Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων γευμάτων - εορταστική και καθημερινή. Σε αυτό το κρέας δεν αρέσουν πολλά μπαχαρικά, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά.
Ζουμερά κοτολέτες "Μαμά"
Συστατικά:
- αλεσμένο βόειο κρέας - μισό κιλό.
- κόνδυλοι πατάτας - 1 τεμ. (μεσαίου);
- τόξο - μικρό κεφάλι
- πάστα ντομάτας - 1/3 κουταλιά της σούπας.;
- ζεστό νερό - ένα γεμάτο ποτήρι?
- αλεύρι - 1 μικρό. το κουτάλι;
- αλάτι, καρυκεύματα και λάδι για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μικροσκοπικούς κύβους. Θα πρέπει να αποδειχθούν πολύ μικρά, αλλιώς το λαχανικό θα γίνει έντονα αισθητό σε έτοιμα κοτολέτες.
Αλέθουμε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες πατάτες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με τις μικρότερες διαιρέσεις. Εάν το κρεμμύδι δεν μπορεί να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο με ένα μαχαίρι, τότε μπορεί επίσης να τρίβεται.
Στείλτε τα παρασκευασμένα συστατικά μαζί με αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά (για παράδειγμα, ένα ειδικό μείγμα "Για βόειο κρέας") στον κιμά. Ανακατέψτε τη μάζα ευθεία με τα χέρια σας. Τραβήξτε τα μεσαία κοτολέτα από αυτό. Τηγανίζουμε το καθένα σε ένα τηγάνι με λίπος μέχρι να κρυώσει.
Στη συνέχεια - στείλτε το κρέας "κέικ" στο καζάνι. Σε μια μεγάλη κούπα, συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Ιδιαίτερα προσεκτικά πρέπει να σπάσετε τα κομμάτια αλευριού στο μείγμα που προκύπτει με ένα χτύπημα. Δεν πρέπει να πιαστούν στην προετοιμασμένη σάλτσα. Ρίξτε τα κοτολέτα μαζί τους σε ένα καζάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι τη σάλτσα αν θέλετε.
Σιγοβράστε τη θεραπεία κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε μπιφτέκια από την παιδική ηλικία για δεύτερη με βραστά ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας σε γάλα / κρέμα.
Γεωργιανή κατσαρόλα με βόειο κρέας
Συστατικά:
- κιμά - μισό κιλό?
- ωμά αυγά - 4 τεμ.
- κρεμμύδι - ένα ολόκληρο κεφάλι?
- σκόρδο - 1/3 κεφαλή
- φρέσκο μαϊντανό (κάθε είδους), κόλιαντρο και άνηθο - 10-15 g το καθένα.
- βούτυρο και φυτικό λίπος - μια μεγάλη κουταλιά
- αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή:
Βράζουμε 2 αυγά μέχρι να γεμίσουν. Ψύξτε τα με χοντρό τρίφτη. Στείλτε μαλακό βούτυρο, πιπεριές, αλάτι στον κιμά. Κόψτε όλα τα χόρτα πολύ καλά. Προηγουμένως, είναι απαραίτητο να το ξεπλένετε και να το στεγνώνετε, να κόβετε πυκνούς μίσχους.
Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε θερμαινόμενο φυτικό λίπος μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 3 έως 5 λεπτά.
Στείλτε το τηγάνισμα στον κιμά. Εάν η σύνθεση είναι πολύ παχύ, αξίζει να ρίξετε ¼ κουταλιά της σούπας σε αυτήν. παγωμένο βραστό νερό.
Στείλτε το μισό των προηγουμένως ψιλοκομμένων χόρτων σε βραστά παρασκευασμένα αυγά, το δεύτερο σε ωμά. Αλάτι και πιπέρι το τελευταίο. Χτυπάμε καλά με πράσινο τσάι.
Λιπάνετε την ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με τυχόν υπόλοιπο λάδι. Καλύψτε τον πυθμένα με τη μισή μάζα κρέατος. Διανείμετε όλα τα "πράσινα" βραστά αυγά στην κορυφή. Καλύψτε τη μελλοντική κατσαρόλα με το υπόλοιπο κρέας. Ρίχνουμε το ωμό μείγμα αυγών πάνω από τα υλικά.
Μαγειρέψτε το πιάτο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφήστε την κατσαρόλα να παρασκευάζεται απευθείας στη φόρμα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, κόβουμε σε μερίδες και προσθέτουμε ένα ποτήρι καλό γεωργιανό κρασί στο πιάτο.
Κεφτεδάκια σε αυθεντική σάλτσα
Συστατικά:
- αλεσμένο βόειο κρέας - μισό κιλό.
- ωμά αυγά - 3-4 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)
- λευκό χτες ψωμί (τοστ είναι επίσης κατάλληλο) - 100-120 g;
- φρέσκο σκόρδο - 3-5 σκελίδες
- λευκά κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- λιπαρό γάλα - 80-100 ml.
- καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
- τυρί - 100-120 g (σκληρό / ημίσκληρο τυρί)
- μαϊντανό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα πολύ καλά. Ανακατέψτε το με κιμά και ωμά αυγά. Αλάτι τα πάντα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για γεύση. Σήμερα στην πώληση μπορείτε να βρείτε ειδικά μείγματα καρυκευμάτων "Για το βόειο κρέας" - είναι ιδανικά για ένα τέτοιο πιάτο.
Προσθέστε κομμάτια τυριού με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Η τελευταία αποστολή στη μάζα κρέατος είναι ψωμί. Αλλά πρώτα, πρέπει να κόψετε τις κρούστες από αυτό και να μουλιάσετε το ψίχα στο φρέσκο γάλα. Πριν προσθέσετε το ψωμί χύμα, πιέστε το από περίσσεια υγρού με τα χέρια σας.
Χρησιμοποιήστε υγρά δάχτυλα για να σχηματίσετε κεφτεδάκια. Πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού.
Κόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε θερμαινόμενο λάδι. Τα συστατικά πρέπει να γίνουν μαλακά και διαφανή και το χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα να εμφανίζεται από το τηγάνι.
Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σεζόν με αλάτι και ανακατεύουμε με κέτσαπ. Αντικαταστήστε και τα δύο αυτά συστατικά με χυμό ντομάτας. Το τελευταίο θα χρειαστεί επίσης ένα λίτρο. Αφήστε το μείγμα να βράσει και ρίξτε αμέσως σε ένα τηγάνι.
Αφού βράσετε ξανά τη σάλτσα, βυθίστε τις μπάλες κρέατος σε αυτήν. Σιγοβράστε τη λιχουδιά κάτω από ένα σφιχτά κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Το κλειδί είναι να αφήσουμε τη σάλτσα να πήξει αρκετά. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια που προκύπτουν με στεγνή γαρνιτούρα. Το τελευταίο πρέπει να ποτίζεται γενναιόδωρα με την προκύπτουσα ροζ σάλτσα.
Κατσαρόλα για δείπνο
Συστατικά:
- πατάτες - 700-750 g;
- κιμά - 400-450 g;
- ημι-σκληρό τυρί - 80-100 g;
- αυγά - 2 μεγάλα
- πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
- ξινή κρέμα - 1/3 κουταλιά της σούπας. (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) ·
- πιπέρι, αλάτι, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε τους κόνδυλους αποφλοιωμένων πατατών χρησιμοποιώντας τον πιο χοντρό τρίφτη. Αφήστε τα προκύπτοντα ξέσματα να ξαπλώσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια πιέστε το απελευθερωμένο υγρό απευθείας από αυτό με τα χέρια σας.
Στείλτε αμέσως τις μισές από όλες τις ψιλοκομμένες πατάτες σε λαδωμένη μορφή. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή. Συνιστάται να κάνετε τα κομμάτια του πολύ μικρά.
Συνδυάστε το κρέας με το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τοποθετήστε το πάνω από τα πρώτα στρώματα στο καλούπι.
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα πατατάκια με τριμμένο τυρί. Προσθέστε το τελευταίο αυγό, ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε τα πρώτα στρώματα με την προκύπτουσα σύνθεση.
Ψήνουμε τη λιχουδιά στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία. 45-50 λεπτά θα είναι αρκετά. Σερβίρετε το πιάτο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε σάλτσα θέλετε.
Μπριζόλα
Συστατικά:
- φιλέτο άπαχο κιμά - 1 κιλό.
- λευκό κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- γάλα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, λάδι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ανακατέψτε το με κρέας. Χτυπάμε το αυγό, το αλάτι, τα μπαχαρικά στη μάζα. Ανακατέψτε όλα. Χύστε σταδιακά το γάλα στη σύνθεση. Μπορεί να απαιτεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο. Πρέπει να εξετάσετε τη συνοχή - ώστε να αποδειχθεί βολικό για το σχηματισμό κοτολέτας. Χτυπήστε σχολαστικά το τελικό κιμά με τα χέρια σας απευθείας από την πλευρά του μπολ στο οποίο ζυμώθηκε η μάζα.
Ρίχνουμε σε αλεύρι σε ένα επίπεδο πιάτο. Ρίξτε όλο τον κιμά τυλιγμένο σε μικρές μπάλες σε αυτό. Κάθε ένα πρέπει να είναι περίπου 120-150 γραμμάρια. Ισιώστε τα τεμάχια εργασίας με μια σπάτουλα, κόψτε τις άκρες. Το πάχος του θα είναι περίπου 1,5 cm.
Τηγανίζουμε μπριζόλες σε μεγάλη ποσότητα βραστού λαδιού. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθός τους και τον επιθυμητό βαθμό ευγένειας.
Σερβίρετε την τελική επεξεργασία ζεστή. Γεμίστε το με τηγανητά αυγά με κέντρο υγρού.
