Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ένα υγιές προϊόν στο τραπέζι μας. Θεωρείται το πιο πολύτιμο από τα υποπροϊόντα, περιέχει μια αποθήκη βιταμινών και άλλων ουσιών που είναι σημαντικές για τον οργανισμό. Όταν μαγειρευτεί σωστά, θα γίνει ένα πολύ ικανοποιητικό και πλήρες πιάτο. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε πρωτότυπα και απλά γεύματα για όλη την οικογένεια.
Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων
Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, πρέπει να δώσετε προσοχή σε σημαντικές ιδιότητες: το χρώμα πρέπει να είναι φωτεινό, κόκκινο-καφέ, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, γυαλιστερή, χωρίς βλέννα. Η δομή του εντόσθου είναι πυκνή και ελαστική, η συνοχή χαλαρή με το λίπος δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας, από μια παλιά αγελάδα. Η μυρωδιά του ήπατος πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκιά, χωρίς ξένους συνδυασμούς.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι διατηρείται φρέσκο για ένα μάλλον μικρό χρονικό διάστημα (μία ημέρα), είναι απαραίτητο να υπολογίσετε εκ των προτέρων τον όγκο που απαιτείται για την προετοιμασία του δείπνου ή του μεσημεριανού γεύματος και να τοποθετήσετε τα υπόλοιπα στην κατάψυξη. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε πριν καταψύξετε και να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από πέντε μήνες.
Μικρά κόλπα μαγειρέματος
- φροντίστε να ξεπλύνετε, να αφαιρέσετε τη μεμβράνη και τα μεγάλα δοχεία.
- μουλιάστε για μια ώρα (κατά προτίμηση στο γάλα, δίνει απαλότητα και αφαιρεί την πικρή γεύση).
- το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα.
- εάν πρέπει να μαγειρέψετε από ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά όχι εντελώς, έτσι η ταινία αφαιρείται καλύτερα.
- βυθίστε τα κομμάτια μόνο σε βραστό νερό.
- Μην μαγειρεύετε για περισσότερο από 40 λεπτά.
- αλάτι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
:
- βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να τραγανιστούν (1 λεπτό σε κάθε πλευρά).
- ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν υπερβαίνει τα 10-12 λεπτά.
- αλάτι το τελικό πιάτο.
Σιγοβρασμένο:
- φροντίστε να κυλήσετε στο αλεύρι.
- τηγανίζουμε για 2 λεπτά (ανακατεύουμε συνεχώς).
- σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
- αλάτι κατά το μαγείρεμα.
Πολλά νόστιμα και ελαφριά πιάτα παρασκευάζονται από εντόσθια. Συχνά αντικαθιστούν το ίδιο το κρέας με δίαιτα χαμηλών θερμίδων ή πρωτεϊνών, κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από μια μακρά ασθένεια. Ταιριάζει καλά με σχεδόν όλα τα συνοδευτικά πιάτα, είτε είναι δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, μανιτάρια ή λαχανικά.
Κοτολέτες συκωτιού βοείου κρέατος
Μια κλασική σπιτική συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- συκώτι - 500 g;
- hercules - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- κρεμμύδια, πατάτες, αυγό - 1 τεμ.
- μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες από το συκώτι, κομμένα σε μεσαία κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα λαχανικά σε 3 μέρη.
- Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε σκόρδο, βρώμη, ψιλοκόψτε.
- Αλατίζουμε τη μάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά, αυγό, σόδα, μαγιονέζα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε για 30 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο, βγάζουμε τη ζύμη και ψήνουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Ορεκτικά κοτολέτες είναι έτοιμα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Συκώτι με μήλα σε σάλτσα κρασιού
Αυτή είναι μια πρωτότυπη έκδοση ενός ζεστού πιάτου για ένα γιορτινό τραπέζι.
Απαιτείται:
- ήπαρ - 0,7 kg;
- κρασί - 200 ml
- μήλα "Antonovka" - 3 τεμ.;
- ασβέστης - 1 τεμ.
- μέλι - 20 g;
- κρεμμύδια (μωβ) - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κουρκούμη για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Προετοιμάστε το συκώτι - μουλιάστε, αφαιρέστε όλη την περίσσεια, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, ρίξτε με λάδι και λεμόνι.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λευκό κρασί, το μέλι, τα καρυκεύματα για τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και το δέρμα, κόψτε με πλαστικά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, αφαιρέστε την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε σε ένα μπολ.
- Στο περιεχόμενο ενός τηγανιού, τηγανίστε το συκώτι σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά, προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, κρασί, αλάτι και σιγοβράστε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο ή ως ξεχωριστό πιάτο.
Ρολό συκωτιού
Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
συκώτι βοείου κρέατος - 400 g;
- καρότα, κρεμμύδια - 2 τεμ.
