Το βόειο κρέας είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους κρέατος. Αλλά έχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα - την ξηρότητα των πιάτων μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Μια σωστά επιλεγμένη μαρινάδα για κρέας θα σας βοηθήσει να τον αποκλείσετε.
Μαρινάρισμα για ζουμερές μπριζόλες βοείου κρέατος
Συστατικά:
- μπριζόλα - 2 τεμ.;
- λεμόνι - μισό
- Worcester σάλτσα - 3 μικρά κουτάλια
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σάλτσα τσίλι - 1 μικρή το κουτάλι;
- σκόρδο - ένα γαρίφαλο?
- αλάτι και πιπέρι - μισό μικρό κουτάλι το καθένα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια κρέατος και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Συνιστάται το βόειο κρέας να είναι παγωμένο και όχι κατεψυγμένο.
Σε ένα μικρό μπολ, στείλτε και τις δύο σάλτσες, το λάδι, όλα τα ξηρά υλικά, μικρούς κύβους φρέσκου σκόρδου. Πιέστε το χυμό μισού εσπεριδοειδούς, αφού το φιλτράρετε προσεκτικά από τους σπόρους.
Ρίξτε την προκύπτουσα αρωματική μαρινάδα πάνω από τις μπριζόλες στη μία πλευρά. Αφήστε τους έτσι για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα. Επιμείνετε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Εάν η οικοδέσποινα έχει πολύ χρόνο στη διάθεσή της, τότε μπορείτε να αφήσετε τις μπριζόλες να "ξεκουραστούν" σε ένα πικάντικο μείγμα για 1 ώρα σε κάθε πλευρά.
Απομένει να στείλετε το κρέας στη σχάρα και να μαγειρέψετε στην επιθυμητή κατάσταση. Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο να το τηγανίζετε στη σχάρα.
Συνταγή μπύρας
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο φιλέτο - περίπου μια λίβρα.
- κρεμμύδι - 4 μεσαίες κεφαλές
- καρότα και πιπεριές - 1 τεμ.
- μπύρα (ελαφριά) - μισό λίτρο
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- λίπος βουτύρου - 60 g.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Κόψτε το σε τυχαία κομμάτια. Πρέπει να είναι βολικό για περαιτέρω στιφάδο με λαχανικά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε λεπτούς κύκλους, πιπέρι (προηγουμένως ξεφλουδισμένο από σπόρους) - σε κύβους ή μπαστούνια. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι. Συνδυάστε τη μάζα λαχανικών με το κρέας.
Ρίχνουμε ζεστή μπύρα πάνω από το μείγμα. Καλύψτε το δοχείο με τα υλικά με ένα καπάκι. Πρώτα - αφήστε το για μερικές ώρες ακριβώς στο τραπέζι σε ένα δροσερό δωμάτιο και μετά - μετακινήστε το στο κρύο για άλλες 20 ώρες.
Γίνετε ο πρώτος που θα στείλει το τουρσί σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με ένα λιωμένο μείγμα λαδιών. Όταν τα κομμάτια του βοείου κρέατος γίνουν χρυσά, προσθέστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε αυτά. Τηγανίζουμε το φαγητό για 6-7 λεπτά μαζί.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα μαρινάτας πάνω από τη μάζα κρέατος και λαχανικών. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Αυτή η συνταγή κάνει το πιο λεπτό πιάτο. Το κρέας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Για μπριζόλες
Συστατικά:
- ξηρό κρασί υψηλής ποιότητας (κόκκινο) - 80-100 ml.
- πολτός βοδινού - 1 κιλό;
- αποξηραμένο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, φρέσκο σκόρδο, ένα μείγμα από χρωματιστές πιπεριές - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για μπριζόλες. Αντιμετωπίστε τα προσεκτικά με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε προσεκτικά το βόειο κρέας, αλλά ταυτόχρονα να μην καταστρέψετε τη δομή των προετοιμασιών για μελλοντικές μπριζόλες. Για να μην καταλήξει ο χυμός κρέατος σε όλους τους τοίχους της κουζίνας, απλά πρέπει να καλύψετε τα κομμάτια με μεμβράνη / τσάντα.
