Για την προετοιμασία των βαρών, συνιστάται η λήψη βοείου κρέατος από ζώα ηλικίας τουλάχιστον 3 ετών. Αυτό το κρέας έχει ένα στρώμα λίπους, χάρη στο οποίο είναι δυνατό να παρασκευαστούν σάλτσες με πιο πλούσια γεύση από αυτό. Πιστεύεται επίσης ότι το στήθος βοείου κρέατος ή η ωμοπλάτη χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή βαρών.
Κατά την παρασκευή σάλτσας, τα κομμάτια βοείου κρέατος συνήθως προ-τηγανίζονται σε λάδι. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε σε αυτό το στάδιο. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή ώστε το βόειο κρέας να μην ψηθεί πολύ - το πολύ 7 λεπτά. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι σκληρό.
Σάλτσα βόειου κρέατος με φαγόπυρο
Το φαγόπυρο συνδυάζεται παραδοσιακά με κρέας. Με σάλτσα βόειου κρέατος, τέτοιοι κόκκοι θα αποδειχθούν πολύ νόστιμοι.
Συστατικά:
- νεαρό βόειο κρέας - 0,5 g;
- σκόρδο - 2 δόντια.
- σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και καρυκεύματα.
Πώς να μαγειρέψετε: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Ξεπλύνετε το κρέας, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι στο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με το κρέας. Τηγανίζουμε το πιάτο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μετά από αυτό, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στο σάλτσα, αλάτι την, πασπαλίζουμε με πιπέρι και μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό και διατηρούμε τη φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Σάλτσα ζυμαρικών βοείου κρέατος
Το ζωμό ζυμαρικών πρέπει να παρασκευάζεται χωρίς αποτυχία. Αυτό βελτιώνει πολύ τη γεύση ενός τέτοιου πιάτου και το καθιστά λιγότερο στεγνό. Φυσικά, τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με νόστιμο ζωμό βοδινού.
Τα προϊόντα για την παρασκευή της σάλτσας σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστούν τα ακόλουθα:
- βόειο κρέας - 500 g;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- νερό - 300 ml.
- κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο;
- αλάτι και μπαχαρικά για βόειο κρέας.
Βήματα για την παρασκευή σάλτσας
Αφαιρέστε τους τένοντες και τις μεμβράνες από το βόειο κρέας, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το κρέας σε στενές, λεπτές φέτες. Τηγανίστε το βόειο κρέας σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά, και στη συνέχεια προσθέστε 200 ml νερό σε αυτό. Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι και φέρτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, αφού ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για περίπου 2 λεπτά. έως ότου εμφανιστεί χρυσό καφέ.
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε περίπου 100 ml κρύου νερού σε αυτό και ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και τα κομμάτια εξαφανιστούν εντελώς. Αδειάστε αμέσως το νερό και το αλεύρι στο τηγάνι λαχανικών, προσθέστε την ξινή κρέμα και τη σάλτσα ντομάτας και συνδυάστε τα υλικά.
Προσθέστε μπαχαρικά στο πιάτο και αλατοπιπερώστε. Συνδυάστε τη σάλτσα που προκύπτει με το κρέας, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 2 λεπτά. και σερβίρουμε με ζυμαρικά.
Πρωτότυπη σάλτσα για πουρέ πατάτας
Αυτό το πιάτο με σάλτσα βόειου κρέατος γίνεται επίσης πολύ πιο τρυφερό και νόστιμο. Για πατάτες, μπορείτε να προετοιμάσετε μια αυθεντική σάλτσα από τέτοιο κρέας με μανιτάρια, λαχανικά και κόκκινο κρασί.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμάχιο το καθένα.
- κόκκινο κρασί - ½ ποτήρι
- μανιτάρια champignon - 300 g;
- αλεύρι και βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- ζωμός βοδινού - 1 ποτήρι
- αλάτι πιπέρι.
Τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βουτήξτε το κρέας σε αλεύρι, τηγανίζουμε σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να κρούσει και μεταφέρεται σε ξεχωριστό πιάτο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Μπορείτε ακόμη και να κόψετε τα μανιτάρια στα μισά. Κόψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο πιάτο. Μαγειρέψτε τα υλικά για περίπου 15 λεπτά. και ρίχνουμε κρασί και ζωμό στο πιάτο.
Προσθέστε μπαχαρικά στο ζωμό βοδινού και αλατίστε το. Προσθέστε ψητό κρέας στα μανιτάρια και τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε όλο το φαγητό για περίπου 10-15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για περίπου 3 ώρες.
Νόστιμη ξινή σάλτσα κρέμας με βόειο κρέας
Η ξινή κρέμα και ο χυμός βοδινού αποτελούν έναν πολύ ευχάριστο και ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσης. Μια κρεμώδης σάλτσα από τέτοιο κρέας είναι ιδανική για ζυμαρικά και φαγόπυρο ή πατάτες.
Τα προϊόντα για αυτό το πιάτο θα πρέπει να αγοράσουν τα ακόλουθα:
- βόειο κρέας - 500 g;
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 14% - 4-5 st / l.
- νερό ή ζωμό - ½ κουταλιά της σούπας;
- αλάτι πιπέρι.
Η ποσότητα της ξινής κρέμας σε αυτή τη συνταγή μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Για να βγάλει περισσότερο το ζωμό κρέατος, μπορείτε να το πάρετε όχι 4-5, αλλά 6-8 κουτάλια.
Αλγόριθμος μαγειρικής
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να είναι διαφανές. Πλύνετε το βόειο κρέας και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αλείψτε το κρέας με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το στο τηγάνι με το κρεμμύδι.
Αφού ροδίσει το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέστε ξινή κρέμα στο σάλτσα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, πιπέρι και αλατίζουμε το πιάτο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και σιγοβράστε το ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας, να καλυφθεί.
Ανακατέψτε περιστασιακά σε ένα τηγάνι ενώ μαγειρεύετε κρέας και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό το σάλτσα, εάν θέλετε. Ωστόσο, αυτό το βήμα θεωρείται προαιρετικό, καθώς με ξινή κρέμα η σάλτσα είναι ήδη αρκετά παχιά.
Σάλτσα βοείου κρέατος σε νηπιαγωγείο
Μια τέτοια σάλτσα γνωστή σε πολλούς παρασκευάζεται με ελάχιστο ποσό καρυκευμάτων. Σε αυτήν την περίπτωση, για παράδειγμα, μην βάζετε πιπέρι στο σάλτσα. Προσπαθούν να μαγειρέψουν το ίδιο το κρέας με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακό.
Συστατικά:
- νεαρό βόειο κρέας - 500 g;
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμάχιο το καθένα.
- νερό - 200 ml.
- ζωμός - 0,5 φλιτζάνια
- αλεύρι - 1 ημιτελές st / l;
- σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο;
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρικής σε στάδια
Κόψτε το κρέας για σάλτσα σε νηπιαγωγείο σε πολύ λεπτούς κύβους. Τηγανίστε όπως συνήθως σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Προ-κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει. Προετοιμάστε το pot σε ξεχωριστό τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αλεύρι, σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα σε ένα μπολ, ρίξτε τα πάντα με ζωμό και ανακατέψτε.
Ρίχνουμε την τελική γέμιση στο τελικό στιφάδο και αλατίζουμε. Αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε το ζωμό να βράσει επαρκώς.
Αφού βράσετε, κλείστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε το ζωμό για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σάλτσα με πουρέ πατάτας, φαγόπυρο ή ζυμαρικά.
Σάλτσα μελιτζάνας επίγειου βοείου κρέατος
Αυτή η νόστιμη σάλτσα είναι τέλεια ως προσθήκη στις πουρέ πατάτας.
Προϊόντα:
- κιμά - 600 g;
- μελιτζάνα - 2 μέσο;
- κρεμμύδια γογγύλι - 2 τεμ.