- βούτυρο - 250 g;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, βασιλικό - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Βήμα βήμα:
- Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο.
- Προσθέστε μπαχαρικά, λίγο βούτυρο, σιγοβράστε για 10 λεπτά, καλυμμένα.
- Αλέστε το ελαφρώς ψυγμένο μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να γίνει λείο.
- Σε ένα φύλλο περγαμηνής (μπορείτε να το πάρετε για ψήσιμο) μοιράστε ομοιόμορφα τη μάζα, απλώστε το βούτυρο στην κορυφή, στρίψτε απαλά με ένα λουκάνικο.
- Τυλίξτε το ρολό σε πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το στο δίσκο, βάλτε στο ψυγείο για 5 ώρες.
Κόψτε σε πλαστικά πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με άνηθο. Ταιριάζει καλά με τοστ ή λευκά ψωμί κρουτόν.
Συκώτι βοείου κρέατος με σάλτσα δαμάσκηνου
Για να προετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- συκώτι - 450 g;
- δαμάσκηνα - 150 g;
- κόκκινο κρασί "Cahors" - ½ κουταλιά της σούπας;
- πράσα - 2 μίσχοι
- αμύγδαλα, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- ένα μείγμα πιπεριών - μια πρέζα.
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- πράσινα προαιρετικά.
Βήμα βήμα:
- Κόβουμε το κρεμμύδι χοντρό, σοτάρουμε σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, το βάζουμε χωρίς λάδι σε ένα φλιτζάνι μπλέντερ.
- Προετοιμάστε το συκώτι, χωρίστε σε μεσαία κομμάτια, κάντε μικρά κομμάτια σε όλο το μήκος, τηγανίστε για 10 λεπτά στο λάδι που απομένει από το κρεμμύδι.
- Ζεσταίνουμε το κρασί, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε δαμάσκηνα, βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά.
- Ρίξτε το υγρό της κατσαρόλας στο κρεμμύδι, χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
- Χωρίστε το συκώτι σε μερίδες, ρίξτε τη σάλτσα, διακοσμήστε με βότανα. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο. Καλή όρεξη!
Μπριζόλες συκωτιού βόειου κρέατος
Συστατικά:
- συκώτι - 700 g;
- πηγμένο γάλα - 0,5 λίτρα;
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι.
- σιμιγδάλι - πόσο απαιτείται για το ψωμί?
- αυγό - 1 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο - τσιμπήστε το καθένα:
- μαρούλι - 2-3 φύλλα
- λάδι - 70 ml.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Πάρτε το έτοιμο συκώτι, κομμένο σε κομμάτια, πάχους 1, 5-2 εκατοστών.
- Χτυπήστε και από τις δύο πλευρές, τοποθετώντας μεταξύ του φιλμ προσκόλλησης.
- Ρίχνουμε με ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, σβήστε τα κομμάτια υγρού, αρωματίστε με μπαχαρικά, αφήστε το από το ψυγείο για 15-20 λεπτά.
- Τρίβουμε τα καρότα με λωρίδες, συμπιέζουμε το σκόρδο με μια πρέσα, τηγανίζουμε τα πάντα με σάλτσα σόγιας σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
- Βυθίστε το συκώτι σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε σιμιγδάλι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Περίπου 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Σε μια μερίδα τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού, συκώτι στην κορυφή, καρότα δίπλα του, γαρνίρετε με ντοματίνια και ελιές.
Οι σπιτικές μπριζόλες είναι έτοιμες!
Περιεχόμενο θερμίδων
Μία μερίδα 100 γραμμαρίων προϊόντος είναι 127 kcal. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό σε αναλογία 18-3, 8-5, 5-72 g. Το ήπαρ περιέχει βιταμίνες Β, β-καροτένιο, μακρο και μικροστοιχεία, αμινοξέα, χρήσιμα χοληστερόλη, τέφρα, ρετινόλη και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες
Λόγω της σύνθετης, ισορροπημένης σύνθεσης χρήσιμων και σημαντικών ουσιών, το ήπαρ έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη όλων των οργάνων και του σώματος στο σύνολό του. Η τακτική κατανάλωση του ήπατος στα τρόφιμα συμβάλλει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης, στην αποβολή των τοξινών και των τοξινών, στην επιτάχυνση της διαδικασίας αναγέννησης των ιστών, στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ανθρώπινων ηπατικών κυττάρων και συμβάλλει στην κανονική πορεία της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, είναι μια βάση για νευρικά κύτταρα, οπτικές απολήξεις του ματιού και ως πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.
Δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες και δεν προκαλεί αλλεργίες. Μόνο η υπερβολική χρήση του ήπατος μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της χολοκυστίτιδας, της παγκρεατίτιδας. Φάτε με μέτρο και να είστε υγιείς!