Συνδυάστε το κρασί και το λάδι σε ένα εύκολο να αναμιχθεί μπολ. Ανακατέψτε τα υλικά πολύ καλά. Ρίχνουμε αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών σε αυτά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μικρά κομμάτια καυτού τσίλι χωρίς σπόρους ή σε ξηρή μορφή στη μαρινάδα.
Κόψτε το σκόρδο (η ποσότητα του ρυθμίζεται από τη γεύση) σε μικροσκοπικούς κύβους. Μπορείτε επίσης να αλέσετε το φαγητό με τον καλύτερο τρίφτη. Με το δεντρολίβανο, μετακινήστε το σκόρδο στη βάση της μαρινάδας. Μην το παρακάνετε με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων. Διαφορετικά, η γεύση του ίδιου του κρέατος θα καταστραφεί. Στο βόειο κρέας, είναι ήδη φωτεινό.
Στείλτε τις προδιαμορφώσεις για τις μπριζόλες σε πλαστικό καλούπι με καπάκι. Ρίξτε τη μαρινάδα γενναιόδωρα στην κορυφή. Κλείστε καλά. Αφήστε το κρύο για τουλάχιστον 1-1,5 ώρες. Όσο περισσότερο το βόειο κρέας «στηρίζεται» σε αυτήν τη μορφή, ο χυμώδης, πιο μαλακός και πιο αρωματικός θα τελειώσει το τελικό πιάτο.
Οι έτοιμες μπριζόλες είναι εξίσου νόστιμες για να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι και να ψήνονται στο φούρνο σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Όταν σερβίρετε, θα πρέπει να συμπληρώνονται με σάλτσα με βάση τοματοπολτό με την προσθήκη ψιλοκομμένου κόλιαντρου.
σαμπάνια
Συστατικά:
- άπαχο βόειο κρέας - 400-450 g;
- ξηρή σαμπάνια - 300-350 ml.
- λευκό κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + για τηγάνισμα
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε το κρέας - ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το βόειο κρέας σε βολικές μερίδες για τηγάνισμα. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Συνδυάστε το αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε ένα βολικό μπολ. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα ειδικά σχεδιασμένο για ζουμερό βόειο κρέας.
Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος σε 1-2 στρώσεις σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μπαχαρικά και αλάτι στην κορυφή. Τρίψτε το βόειο κρέας με τα χέρια σας, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να κορεστεί καλά με το αρωματικό μείγμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο στο κρέας.
Τέλος, ρίξτε τη σαμπάνια σε θερμοκρασία δωματίου στην κορυφή. Αφήστε όλα τα συστατικά απευθείας στο τραπέζι για 3-4 ώρες.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, στείλτε όλο το βόειο κρέας στη σχάρα και περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού από τα κομμάτια. Μένει να το τηγανίζετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, σε μικρές μερίδες σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι τραγανό.
Μαρινάδα για παϊδάκια
Συστατικά:
- νευρώσεις - 1, 2-1, 4 kg;
- κοκκοποιημένα κρεμμύδια και σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
- καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- κύμινο και αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- ξηρό τσίλι και πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
- βούτυρο, σάλτσα μπάρμπεκιου - για γεύση.
Παρασκευή:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα δηλωμένα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, κοκκοποιημένα λαχανικά. Τρίβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα πλευρά με υψηλή ποιότητα σε όλες τις πλευρές με την προκύπτουσα σύνθεση.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαθύ μπολ. Καλύψτε την κορυφή με μια τσάντα. Αφήστε το κρέας σε αυτήν τη μορφή για τουλάχιστον 2 ώρες σε δροσερό μέρος.
