Ακόμα και στο σπίτι, το κρεμώδες παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με το GOST, με την ίδια γεύση από την παιδική ηλικία. Αυτό το λεπτό κλασικό επιδόρπιο απαιτεί φυσικά προϊόντα και αυστηρή τήρηση της συνταγής. Εάν διαθέτετε συσκευή παρασκευής παγωτού, η διαδικασία κατάψυξης θα είναι ευκολότερη, αλλά μπορείτε επίσης να επιτύχετε χειροκίνητα την επιθυμητή συνοχή του παγωτού.
Κρεμώδης συνταγή παγωτού σύμφωνα με το GOST
Θα χρειαστείτε:
- κρόκος κοτόπουλου - 4 τεμ.
- κρέμα (35%) - 500 ml.
- κρέμα (10%) - 200 ml.
- ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι
- ζάχαρη βανίλιας - 1/8 κουταλάκι του γλυκού
Σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λευκό. Προσθέστε σταδιακά 10% κρέμα, προσθέστε βανιλίνη και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Τοποθετήστε το μπολ σε χαμηλή φωτιά.
Αναδεύοντας συνεχώς, φέρετε το μείγμα σε θερμοκρασία 75 ° C. Ο απαιτούμενος βαθμός πάχυνσης ελέγχεται ως εξής - η αυλάκωση στο κουτάλι, ζωγραφισμένο με το δάχτυλο, δεν εξαφανίζεται αμέσως. Αυτή η στιγμή δεν πρέπει να χάσετε, διαφορετικά οι κρόκοι θα κυρτωθούν και θα πρέπει να τεντώσετε τη μάζα μέσω κόσκινου, να απορρίψετε τους κρόκους και να επαναλάβετε ξανά με νέους κρόκους.
Στραγγίστε την κατάλληλα παχιά κρέμα μέσα από ένα κόσκινο στο καλούπι όπου πρόκειται να παγώσετε το παγωτό. Βάλτε το καλούπι στον καταψύκτη έως ότου η μάζα καταψυχθεί.
Χτυπάμε την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% με ένα μίξερ σε ισχυρό αφρό. Εισαγάγετε τα σε μερικώς παγωμένη κρέμα. Χτυπάμε τα πάντα καλά και βάλτε ξανά στον καταψύκτη. Μετά από 1, 5 ώρες, βγάλτε τη μάζα και ανακατέψτε ξανά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα εάν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα και παγώστε το παγωτό μέχρι να μαλακώσει.
Παγωτό παγωτό
Θα χρειαστείτε:
- γάλα - 100 ml.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- κρέμα από 33% λίπος - 200 ml.
- ζάχαρη - 60 g;
- pod βανίλιας - 1 τεμ.
Συνδυάστε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε τους στη μάζα γάλακτος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το λοβό, μπορείτε να το πάρετε με μια πρέζα βανιλίνης ή ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράσετε.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε ζεστό γάλα στους θρυμματισμένους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πυκνωθεί ελαφρώς. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα, ειδικά στο κάτω μέρος, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μαγειρικής σιλικόνης.
Ελέγχετε τακτικά τον βαθμό πάχυνσης. Για να το κάνετε αυτό, σύρετε το δάχτυλό σας πάνω από τη σπάτουλα σιλικόνης, εάν το ίχνος είναι διαυγές και δεν επιπλέει, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε την κρύα κρέμα σε πυκνό αφρό αυτή τη στιγμή. Βάλτε την κρύα κρέμα στη σαντιγί, ανακατέψτε τα πάντα. Αφαιρέστε το μείγμα για να κρυώσει στον καταψύκτη για 3 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτών των 3 ωρών, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε και να αναμίξετε την κρέμα 6 φορές, ώστε να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι και η υφή του παγωτού είναι λεία και ομοιόμορφη.
Όταν η μάζα είναι παρόμοια σε συνέπεια με το μαλακό παγωτό και γίνεται δύσκολο να το αναμίξετε, πρέπει να μεταφέρετε τη μάζα σε ένα καλούπι σιλικόνης, να το καλύψετε και να το βάλετε στον καταψύκτη για 3-4 ώρες, ή καλύτερα για μια νύχτα.
Εάν θέλετε, προσθέστε φύλλα μέντας, τσιπ σοκολάτας ή μούρα στο επιδόρπιο πριν το σερβίρετε.
Σπιτική συνταγή παγωτού χωρίς βραστή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια περιεκτικότητας σε κρέμα λίπους από 30%.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
- μια πρέζα βανιλίνης.
