρίς κρύσταλλα πάγου.
- Μεταφέρετε τη μάζα του γάλακτος σε ένα καλούπι σιλικόνης εάν είναι ήδη δύσκολο να αναμειχθεί.
- Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Το προ-παγωτό πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με φέτες φρούτων, να πασπαλίσετε με σοκολάτα ή να ρίξετε μαρμελάδα στην κορυφή.
Παραγωγή παγωτού σοκολάτας στο σπίτι
Για να φτιάξετε παγωτό, πάρτε μια κατσαρόλα για να βράσει 350 ml γάλακτος και 250 ml βαριάς κρέμας (30%) σε αυτό. Προσθέστε 1 g αλάτι, 80 g σκόνης κακάου ή 130 g ψιλοκομμένης μαύρης σοκολάτας, 50 g ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά με ένα χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύνθεση σοκολάτας.
Ενώ θερμαίνετε το μείγμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση και στη συνέχεια να απομακρύνετε από τη σόμπα όταν βράζετε. Αφού αναμίξετε τους κρόκους αυγού (4 τεμ.) Και τη ζάχαρη (50 γραμμάρια), κτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί μια κρεμώδης, ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Στη συνέχεια, συνδυάστε το με το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας, ρίχνοντας προσεκτικά τους κρόκους στην κατσαρόλα.
Βάζουμε την προκύπτουσα σύνθεση σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε με συνεχή ανάδευση, αλλά μην βράζουμε. Όταν η συνοχή του μείγματος περιβάλλεται, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά. Η εμφάνιση κρούστας θα αποφευχθεί με αλουμινόχαρτο, το οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να κλείσει το δοχείο.
Πριν τοποθετήσετε τη μάζα στο χώρο του καταψύκτη, είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η σύνθεση. Στη συνέχεια, το τελικό μείγμα μπορεί να αφεθεί στο ψυγείο. Είναι βολικό να παγώσετε την ψυχόμενη σύνθεση σε μια ειδική συσκευή.
Η παρασκευή παγωτού είναι μια συσκευή που διευκολύνει την κατασκευή του παγωτού. Εάν αυτή η μονάδα δεν είναι στο σπίτι, τότε κατά την ψύξη, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται κάθε 30 λεπτά.
Είναι καλύτερα να διακοσμήσετε το τελικό επιδόρπιο με τη μορφή μπαλών που σχηματίζονται από ένα κουτάλι με τσιπ σοκολάτας, που σερβίρουν με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μπισκότα.
Μια βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτικό παγωτό creme brulee
Η χρήση δημοφιλών συνταγών για την παρασκευή ενός γλυκού γάλακτος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πραγματικά αριστουργήματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως παγωτό, αλλά και ως κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για να πάρετε σπιτικό creme brulle, αρκεί να ολοκληρώσετε όλα τα βήματα σταδιακά:
- Ζεσταίνουμε 150 ml γάλα σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας. κρέμα με 25 γραμμάρια αλεύρι, 2 τεμάχια κρόκους αυγού, 180 γραμμάρια βραστό συμπυκνωμένο γάλα και μια πρέζα βανιλίνης σε ξεχωριστό δοχείο, τρίβοντας το μείγμα με ένα κουτάλι.
- Ρίξτε την προκύπτουσα ομοιογενή σύνθεση σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά με ένα χτυπητήρι.
- Ζεσταίνετε το μείγμα με συνεχή ανάδευση, ώστε η κρέμα να μην πυκνώνει.
- Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά ενώ βράζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και στη συνέχεια ψύξτε την κρέμα.
- Χτυπάμε 500 ml βαριάς κρέμας μέχρι σκληρού αφρού με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης και μετά ανακατεύουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
Βάλτε τη μάζα, κλείστε με καπάκι ή σφίξτε με μια μεμβράνη, για αρκετές ώρες στο χώρο κατάψυξης του ψυγείου. Εάν η σύνθεση δεν είναι κατεψυγμένη, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για κέικ ή αρτοσκευάσματα. Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο crème brulee, μπορείτε να πάρετε έναν κατασκευαστή παγωτού, αφού προηγουμένως μελετήσατε τα χαρακτηριστικά της χρήσης του σύμφωνα με τις οδηγίες.