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 210-220 βαθμούς εκ των προτέρων. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Η γυαλιστερή πλευρά της επίστρωσης πρέπει να «κοιτάζει» προς τα πάνω.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στο φύλλο. Περιχύνουμε με λίγο φυτικό λάδι. Τυλίξτε το επικαλυμμένο βόειο κρέας από όλες τις πλευρές. Βάλτε το κομμάτι εργασίας στο φούρνο για 3 ώρες.
Απλώστε τα έτοιμα πλευρά με σάλτσα μπάρμπεκιου. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε απλά να τα σερβίρετε για δείπνο με πικάντικο κέτσαπ.
Μαρινάδα με μαγιονέζα
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό;
- ένα μείγμα μαύρων λευκών πιπεριών και τσίλι, αλάτι για γεύση.
- κλασική μαγιονέζα - 1/3 κουταλιά της σούπας.;
- σκόρδο - μισό μικρό κεφάλι
- γλυκιά / καυτή μουστάρδα - 1/3 κουταλιά της σούπας.;
- σάλτσα tkemal - ¼ κουταλιά της σούπας.;
- ώριμο ακτινίδιο - 1 τεμ.
Παρασκευή:
Καλύψτε ολόκληρο το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι κρέατος με βαθιά κομμάτια. Τρίβουμε στην κορυφή με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Ιδιαίτερα προσεκτικά πρέπει να επεξεργαστείτε τους τόπους τομής. Γεμίστε τα με κομμάτια σκόρδου. Για να γίνει αυτό, τα γαρίφαλα πρέπει να μετατραπούν σε μπαστούνια με αιχμηρό άκρο.
Στείλτε μαγιονέζα σε βαθιά πλάκα. Βάλτε αμέσως μουστάρδα πάνω του. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πικάντικο πιάτο, πρέπει να πάρετε μια πικάντικη έκδοση του. Προσθέστε tkemali.
Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο. Είναι πολύ σημαντικό το φρούτο να είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμο και μαλακό. Διαφορετικά, απλά δεν θα είναι κατάλληλο για τη μαρινάδα. Τρίψτε το ακτινίδιο μέχρι πουρέ, στείλτε σε μάζα μαγιονέζας. Αυτό το φρούτο είναι «ικανό» να μαλακώσει τέλεια τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς τις τρυφερές σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Πιέστε μερικά φρέσκα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή. Τρίβουμε τα παρασκευάσματα κρέατος με την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε να μπαίνει επίσης στα τεμάχια. Στείλτε τα στο κρύο για 20 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να ψήσετε το βόειο κρέας στο φούρνο ως σύνολο. Για παράδειγμα, σε αλουμινόχαρτο ή τσάντα.
Τουρσί βόειο κρέας
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο φιλέτο - μισό κιλό.
- αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι, κοκκοποιημένο σκόρδο - μια πλήρη κουταλιά της σούπας το καθένα.
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φρέσκα φύλλα μαϊντανού - 80-100 g;
- κρεμμύδι - ένα ολόκληρο κεφάλι?
- σάλτσα σόγιας - 2/3 κουταλιές της σούπας.;
- ελαιόλαδο - 60 ml.
Παρασκευή:
Πλύνετε το φιλέτο. Από όλες τις πλευρές, τρίψτε το απευθείας με τα χέρια σας με ένα μείγμα από τα ακόλουθα ξηρά συστατικά: αλάτι πιπεριού, κοκκοποιημένο σκόρδο.
Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τηγανίστε το κρέας πάνω του - περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί το βόειο κρέας, αρκεί ένα ελαφρύ τραγανό.
Ενώ το κρέας ψήνεται, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες. Στείλτε το ήδη τηγανητό ψητό βόειο κρέας σε αυτό σε οποιαδήποτε βολική μορφή. Θα χρειαστεί να ψήσετε τη λιχουδιά για 25-30 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και αποξηραμένο μαϊντανό. Προσθέστε μικροσκοπικούς κύβους κρεμμυδιού στα βότανα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, ρίχνουμε τη σάλτσα και το λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
Ρίχνουμε το ήδη τηγανητό και ψημένο κρέας με την προκύπτουσα ασυνήθιστη μαρινάδα με βότανα. Καλύψτε το δοχείο με δύο στρώματα αλουμινόχαρτου, στείλτε το στο κρύο για 4-6 ώρες.
