Η μεταξένια υφή, η πλούσια γεύση, η απλότητα και η διαθεσιμότητα των συστατικών είναι αυτά που κάνουν τα πατέ τόσο δημοφιλή. Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ένα από αυτά τα superfoods που πρέπει να συμπεριλαμβάνετε τακτικά στη διατροφή σας. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και χολίνη, βιταμίνες Α, Δ, βιταμίνες Β. Το πατέ συκωτιού βοείου κρέατος δεν είναι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά και ένα υγιές προϊόν.
Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού βοείου κρέατος
Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, τα πατέ χωρίζονται σε ψητά και μαγειρεύονται με τρόπο πιο οικείο σε πολλούς Ανατολικούς Ευρωπαίους - από τα τελικά παραπροϊόντα, αλεσμένα σε λεία πάστα. Τα ψητά πατέ τείνουν να έχουν λιγότερο λίπος, αλλά η υφή τους είναι πολύ πιο τραχιά. Η συνοχή των συνηθισμένων πατέ από βραστό ή τηγανητό συκώτι εξαρτάται από την επιλογή της οικοδέσποινας, εναπόκειται σε αυτήν να αποφασίσει πόσο λάδι είναι έτοιμη να προσθέσει στο πιάτο.
Για τη διαφοροποίηση της γεύσης, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί - καρύδια ή φιστίκια, αποξηραμένα βακκίνια, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, μανιτάρια, μπέικον, κρεμμύδια και σκόρδο τοποθετούνται στο πατέ συκωτιού βοείου κρέατος. Ταιριάζει καλά με τη γεύση του βοείου κρέατος, του πράσινου πιπεριού, του καυτού κόκκινου πιπεριού. Το παραδοσιακό σετ μπαχαρικών για πατέ είναι αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, τζίντζερ, θυμάρι και μαϊντανό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, το κονιάκ, το ρούμι, η Μαδέρα, το λιμάνι προστίθενται στο πατέ. Μερικές νοικοκυρές θέλουν να βάζουν βραστά αυγά στο πατέ.
Πώς να σερβίρετε άροτρο συκωτιού
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σερβίρετε πατέ συκωτιού. Στο εστιατόριο, τα πατέ συνήθως σερβίρονται σε ειδικές γλάστρες ή κουτιά, μαζί με τσουτάν ή μαρμελάδα και τουρσί. Η μαρμελάδα από βακκίνια, σμέουρα, lingonberries, βερίκοκα και δαμάσκηνα, καραμελωμένα κρεμμύδια είναι κατάλληλη για πατέ. Η γεύση του πατέ συκωτιού βοείου κρέατος ξεκινά καλά από τη μουστάρδα ολικής αλέσεως. Τραγανό φρέσκο ψωμί, ζεστά ρολά brioche τονίζουν τέλεια την υφή του πατέ.
Για ένα τραπέζι με μπουφέ, το πατέ τοποθετείται σε ένα καλάθι ζαχαροπλαστικής με κουβέρτα ή γεμίζονται με προφιτερόλ. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο σνακ με θρυμματισμένο πράσινο ή κόκκινο πιπέρι, πικάντικα πράσινα φύλλα και φέτες φωτεινού γλυκού πιπεριού. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καναπεδάκια με πατέ. Για ένα μικρό σάντουιτς, μπορείτε να πάρετε τοστ, ένα κράκερ, ένα κομμάτι αγγούρι. Γεμάτο με πατέ και ντοματίνια, βαρέλια αγγουριού, μισά βραστά ορτύκια ή αυγά κοτόπουλου. Ένας άλλος τρόπος να τρώτε πατέ είναι να το απλώσετε σε ζεστές πατάτες φούρνου.
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τη σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος για το πατέ. Δεν μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το ψυγείο, αλλά πρέπει να παραμείνει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το γεγονός είναι ότι το πατέ είναι ένα μάλλον λιπαρό ορεκτικό, οπότε πρέπει να ζεσταθεί για να αποκαλύψει το άρωμα και τη γεύση του. Ο πατέ που έχει υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία μπορεί να περάσει έως και ενάμιση ώρα "στον καθαρό αέρα", τότε θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Πρώτα απ 'όλα, η επιφάνεια του πιάτου θα τυλιχτεί και στη συνέχεια θα έρθει η σειρά της βακτηριακής γιορτής.
Βήμα προς βήμα συνταγή για πατέ συκωτιού βοείου κρέατος
Αυτή είναι μια απλή και επιτυχημένη συνταγή. Ακόμη και εντελώς άπειρες νοικοκυρές θα μπορούν να μαγειρεύουν πατέ χρησιμοποιώντας το. Θα χρειαστείτε:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος
- 200 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος ·
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 6-8 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φύλλα ρίγανης
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- λεπτά αλεσμένο αλάτι.