Βήμα προς βήμα συνταγή παγωτού με βάση το γάλα χωρίς κρέμα
Ένα νόστιμο επιδόρπιο απαιτεί τη χρήση μόνο ποιοτικών συστατικών. Τα προϊόντα που απαιτούνται για την παρασκευή παγωτού έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Όλες οι ετικέτες πρέπει να έχουν GOST. Για τη βαθμιαία προετοιμασία ενός αρωματικού παγωτού, είναι κατάλληλη η ακόλουθη συνταγή:
- Πάρτε ένα βαθύ μπολ και βάλτε 1/2 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουτ. άμυλο και 5 g ζάχαρης βανίλιας, και στη συνέχεια αναμίξτε το περιεχόμενο του δοχείου.
- Προσθέστε 1 κρόκο αυγού στο μείγμα και αλέστε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση, ρίξτε λίγο γάλα.
- Ρίχνουμε ένα ποτήρι του υπόλοιπου γάλακτος σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και βάζουμε 25 γραμμάρια βούτυρο εκεί, βράζουμε το μείγμα.
- Προσθέστε ένα μείγμα γάλακτος με κρόκο αυγού στη βραστή σύνθεση, ανακατέψτε, περιμένετε να βράσει η μάζα.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό, ανακατέψτε περιστασιακά για να κρυώσει.
- Ρίξτε το μείγμα που έχει ψυχθεί σε καλούπια σιλικόνης διαφορετικών μεγεθών και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη για 2 ώρες.
Θα χρειαστούν 30-50 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το παγωτό. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από τα καλούπια. Το επιδόρπιο με μια λεπτή γεύση μπορεί να διακοσμηθεί με ένα πράσινο κλαδάκι μέντας ή μούρων πριν το σερβίρετε.
Μέθοδος παρασκευής κρεμώδους παγωτού
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα παγωτό με βάση την κρέμα σύμφωνα με μια συνταγή που ήταν δημοφιλής από την εποχή της ΕΣΣΔ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 33% και άνω. Αυτό το προϊόν πρέπει να λαμβάνεται 3 κουταλιές της σούπας. Οι ωμοί κρόκοι αυγών πρέπει να μαγειρευτούν σε ποσότητα 5-6 τεμ. Είναι σημαντικό να βράσετε το γάλα (1 κουταλιά της σούπας.) Εκ των προτέρων, πάρτε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας.) Και ζαχαρωμένα φρούτα. Η συνταγή μαγειρέματος πρέπει να γίνεται σταδιακά:
- Τρίψτε τη ζάχαρη με τους κρόκους σε μια κατσαρόλα, αραιώστε με ένα ποτήρι γάλα.
- Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αλλά μην βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.
- Συνδυάστε τη βαριά κρέμα με τη βρασμένη και δροσερή μάζα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα στη σύνθεση και ανακατέψτε τα πάντα.
- Βάλτε το μείγμα γάλακτος και κρέμας σε συσκευή παρασκευής παγωτού.
- Τοποθετήστε το δοχείο στον καταψύκτη.
Το έτοιμο παγωτό σερβίρεται με μπισκότα ή σε κώνους, όπως στη φωτογραφία, τα οποία αγοράζονται ή προετοιμάζονται μόνοι τους.
Συνταγή παγωτού γάλακτος με φρούτα και μούρα
Μπορείτε να προετοιμάσετε παγωτό φρούτων και μούρων για παιδιά χρησιμοποιώντας καλούπια σιλικόνης με τη μορφή πουλιών, λουλουδιών ή ζώων. Κάθε παιδί θα είναι ευχαριστημένο με μια τέτοια απόλαυση, καθώς οι πρίζες είναι μικρές. Το συστατικό της βιταμίνης μπορεί να είναι όχι μόνο φρούτα, αλλά και λαχανικά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών (6 τεμ.) Μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός.
- Συνδυάστε τη μάζα πρωτεΐνης με τη ζάχαρη (200 g) με συνεχές χτύπημα.
- Φέρτε την κρέμα σε μια παχιά σύσταση (2 κουταλιές της σούπας) κτυπώντας.
- Ανακατέψτε την παχιά κρεμώδη μάζα με τη μάζα πρωτεΐνης και κτυπήστε τη σύνθεση σε ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα.
- Ρίχνουμε γάλα (2 κουταλιές της σούπας.) Σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύουμε τη μάζα για 1-2 λεπτά.
- Κόψτε τα πλυμένα ροδάκινα (150 g) και ξεπλύνετε τα βατόμουρα (150 g) και στη συνέχεια καθαρίστε τα σε ένα μπλέντερ.