Φωλιές βοείου κρέατος με ζουμερή γέμιση
Συστατικά:
- αλεσμένο βόειο κρέας - 550-600 γρ.
- μεσαίες ντομάτες - 3 τεμ.;
- τυρί - 130-150 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- αυγό - 1 τεμ.
- σιμιγδάλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- ξηρό βασιλικό - μια μεγάλη πρέζα.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Εάν ο κιμάς αγοράζεται στο κατάστημα, είναι απαραίτητο να το περάσετε ξανά από το μύλο κρέατος για μεγαλύτερη τρυφερότητα. Μετά το κρέας, κόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο.
Προσθέστε το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού στα πρώτα συστατικά, όλα τα ξηρά συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε τα συστατικά απευθείας με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τη μάζα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αυτή η "καθυστέρηση" στη διαδικασία θα επιτρέψει στην ομάδα να φουσκώσει αρκετά.
Κόψτε το τυρί σε μεσαίους κύβους. Συνιστάται να λαμβάνετε ένα στερεό ή ημιστερεό αλμυρό προϊόν. Από ζουμερές ώριμες ντομάτες με ένα μαχαίρι με αιχμηρή άκρη, αφαιρέστε προσεκτικά το πυκνό κέντρο και όλους τους σπόρους. Κόψτε τον υπόλοιπο πολτό τυχαία. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό.
Χωρίστε τη μάζα κρέατος σε οκτώ ίσα μέρη. Ετοιμάστε ένα ταψί επενδεδυμένο με πετρελαϊκή ποιότητα. Φτιάξτε "φωλιές" πάνω του από κιμά. Θα πάρετε μεγάλα, παχιά κέικ με αυλακώσεις στο εσωτερικό. Ο πιο βολικός τρόπος για να τα κάνετε είναι με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής ή μια κανονική σφιχτή τσάντα με ένα κομμένο άκρο
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας πρώτα μέσα στις φωλιές. Γεμίστε γενναιόδωρα με τυρί. Εάν αυτά τα συστατικά δεν είναι αρκετά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα. Στη συνέχεια, η πλήρωση θα αποδειχθεί ακόμη πιο χυμώδης. Για παράδειγμα, το "ketchunez" φτιαγμένο από μαγιονέζα, κέτσαπ και σκόρδο ή τη δημοφιλή σάλτσα τυριού.
Μαγειρέψτε μια λιχουδιά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε μέτρια θερμοκρασία. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με μια ποικιλία από πλευρικά πιάτα πατάτας, καθώς και με πουρέ μπιζέλια.
Εορταστικό κεφτεδάκι
Συστατικά:
- μίσχοι σέλινου - 2 μεγάλα?
- φρέσκα καλά αποφλοιωμένα Ασπρομανίταρα - 200-230 g.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- φιλέτο κιμά - 220-250 g;
- χόρτα - ένα σωρό?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Στείλτε μια μερίδα λίπους σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το συνηθισμένο ηλιέλαιο είναι επίσης καλό. Ζεσταίνουμε καλά.
Ενώ το λάδι βράζει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να τα ανακατεύετε συνεχώς με μια μεγάλη σπάτουλα.
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πολύ λεπτά. Δεν χρειάζεται να πλυθούν. Θα αρκεί απλώς να το σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Βάζουμε τα κομμάτια των αμυγδαλών στο λάδι που απομένει από τα λαχανικά. Τηγανίζουμε επίσης μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Αλάτι για γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μπαχαρικό. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα (και προπλυμένα και αποξηραμένα χόρτα) στα μανιτάρια.
Ανακατέψτε το πρώτο τηγάνισμα λαχανικών με κρέας. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε κερωμένο χαρτί με τη μορφή ομοιόμορφου ορθογωνίου. Επάνω με πάστα μανιταριών. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά στο κρέας χωρίς μανιτάρια. Περάστε απαλά το ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με χαρτί, ώστε να μην το σκίσετε. Είναι βολικό να το κάνετε ανυψώνοντας το κάλυμμα και χρησιμοποιώντας ένα ή δύο πλατιά κουπιά.
Αμέσως - χωρίς να αφήσετε το ρολό απότομο, στείλτε το σε ένα ταψί γεμάτο με χαρτί ψησίματος. Εάν το τελευταίο δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας, θα πρέπει να λαδωθεί επιπλέον με οποιοδήποτε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο.
Το ρολό πρέπει να βρίσκεται στο φύλλο ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 70-80 λεπτά σε μέση θερμοκρασία. Γαρνίρετε προσεκτικά πριν το σερβίρετε. Μια τέτοια ενδιαφέρουσα συνταγή θα σας επιτρέψει να βαδίσετε βήμα-βήμα να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ενδιαφέρον πιάτο στο σπίτι. Όλοι οι γκουρμέ σπιτιού σίγουρα θα εκτιμήσουν πόσο νόστιμο είναι.
