Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι ιδανικό για την προετοιμασία θρεπτικών διαιτητικών γευμάτων. Είναι χρήσιμο για σούπες, σπιτικές πίτες, κατσαρόλες, κοτολέτες, γεμιστά λαχανικά, στιφάδο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε τηγανητά ή ωμά κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.
Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία του κιμά
Το κιμά είναι ένα υγιές, εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, πολύτιμα αμινοξέα, βιταμίνες Β. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τα μέρη του σφαγίου που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του κιμά. Εάν προστίθενται κομμάτια με λίπος στο άπαχο κρέας, το μείγμα θα είναι πιο ζουμερό, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να θεωρηθεί διαιτητικό.
Μπορείτε να αγοράσετε αλεσμένο βόειο κρέας στο κατάστημα ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη: η οικοδέσποινα θα μπορεί να ελέγχει την ποιότητα του κρέατος και την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών. Μια άλλη επιλογή είναι να παραγγείλετε την προετοιμασία του κιμά σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, ο πωλητής θα αλέσει το επιλεγμένο κομμάτι βοείου κρέατος παρουσία του αγοραστή. Ένα μικρό τέχνασμα: στο σπίτι, ο κιμάς που αγοράσατε πρέπει να κομματιστεί ξανά, θα γίνει πιο τρυφερό και ευάερο.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα τελικό προϊόν, πρέπει να αγοράσετε πακέτα με τη σήμανση "A". Αυτό σημαίνει ότι το κρέας της υψηλότερης ποιότητας χρησιμοποιήθηκε για έλαση, χωρίς ξένα πρόσθετα. Για να κάνετε τα πιάτα νόστιμα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο, όχι αερισμένο κιμά. Το ιδανικό προϊόν έχει ομοιόμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα με ελαφριά γυαλάδα. Εάν ο κιμάς είναι θαμπό, γκρι, υδατώδες ή υπερβολικά ξηρό, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Κατά την επιλογή ενός πακέτου, πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία της συσκευασίας και την περίοδο εφαρμογής. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε όχι κατεψυγμένα, αλλά διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα, εάν υπάρχουν υποψίες ότι ο κιμάς υπέστη δευτερεύουσα κατάψυξη, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά.
Για να προετοιμάσετε κιμά στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φιλέτα, οποιαδήποτε μέρη του σφαγίου είναι κατάλληλα: κνήμες, περιτόναιο, λαιμός. Το κρέας περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, για λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή ζεστό νερό, το ωμό ασπράδι αυγού καθιστά τον κιμά πιο πυκνό. Απαιτούμενα συστατικά είναι αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα προστίθενται στον κιμά αν είναι επιθυμητό. Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να αναμιχθεί με άλλους τύπους κρέατος: χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Το τελικό προϊόν με μπαχαρικά δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά τα σχηματισμένα προϊόντα (παϊδάκια, κεφτεδάκια, ρολά λάχανου) μπορούν να καταψυχθούν.
Σούπα κεφτεδάκι: Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Ένα κλασικό πιάτο για διαιτητική και παιδική κουζίνα είναι μια σούπα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά εξαιρετικά θρεπτική με κεφτεδάκια. Εκτός από το κρέας, η σύνθεση περιλαμβάνει λαχανικά και τρυφερά ζυμαρικά που βράζουν γρήγορα. Για να διατηρήσετε το ζωμό διαφανές, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά ξεχωριστά και να τα προσθέσετε στη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αγορασμένου ή σπιτικού βοείου κρέατος χωρίς πρόσθετα.
- 50 γρ. Φιδέ.
- 1 καρότο
- 1 μεγάλη πατάτα
- 1 κρεμμύδι
- 1,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
- αλάτι για γεύση
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο).
Προετοιμάστε τον κιμά με κιμά ή κύλισμα σε μπλέντερ μαζί με μισό κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να μετατρέψετε το τελικό προϊόν που αγοράσατε στο κατάστημα μέσω μύλου κρέατος: τα κεφτεδάκια θα αποδειχθούν πιο τρυφερά και ομοιόμορφα, χωρίς σκληρές φλέβες. Τυλίξτε τις ίδιες μεσαίου μεγέθους, αλλά όχι πολύ μικρές μπάλες από κιμά. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα, τα κεφτεδάκια θα μειωθούν σε μέγεθος. Βράζουμε τα φιδέ με αλατισμένο νερό, πετάμε το σε ένα σουρωτήρι.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη. Ρίχνουμε τις φλούδες και τις πατάτες σε φέτες. Βράζουμε μέχρι τα μισά μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το λεπτό ψιλοκομμένο μισό του κρεμμυδιού και τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε το τηγάνισμα στο ζωμό μαζί με τα κεφτεδάκια, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφήστε το πιάτο να ετοιμάσει για άλλα 5-7 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι, προσθέστε τα προ-βρασμένα χυλοπίτες και ρίξτε τη σούπα σε θερμαινόμενες πλάκες. Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα σε κάθε ένα και βάλτε μια κουταλιά παχιάς ξινής κρέμας.