- 50 g ανάλατο βούτυρο.
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί.
Ξεπλύνετε το συκώτι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε τους αγωγούς. Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
Λιώνουμε 10-15 γραμμάρια βουτύρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε το συκώτι και τον κιμά, προσθέστε δάφνη, ρίγανη, σεζόν με μοσχοκάρυδο και αλάτι, ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου μαγειρευτούν κιμά και συκώτι. Το τελικό συκώτι πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ στην περικοπή και ο διαυγής χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από αυτό.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε το κρεμμύδι, το κρέας και τα παραπροϊόντα σφαγίων, βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ. Εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό στο ταψί στο μισό και προσθέστε στο μπολ. Πιείτε ελαφρά και προσθέστε βούτυρο. Αλέστε την επιθυμητή υφή. Μεταφέρετε σε ένα καπάκι και ψύξτε για 3-5 ημέρες. Εάν ρίξετε λιωμένο λίπος στην επιφάνεια του πατέ, αφήστε το να σκληρύνει και να μην εκτυπωθεί, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε δύο εβδομάδες.
Σπιτικό πατέ συκωτιού με βαλσάμικο ξύδι
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για πατέ συκωτιού βοείου κρέατος με έντονο άρωμα και πλούσια γεύση. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό συκώτι βοείου κρέατος
- 1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χοιρινού λίπους
- 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού.
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 2 κλαδάκια ρίγανης
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Κόψτε το συκώτι σε μικρές φέτες πάχους ½ -1 εκατοστών, βάλτε σε ένα μπολ και καλύψτε με βαλσάμικο ξύδι, ψύξτε και αφήστε για 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το τουρσί από το ξίδι, ξεπλύνετε γρήγορα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Λιώστε μια κουταλιά της σούπας λίπος σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 45 ακόμη λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια καραμελωθούν. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξίδι που απομένει μετά το μαρινάρισμα του ήπατος. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το κρεμμύδι και να το αφήσετε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε μια άλλη κουταλιά λίπους και τηγανίστε το ήπαρ σε μερίδες. Μαγειρέψτε για περίπου 3-5 λεπτά κάθε μερίδα.
Σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, σοταρισμένο συκώτι, αλάτι και θυμάρι. Ξεκινήστε το άλεσμα προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Αποθηκεύστε το τελικό πατέ στο ψυγείο.
Πατέ συκωτιού βόειου κρέατος με κρέμα
Η γεύση αυτού του πατέ είναι ιδιαίτερα καλή λόγω της βαριάς κρέμας. Θα χρειαστείτε:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αραβοσίτου?
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- Dried κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
- μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 60 ml βαριάς κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 30%.
Ξεπλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε μεμβράνες και αγωγούς, κόψτε σε κομμάτια πλάτους όχι μεγαλύτερο από ½ cm και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Σε ένα φαρδύ μπολ, συνδυάστε το άμυλο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Περάστε τα κομμάτια του ήπατος. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε το συκώτι μερικές φέτες κάθε φορά. Μεταφέρετε το τελικό παραπροϊόν στο μπολ μπλέντερ. Στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίσατε το συκώτι, τηγανίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους μέχρι να είναι διαφανές. Βάλτε το επίσης στο μπολ μπλέντερ. Τρίψτε για να σχηματίσετε μια λεία πάστα. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ. Προσθέστε τα στο πατέ και χτυπήστε ξανά. Αυτό το πατέ δεν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά και να καταψυχθεί για έως και ένα μήνα.
Πατέ συκωτιού ψημένου βοείου κρέατος
Θα χρειαστεί χρόνος για την προετοιμασία αυτού του πατέ, αλλά αξίζει τον κόπο η ενδιαφέρουσα πλούσια γεύση του πιάτου. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια συνταγή χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Θα χρειαστείτε:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος
- 500 γραμμάρια κιμά
- 250 g χοιρινού λίπους
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα?
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 κλαδάκια θυμάρι.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 30%.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πράσινο πιπέρι.
Τρίψτε το συκώτι και το λίπος σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε με τον κιμά. Προσθέστε στο μείγμα κονιάκ, θυμάρι, κιμά, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, σφίξτε το δοχείο με τον κιμά με μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Αφαιρέστε τον κιμά μία ώρα πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Αναρροφήστε και προσθέστε στον κιμά μαζί με ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό, κρέμα, πράσινη πιπεριά και αλάτι. Πετάξτε και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τυλίξτε το σε φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος, γεμίστε στη μέση με ζεστό νερό. Μαγειρέψτε το πατέ σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C για 70-80 λεπτά.
Αφαιρέστε το τελικό πατέ από το φούρνο, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Σερβίρετε σε φέτες.