Πριν καταψύξετε το προϊόν, πρέπει να διαιρέσετε τη μάζα κρεμώδους πρωτεΐνης στο μισό και στη συνέχεια να συνδυάσετε καθένα από αυτά με πουρέ μούρα και ροδάκινα, ανακατεύοντας ξεχωριστά. Τα τεμάχια εργασίας που διαμορφώνονται σε φόρμες πρέπει να κλείνουν καλά με καπάκια και στη συνέχεια να τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Παγωτό με φρούτα και γάλα "Παιδικό αίνιγμα"
Το παγωτό είναι ένα αγαπημένο προϊόν πολλών παιδιών και το προτιμούν περισσότερο από τα φρούτα. Το επιδόρπιο "Παιδικό γρίφο" σας επιτρέπει να συνδυάσετε μια λιχουδιά με βιταμίνες, καθιστώντας το χρήσιμο. Νόστιμο παγωτό με βάση ροδάκινα, ακτινίδια, φράουλες ή μήλα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Κόψτε φρέσκα πλυμένα φρούτα (600 g) σε φέτες και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη για 2-3 ώρες.
- Ανακατέψτε τα κομμάτια χωρίς απόψυξη σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε ζάχαρη (200 g) σε αυτά.
- Τρίψτε το κατεψυγμένο κομμάτι με ζάχαρη και λιπαρό γάλα (300 g) στη μέγιστη ταχύτητα σε μπλέντερ για 6 λεπτά, σταματώντας 2 φορές.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε καλούπια και κλείστε τα σφιχτά με καπάκια.
- Καταψύξτε τα κενά για 4 ώρες.
Για να διακοσμήσετε το τελικό επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπ σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, μέλι, μαρμελάδα.
Συνταγές παγωτού γάλακτος χωρίς αυγά
Η πρώτη συνταγή για την παρασκευή παγωτού με βάση το γάλα απαιτεί μια βήμα προς βήμα εφαρμογή των ακόλουθων βημάτων:
- Ανακατέψτε τακτικά (90 g) και ζάχαρη βανίλιας (1 φακελάκι), γάλα σε σκόνη (35 g) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 ml λίπους γάλακτος (3,2%) σε αυτό και ανακατέψτε.
- Συνδυάστε το γάλα (100 ml) με άμυλο (10 g), ανακατέψτε τα καλά.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος και ξηρών προϊόντων με συνεχή ανάδευση, σε χαμηλή φωτιά.
- Βράζουμε τη σύνθεση και ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος και αμύλου, ανακατεύουμε ολόκληρη τη μάζα, μαγειρεύουμε μέχρι να παχύρρευστη σύσταση και ρίχνουμε αμέσως σε ειδικό δοχείο μέσω κόσκινου.
- Χτυπήστε 250 ml βαριάς κρέμας και συνδυάστε τις με την ψυγμένη μάζα, κτυπήστε τη σύνθεση για λίγο.
- Αφήστε την ψυχρή μάζα στον καταψύκτη μέχρι να ψηθεί.
Η δεύτερη συνταγή χωρίς τη χρήση αυγών σας επιτρέπει να φτιάξετε παγωτό με την προσθήκη διαφόρων συστατικών στη δική σας προτίμηση. Μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο εδώ. Η καθολική μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βασικά βήματα:
- Ψύξτε όλα τα συστατικά πριν από την ψύξη.
- Χτυπάμε την κρέμα σε όγκο 0,2 λίτρων (33% λίπος) σε ένα μίξερ για 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα (150-200 g) σε μικρές μερίδες στην κρέμα.
- Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα και χτυπήστε ξανά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε βαθύ δοχείο ή ρίξτε σε καλούπια.
- Τοποθετήστε παγωτό στον καταψύκτη για 1 ώρα.
Το παγωτό στο σπίτι είναι ένα προϊόν που πρέπει να δημιουργηθεί σύμφωνα με έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο. Είναι σημαντικό να αρχίσετε να το μαγειρεύετε το αργότερο μια μέρα πριν το σερβίρετε. Προκειμένου να αποφευχθεί η αποκόλληση, το επιδόρπιο διατηρείται καλύτερα στον καταψύκτη για 24 ώρες. Πριν το σερβίρετε, το παγωτό πρέπει να αφεθεί να λιώσει ελαφρώς.