Κρέας με αυγό: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα απλό αλλά πολύ ενδιαφέρον πιάτο - κεφτεδάκια. Το προϊόν, κομμένο σε κομμάτια, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στις φωτογραφίες, μπορεί να παρασκευαστεί 1-2 ημέρες πριν από τον εορτασμό και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε.
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 4 αυγά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 ασπράδι αυγού
- αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα ·
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- ψίχουλα ψωμιού (εάν είναι απαραίτητο).
Βρασμένα αυγά και ρίχνουμε με κρύο νερό για εύκολο και καθαρό καθαρισμό. Κυλήστε το κρέας δύο φορές σε μύλο κρέατος, ανακατέψτε με χτυπημένο ασπράδι. Για να γίνει ο κιμάς παχύτερος και να διατηρηθεί καλύτερα το σχήμα του, τυλίγεται σε σβώλους και ρίχνεται έντονα σε ένα μπολ. Ένα ρολό κατασκευασμένο από τέτοιο κιμά δεν θα καταρρεύσει κατά την κοπή και θα χωριστεί εύκολα σε τακτοποιημένα κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε στον κιμά μαζί με αλάτι, πιπέρι, ξηρά βότανα. Οι αναλογίες μπαχαρικών μπορούν να ποικίλουν όπως επιθυμείτε. Εάν το ημιτελές προϊόν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να ανακατέψετε μερικά κομμάτια ψωμιού στον κιμά.
Ευθυγραμμίστε ένα ορθογώνιο ταψί με μεμβράνη. Τοποθετήστε ένα στρώμα κιμά με πάχος περίπου 1,5 cm, εξομαλύνετε με ένα ευρύ μαχαίρι ή μαγειρική σπάτουλα. Ξεφλουδίστε τα αυγά και βάλτε τα σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κιμά. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά με κιμά και τοποθετήστε το έτσι ώστε η ραφή να βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Βάζουμε το κεφτεδάκι στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 1 ώρα σε μεσαίο επίπεδο. Το τελικό προϊόν αποκτά μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα. Αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο και ψύξτε ελαφρά προς τα εμπρός. Εάν το κόψετε ζεστό, ο κιμάς θα καταρρεύσει κάτω από το μαχαίρι. Σερβίρετε το ρολό ζεστό, γαρνίρετε με ντοματίνια, φρέσκα βότανα, τουρσί. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις φέτες σε ξεχωριστά πιάτα, ρίχνοντας ντομάτα ή σάλτσα κρέμας σε κάθε μερίδα.
Κοτολέτες ατμού στο σπίτι
Ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο - αφράτα κομματιασμένα μοσχαρίσια κιμά, στον ατμό. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται 13-15 προϊόντα. Περιέχουν λίγες θερμίδες και πολλές υγιεινές πρωτεΐνες, είναι εύπεπτες και είναι κατάλληλες για παιδικές τροφές. Όσοι δεν τους αρέσουν το σκόρδο μπορούν να το αποκλείσουν από τη λίστα συστατικών. Το καλύτερο πιάτο για κοτολέτες στον ατμό θα είναι διάφορα λαχανικά, βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Συστατικά:
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 50 g βούτυρο;
- 3 φέτες λευκού ψωμιού.
- 100 g ψίχουλα ψωμιού.
- 100 ml γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 αυγό
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος. Κομματιάστε το βόειο κρέας ή αλέστε το σε ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Βάλτε αλάτι, πιπέρι, αυγό, ζυμώστε καλά τη μάζα της κοτολέτας, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.
Αφήστε τον κιμά για 15 λεπτά, στη συνέχεια σχηματίστε επιμήκη ή στρογγυλά κοτολέτα, τυλίξτε τα σε ψίχουλα. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα μπολ με ατμό, λαδωμένο με βούτυρο, ρίξτε νερό στη δεξαμενή, ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος - 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κοτολέτας. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του κύκλου, μετά το σήμα, αφήστε τα προϊόντα στο μπολ για άλλα 7-10 λεπτά.
