Οι σούπες βόειου κρέατος είναι θρεπτικές, πλούσιες και όχι πολύ λιπαρές. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε το φθινόπωρο και το χειμώνα - η ζεστή σούπα ζεσταίνει τέλεια και αντικαθιστά εύκολα ένα πλήρες γεύμα. Το βόειο κρέας ταιριάζει καλά με λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα και άλλα συστατικά.
Ιρλανδική φασολάδα με βόειο κρέας
Μια κλασική συνταγή δημοφιλής στην αγγλική οικιακή μαγειρική. Τα μπαχαρικά προσθέτουν κορεσμό στο πιάτο, τα λευκά φασόλια, που βράζονται ξεχωριστά, είναι υπεύθυνα για τον κορεσμό. Οι αναλογίες κύμινου, σκόρδου και σέλινου μπορούν να αλλάξουν σε γεύση. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή και ζεστό, προσθέτοντας τραγανό τοστ με τυρί.
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια μοσχάρι
- 250 g λευκά φασόλια.
- 3 φέτες μπέικον
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 2 καρότα
- 600 ml κονσερβοποιημένες ντομάτες στο δικό τους χυμό.
- 1, 2 λίτρα φιλτραρισμένου ή εμφιαλωμένου νερού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- 3 κλωναράκια σέλινου
- 2 φύλλα δάφνης;
- 3 κουτ κύμινο;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίξτε το υγρό, ξεπλύνετε τα φασόλια, προσθέστε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Απορρίψτε τα ημιτελή φασόλια σε ένα σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μπέικον, μοσχάρι σε κύβους, ψιλοκομμένα καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, κύμινο και σέλινο. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε φασόλια, ντομάτες με χυμό, ξύδι και λίγο αλάτι. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη δύναμη της σόμπας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1, 5 ώρες, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 10 λεπτά. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.
Σούπα πουρέ μπρόκολου: Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Το βόειο κρέας και το μπρόκολο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια υγιεινή και νόστιμη σούπα πουρέ. Είναι κατάλληλο για παιδικές και διαιτητικές τροφές, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας δεν υπερβαίνει τα 250 kcal. Η σούπα σερβίρεται με σπιτικά λευκά κρουτόν ψωμί και μια κουταλιά φρέσκια ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 πατάτες
- 150 γραμμάρια μπρόκολο (κατεψυγμένα);
- 2 μεσαία καρότα;
- 1 κρεμμύδι
- άλας;
- Δάφνη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, σέλινο)
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε το μισό κρεμμύδι και τα χοντροκομμένα καρότα. Βράστε τα πάντα, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Βράζουμε το ζωμό για 1, 5 ώρες, βγάζουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σουρώνουμε το ζωμό, πετάμε τα βραστά λαχανικά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες. Τρίβουμε το ριζικό λαχανικό, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε παγωμένο μπρόκολο, ρίχνουμε πάνω από στραγγισμένο ζωμό. Βράστε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε σε πιάτα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βόειο κρέας και ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε πιάτο.
Goulash σούπα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Η παχιά και πλούσια σούπα γκούλας είναι ένα δημοφιλές ουγγρικό πιάτο. Παρασκευάζεται σε εστιατόρια και καφετέριες, αλλά η σπιτική σούπα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Το πιάτο περιέχει πολλές θερμίδες και θερμαίνεται καλά το χειμώνα. Η σωστά προετοιμασμένη γκούλα φαίνεται εντυπωσιακή στη φωτογραφία, ενώ το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό.
Συστατικά:
- 500 g πολτού βοδινού.
- 50 g βούτυρο;
- 1 κρεμμύδι
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 6 πατάτες;
- 1 ρίζα μαϊντανού
- Δάφνη;
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά τακτοποιημένα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το μαϊντανό, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε βραστό νερό στο μείγμα. Η σούπα πρέπει να είναι αρκετά παχιά, όχι υδαρή. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο και την ίδια ποσότητα αλευριού σίτου, τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει. Αραιώστε το τηγάνισμα του αλευριού με μια μικρή ποσότητα ζωμού, ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές, καρυκεύστε τη σούπα.
Τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δάφνη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βράστε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, σβήστε τη σόμπα, αφήστε το πιάτο να βράσει για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια με κόκκινη καυτερή πιπεριά και δύο κουταλιές της σούπας σκόνη πάπρικας.
Σούπα με βόειο κρέας και λαχανικά
Ένας πλούσιος ζωμός λαμβάνεται από πλευράς βοείου κρέατος, το οποίο πρέπει να συμπληρώνεται με ένα σύνολο λαχανικών και μανιταριών. Όσο πιο ποικίλα είναι τα λαχανικά, τόσο πιο όμορφο θα είναι το τελικό πιάτο.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό στήθος βοείου κρέατος στο οστό.
- 4 μίσχοι σέλινου
- 200 γραμμάρια φρέσκα Ασπρομανίταρα
- Ρίζα τζίντζερ 3 εκ.
- 2 καρότα
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- μπιζέλια μπαχάρι
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Χωρίστε το βόειο κρέας σε κομμάτια, 2 πλευρές σε κάθε ένα, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα. Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα. Κόβουμε το τζίντζερ σε φέτες, συνθλίβουμε ελαφρώς το αποφλοιωμένο σκόρδο. Προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο σε μια κατσαρόλα, βάλτε εκεί τα λευκά μέρη των πράσινων κρεμμυδιών και μπαχάρι. Βράστε το ζωμό για 1, 5 ώρες, 30 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε τα πλευρά, κόψτε το κρέας και ψιλοκόψτε το σε κομμάτια.
Σουρώστε το ζωμό, επιστρέψτε στην κατσαρόλα, προσθέστε τα κομμάτια βοείου κρέατος και βράστε. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα σαμπάνια, κόψτε τα καπάκια σε τακτοποιημένες φέτες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε σε ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μανιτάρια, μετά από άλλα 3 λεπτά προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα για 3-4 λεπτά, ρίξτε σε ζεστά μπολ και σερβίρετε.
Σούπα λάχανου με βόειο κρέας: η καλύτερη χειμερινή σούπα
Νόστιμη πλούσια σούπα λάχανου μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκο ή λάχανο τουρσί, προσθέτοντας μπαχαρικά στη γεύση. Η θρεπτική αξία του πιάτου είναι υψηλή, δίνει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, ζεσταίνει, διεγείρει την πέψη. Μπορείτε να σερβίρετε σούπα λάχανου αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά γίνονται ιδιαίτερα κορεσμένα μετά από 10-12 ώρες. Εξαιρετική συνοδεία - ψωμί σίκαλης, φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- 500 g βοείου κρέατος (πολτός με οστό)
- 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 2 καρότα
- 500 g φρέσκου λευκού λάχανου.
- 1 μεγάλη σαρκώδη ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- Δάφνη;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο).
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το υγρό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό και μαγειρέψτε για 1 ώρα. 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε δάφνη και μαύρο πιπέρι. Ελέγξτε την ευγένεια του βοείου κρέατος. Εάν το κρέας είναι σκληρό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε, αφαιρέστε από το κόκκαλο και ψιλοκόψτε. Σουρώνουμε το ζωμό, ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι, βάζουμε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας εκεί.
Αφαιρέστε τα αργά και κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο, αφαιρέστε το κούτσουρο. Ψιλοκόβουμε τα πιρούνια, κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και, ανακατεύοντας, το τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε καρότα και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Βάζουμε τις ντομάτες, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά, εξατμίζοντας την περίσσεια υγρού.
Βάλτε μια κατσαρόλα με ζωμό στη σόμπα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα. Βάζουμε πατάτες και λάχανο, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, δοκιμάστε τη σούπα λάχανου. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε τη σούπα με καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με λίγο ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο.