- ντομάτες τουρσί στο δικό τους χυμό - 400 g
- σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, βασιλικό, μαϊντανό
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Τεχνολογία παρασκευής σάλτσας
Κόβουμε ένα κρεμμύδι και σκόρδο σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές στα λαχανικά.
Τοποθετήστε τις τουρσί στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα από το βάζο, ανακατέψτε τα υλικά, σιγοβράστε το πιάτο για περίπου 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κιμά και τη μελιτζάνα στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε τα υλικά για περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το ντοματίστας που παρασκευάζεται στο πρώτο βήμα σε ένα τηγάνι με κιμά. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα και μπαχαρικά στο πιάτο. Αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά.
Σάλτσα με βόειο κρέας και μήλα
Αυτός ο σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά η σάλτσα βοδινού και μήλου ταιριάζει καλύτερα με το ρύζι.
Συστατικά:
- ζωμός - 1 ποτήρι
- βόειο κρέας - 500 g;
- ξινό μήλο - 1-2 τεμ.
- ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο;
- άλας.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από μεμβράνες, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Τηγανίστε το κρέας σε λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα κομμένα μήλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Προσθέστε τα μήλα στο κρέας και ρίξτε το ζωμό στο ζωμό. Σιγοβράστε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, καλυμμένη για 5 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε το σάλτσα μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι. Συνδυάστε το μείγμα με το σάλτσα, σιγοβράστε το πιάτο για μερικά λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα σε μια αργή κουζίνα: μια απλή συνταγή
Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα βόειου κρέατος για σνακ σπάνια γίνεται. Το μαγείρεμα σάλτσα σε μια αργή κουζίνα απαιτεί σχεδόν τόση προσπάθεια όσο η παραδοσιακή μέθοδος. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται, επομένως, συνήθως μόνο όταν υπάρχουν προβλήματα με τη σόμπα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500-700 g;
- μίσχος σέλινου, κρεμμύδια γογγύλι, γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο το καθένα.
- σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- ντομάτες - 2 τεμ.
- ζωμό ή νερό - 2 φλιτζάνια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο.
Συνταγή σάλτσα βόειου κρέατος
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος στο multicooker και ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, αλλιώς μπορεί να ψηθούν και να γίνουν σκληρά. Οι ντομάτες κόβονται καλύτερα σε μεγάλες σφήνες.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια βραστή κουζίνα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί μερικώς το νερό. Αλάτι και πιπέρι το πιάτο, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το σκόρδο πέρασε από μια πρέσα, ρίξτε το ζωμό.
Ανακατέψτε τα υλικά, κλείστε το καπάκι της συσκευής, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.
Νόστιμο ζωμό βοείου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων
Με αυτόν τον τρόπο, αξίζει να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το πιάτο εάν δεν υπάρχει χρόνος να το κάνετε στη σόμπα. Φούρνο μικροκυμάτων το ζωμό κρέατος πολύ γρήγορα.
Συστατικά:
- μοσχάρι ή νεαρό βόειο κρέας - 500 g
- κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι
- βούτυρο και σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο το καθένα
- lavrushki - 2 φύλλα;
- νερό ή ζωμό - 1 ποτήρι
- αλάτι πιπέρι.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Ξεπλύνετε το μοσχάρι ή το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά που έχετε μαγειρέψει στο μπολ. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τη μάζα, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το καπάκι στο μπολ και το φούρνο μικροκυμάτων για μαγείρεμα για 15 λεπτά. στην υψηλότερη ισχύ.
Αφαιρέστε το μπολ σάλτσας από το φούρνο, ανακατέψτε τα υλικά και τοποθετήστε το μπολ πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή τη φορά, ορίστε χαμηλότερη ισχύ, μειώνοντας την απόδοσή του κατά 30% του αρχικού. Μαγειρέψτε το σάλτσα για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε ξανά το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε τη σάλτσα να καθίσει κάτω από το καπάκι για λίγο. Αυτός ο σάλτσα σερβίρεται καλύτερα με ζυμαρικά.