Ένα τέτοιο πρωτότυπο πιάτο σερβίρεται κρύο. Μια μοναδική συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε το βόειο κρέας ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο.
Μαρινάδα τζίντζερ
Συστατικά:
- κλασική σάλτσα σόγιας - ½ φλιτζάνι
- κρέας κομμένο σε μπριζόλες - 1, 2-1, 5 κιλά.
- ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια (φτερά) - ½ φλιτζάνι;
- μικρούς κύβους σκόρδου - 2-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ¼ st.;
- αλάτι, πιπέρι, άοσμο λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Στείλτε τη σάλτσα σόγιας σε μια ειδική σακούλα τουρσί (πλαστικό με σφιχτά συνδετικά) Διαλύστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε αυτό. Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το αλάτι, καθώς η σάλτσα σόγιας είναι ήδη πολύ αλμυρή.
Βυθίστε τις μπριζόλες κρέατος στην τσάντα με τη μαρινάδα. Στερεώστε το προϊόν σφιχτά με όλα τα περιεχόμενα. Ανακινήστε καλά την τσάντα. Στείλτε το σε κρύο μέρος για 7-8 ώρες.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος στο φούρνο σας. Θερμάνετε το τελευταίο σε μέση θερμοκρασία.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας στη λαδωμένη σχάρα. Μαγειρέψτε το με την αγαπημένη σας ευγένεια. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό θερμόμετρο κρέατος στη διαδικασία. Η βέλτιστη εσωτερική θερμοκρασία του κομματιού είναι 75-85 μοίρες.
Είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσετε την τελική θεραπεία να «ξεκουραστεί» κάτω από την πλαστική μεμβράνη για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια - προσθέστε τα με οποιαδήποτε πικάντικη σάλτσα και σερβίρετε.
Μαριναρισμένο κρεμμύδι για βόειο κρέας
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 800-900 g;
- σάλτσα σόγιας - μισό ποτήρι
- ξύδι κρασιού (ελαφρύ) - ¼ κουταλιά της σούπας.;
- σάλτσα σόγιας - μισό ποτήρι
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- βούτυρο, αλεσμένο τζίντζερ, ξηρό σκόρδο - για γεύση.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε καλά το κρέας. Κόψτε το λίπος από ένα κομμάτι, εάν υπάρχει. Αφαιρέστε τις φλέβες και ό, τι είναι περιττό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα υπόλοιπα. Κόψτε σε μεγάλες λωρίδες (περίπου 1,5 cm). Στείλτε όλο το κρέας σε ειδική τσάντα με συνδετήρες.
Ανακατέψτε τη σάλτσα, το ξύδι, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο λαχανικό, το σκόρδο, το τζίντζερ ξεχωριστά. Ρίχνουμε λίγο λάδι πάνω από τα υλικά. Θα είναι αρκετό 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Στείλτε τη μαρινάδα που προκύπτει σε μια σακούλα κρέατος. Φερμουάρ στη δομή. Τοποθετήστε τη σακούλα με όλο το περιεχόμενο στο κρύο για 3 ώρες.
Ενεργοποιήστε τη σχάρα εκ των προτέρων. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Κορδόνι έτοιμο κρέας σε μεταλλικά σουβλάκια. Ετοιμάστε ένα γεύμα στη σχάρα. Για να τηγανίσετε μια μεσαίου μεγέθους λιχουδιά, θα αρκεί να το ψήνετε για 8-10 λεπτά, περιστρέφοντάς το από καιρό σε καιρό.
Σερβίρετε το ζεστό ζεστό κρέας ζεστό με οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σάλτσες. Ως συνοδευτικό, τα λαχανικά που ψήνονται στην ίδια σχάρα είναι τέλεια.