Βάλτε παγωμένη κρέμα, βανιλίνη και ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ έως ότου γίνει σταθερός αφρός, περίπου 4-5 λεπτά.
Τοποθετήστε το κτυπημένο μείγμα σε ένα πλαστικό δοχείο κατάψυξης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη όλη τη νύχτα.
Το πρωί, βγάλτε το έτοιμο παγωτό, αφήστε το να ξεπαγώνει λίγο και το βάζετε σε μερίδες. Ένα τέτοιο παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κακάου ή χαρουπιού, φρέσκων ή κατεψυγμένων μούρων.
Σπιτικά παγωτά sundae: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Η γεύση του σπιτικού παγωτού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, διακρίνεται από την ιδιαίτερη φυσικότητά του και μοιάζει πολύ με τη γεύση του σοβιετικού παγωτού.
Θα χρειαστείτε:
- 300 ml γάλακτος
- 4 κρόκους αυγών
- 300 ml κρέμας 33%;
- 180 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
- 1/2 κουτ βανιλλίνη.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βράζουμε. Στη συνέχεια ψύξτε στους περίπου 30 ° C.
Σε ξεχωριστό μπολ, χωρίστε τους κρόκους και προσθέστε βανιλίνη και ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ. Ρίχνουμε το κρύο γάλα στο μείγμα των αυγών και ξαναχτυπάμε.
Βάζουμε ολόκληρο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα πήξει. Ελέγξτε την πυκνότητα τρέχοντας το δάχτυλό σας πάνω από τη σπάτουλα, εάν δείτε ένα σαφές σημάδι, τότε το παγωτό είναι έτοιμο.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο και ψύξτε για 2 ώρες.
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να γίνει αφρός και ανακατέψτε με την παγωμένη κρέμα.
Μεταφέρετε ολόκληρη τη μάζα σε ένα δοχείο, στο οποίο θα είναι βολικό να αναμίξετε την κρέμα με ένα μίξερ και επίσης να μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη.
Αφαιρέστε την κρέμα στον καταψύκτη για 2 ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε και ανακατέψτε γρήγορα με ένα μίξερ έτσι ώστε το παγωτό να μην έχει χρόνο να λιώσει. Βάλτε ξανά στον καταψύκτη για 2 ώρες.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές με ένα διάστημα 30-40 λεπτών. Χάρη στο συνεχές χτύπημα, το παγωτό θα πάρει την επιθυμητή δομή. Ο αναμίκτης θα συνθλίψει τους κρυστάλλους πάγου και θα σχηματίσει μια ευάερη μάζα στην κρέμα.
Μετά την τελική κατάψυξη, το παγωτό μπορεί να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί στα μπολ. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κουτάλι για να φτιάξετε επιδόρπιο μπάλες. Εάν το πάγωμα είναι πολύ δυνατό, πρέπει πρώτα να βάλετε το παγωτό στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσει λίγο και να μπορείτε να ρίξετε τις μπάλες.
Συνταγή για παγωτό παγωτό με βούτυρο
Θα χρειαστείτε:
- 25 γραμμάρια βουτύρου (χωρίς φυτικά λίπη).
- 1 κρόκος αυγού
- 1 ποτήρι γάλα.
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 5 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το άμυλο και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε έναν κρόκο αυγού και τρίψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε λίγο γάλα στο μείγμα, ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε βούτυρο στο γάλα και βράστε. Εάν το βούτυρο δεν είναι φυσικό, το φαγητό θα χαλάσει και η συνταγή δεν θα λειτουργήσει.
Όταν βράσει το γάλα, ρίξτε το μείγμα αυγών σε αυτό. Ανακατέψτε συνεχώς, βράστε το μείγμα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό και ανακατεύοντας περιστασιακά, κρυώστε.
Ρίξτε την ψυχρή μάζα σε καλούπια σιλικόνης, σε μεγάλα ή μικρά σγουρά μπολ. Τοποθετήστε τα καλούπια στον καταψύκτη. Για μεγάλα καλούπια, ο χρόνος παγώματος παγωτού είναι τουλάχιστον 2 ώρες.
Σε μικρά καλούπια, μπορεί να είναι έτοιμο σε 30-50 λεπτά. Βάλτε το παγωτό από το μεγάλο τηγάνι σε κάθε πιάτο. Το επιδόρπιο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό.
Πώς να φτιάξετε ένα παγωτό στο σπίτι από το γάλα
Αυτή η βήμα προς βήμα συνταγή δεν είναι μόνο απλή και απλή, αλλά διακρίνεται από τη χρήση των πιο κοινών προϊόντων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει ένα υγιεινό επιδόρπιο με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Θα χρειαστείτε:
- 2,5 ποτήρια γάλα (καλύτερο από το γάλα της χώρας)
- 2 κρόκους αυγών
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- βανιλίνη για γεύση.
Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και αφήστε το να βράσει. Όταν βράσει, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στους 36 ° C.
Στείλτε τους κρόκους αυγού σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη. Το τελευταίο συστατικό απαιτείται μόνο εάν θέλετε να φτιάξετε παγωτό βανίλια και όχι ένα κανονικό παγωτό.
Ανακατέψτε καλά τα υλικά και αλέστε σε ομοιογενή μάζα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με κατάλληλο προσάρτημα για αυτό.
Ρίξτε το γάλα στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς κατά τη θέρμανση. Η μάζα σταδιακά θα παχύνεται.
Ψύξτε την προκύπτουσα κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε την στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, βγάλτε την ελαφρώς παγωμένη κρέμα, χτυπήστε με ένα μίξερ, κλείστε ξανά και βάλτε την στον καταψύκτη. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία για άλλη μια φορά.
Στη συνέχεια, αφήστε την σχεδόν παγωμένη κρέμα στον καταψύκτη για 3 ώρες. Το παγωτό είναι έτοιμο. Για να το μαλακώσετε λίγο πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό ξηρής κρέμας
Αυτά τα συστατικά είναι αρκετά για 3 μερίδες παγωτού.
Θα χρειαστείτε:
- 100 g ξηρής κρέμας
- 300 ml κανονικού αγελαδινού γάλακτος.
Το γάλα πρέπει να ψύχεται σωστά πριν από τη χρήση.
Σε ένα ειδικό μπολ για ένα μπλέντερ, διαλύστε την ξηρή κρέμα με παγωμένο γάλα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια στη μάζα και το μείγμα γίνεται ομοιογενές.
Στη συνέχεια, χτυπήστε καλά τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό προσάρτημα στη συσκευή. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια πυκνή, καλά διατηρημένη μάζα με λευκές κορυφές. Συνήθως χρειάζονται 5-6 λεπτά για να χτυπηθούν τέτοια συστατικά στην επιθυμητή συνοχή.
Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα κρέμας σε ένα πλαστικό ή καλούπι σιλικόνης, κλείστε το καλά και βάλτε το στον καταψύκτη για 3 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, κτυπήστε ξανά το ημιτελές προϊόν χρησιμοποιώντας το ίδιο ειδικό εξάρτημα στο μπλέντερ. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου στο παγωτό και να ληφθεί μια ανομοιογενής δομή του επιδορπίου.
Στη συνέχεια, κλείστε ξανά καλά το δοχείο με το ημιτελές προϊόν και τοποθετήστε το στον καταψύκτη για 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το παγωτό θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το απλώσετε σε μερίδες και να διακοσμήσετε με μούρα ή τσιπ σοκολάτας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Συνταγή για κρεμώδες παγωτό με συμπυκνωμένο γάλα
Θα χρειαστείτε:
- 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 500 g κρέμας, 33% λίπος
- 200 ml γάλακτος
- 4 πράγματα. αυγά κοτόπουλου
- 2 g βανιλίνης;
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και κτυπήστε μέχρι να φωτιστεί η μάζα του κρόκου. Βάλτε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη σε ξεχωριστό μπολ και κτυπήστε μέχρι να κορυφώσουν.
Προσθέστε γάλα στο μείγμα κρόκου και χτυπήστε τα πάντα με χτυπήματα. Χτυπάμε την κρέμα ξεχωριστά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδης. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα και ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να μαλακώσει.
Συνδυάστε την κρεμώδη μάζα και το μείγμα κρόκου-γάλακτος, προσθέστε βανιλίνη στη γεύση. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να είναι ομαλά.
Προσθέστε κτυπημένες πρωτεΐνες στη συνολική μάζα, εισάγοντας τις απαλά σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε στον καταψύκτη για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, βγάλτε το παγωτό και ανακατέψτε. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία 2-3 φορές, ανάλογα με τη συνοχή, μετά την τελευταία ανάδευση, αφήστε το επιδόρπιο στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς. Το σπιτικό παγωτό με συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο.
