Γνωρίζατε ότι τα κέικ δεν είναι μόνο γλυκά, αλλά και εστιατόρια. Η συνταγή για ένα ψημένο κέικ μας ήρθε από τη σοβιετική εποχή. Από τότε, εξακολουθεί να είναι τόσο δημοφιλές. Το κέικ συκωτιού είναι εύκολο να παρασκευαστεί, φθηνά συστατικά και μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα την οικογένεια και τους επισκέπτες σας!
Χρήσιμες συμβουλές πριν φτιάξετε κέικ συκωτιού
Όποια και αν είναι η συνταγή για να φτιάξετε κέικ συκωτιού, προτιμάτε να εξοικειωθείτε με χρήσιμες συστάσεις πριν το μαγείρεμα.
1. Το χοιρινό συκώτι πρέπει να καθαριστεί καλά πριν από το μαγείρεμα: κόψτε προσεκτικά τις μεμβράνες και τους αγωγούς αίματος.
2. Για να μην έχει το ήπαρ πικρή στο τελικό πιάτο, πρέπει να εμποτιστεί με γάλα. Πρέπει να βρίσκεται στο γάλα για 1-2 ώρες. Χάρη στο γάλα στα εντόσθια, δεν θα αισθανθείτε γεύση αίματος, πικρία και ξένες οσμές. Επίσης, μετά το μούλιασμα, το συκώτι θα γίνει πολύ ζουμερό και τρυφερό, γεγονός που θα έχει θετική επίδραση στο τελικό πιάτο.
3. Το συκώτι ενός νεαρού ζώου είναι κόκκινο-μπορντό · εάν το ήπαρ είναι πολύ σκοτεινό, είναι παλιό και μπορεί να είναι άκαμπτο. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά το μούσκεμα στο γάλα, πασπαλίζουμε με λίγο μαγειρική σόδα και αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Η προσθήκη μαγειρικής σόδας θα μαλακώσει το παλιό συκώτι.
4. Ένας άλλος τρόπος για να μαλακώσετε το συκώτι είναι να το ζεματίσετε με ζεστό νερό.
5. Για την προετοιμασία της πλήρωσης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
6. Η ζύμη συκωτιού για κέικ πρέπει να είναι παρόμοια με τη ζύμη τηγανίτας.
7. Ένα από τα σημαντικά βήματα για την παρασκευή ενός συκωτιού κέικ είναι να γυρίσετε τα κέικ κατά το τηγάνισμα. Αυτό απαιτεί δεξιότητα και ακρίβεια. Αλλά μην ανησυχείτε αν η πρώτη τηγανίτα "βγει άμορφη" ή σπάσει. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, τοποθετήστε τα στη μέση, θα είναι αόρατο.
Κλασικό κέικ συκωτιού χοιρινού ήπατος
Θερμίδες: 170 kcal. ανά 100 γραμμάρια
Μερίδες: 8
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 1 κιλό.
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- γάλα - 100 ml.;
- καρότα - 2-3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- άνηθο - μισό μάτσο?
- φυτικό λάδι - 50 ml.;
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Απλώστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.
2. Πιέστε το σκόρδο με ένα πάτημα, προσθέστε τη μαγιονέζα μαζί με τα μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Πλύνετε καλά το ωμό ήπαρ, καθαρίστε το από μεμβράνες και ραβδώσεις.
4. Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια και κόψτε 2 φορές.
5. Προσθέστε γάλα, αυγά και αλεύρι στο αλεσμένο συκώτι. Καρυκεύστε τη ζύμη του ήπατος με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
6. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και βουρτσίζετε με φυτικό λάδι, προσθέστε μια μερίδα ζύμης συκωτιού. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Γυρίστε τη τηγανίτα του ήπατος και τηγανίστε την άλλη πλευρά για 2-4 λεπτά.
8. Ενώ η κρέπα είναι ζεστή, απλώστε τη με μαγιονέζα και βάλτε τα σοταρισμένα λαχανικά πάνω της. Γεμίστε με την επόμενη τηγανίτα, βουρτσίστε με μαγιονέζα και απλώστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κάντε το με όλες τις τηγανίτες.
Αφήστε το τελικό κέικ να μουλιάσει για 2 ώρες. Γαρνίρουμε με βότανα στην κορυφή και πασπαλίζουμε με τριμμένο κρόκο.
Κέικ συκωτιού χοιρινού ήπατος με μανιτάρια και καρύδια
Σε αυτήν τη συνταγή, τουρσί και φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το κέικ. Η γέμιση για το κέικ συκωτιού παρασκευάζεται από φρέσκα ασημί και το κέικ είναι διακοσμημένο με τουρσί μανιτάρια στην κορυφή. Εάν θέλετε, ψιλοκομμένα καρύδια μπορούν να προστεθούν στη γέμιση.
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 400 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- γάλα - 100 ml.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- champignons - 250 γρ.
- φυτικό λάδι - 20 ml.;
- μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- αλάτι για γεύση
- τσίμπημα μαύρο πιπέρι?
- καρύδια - 100 γρ.
- τουρσί τουρσί - για διακόσμηση?
- άνηθο.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
ένας. Ξεπλύνετε το ωμό ήπαρ, αφαιρέστε μεμβράνες και ραβδώσεις.
2. Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια και κόμμα.
3. Ρίξτε γάλα και φυτικό λάδι στο αλεσμένο συκώτι, κτυπήστε σε ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με μαγειρική σόδα και προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά.
5. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και βουρτσίζετε με φυτικό λάδι.
6. Ψήστε τηγανίτες ήπατος, τηγανίζοντας σε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
8. Πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρές φέτες.
9. Τηγανίζετε παρασκευασμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία για 15-20 λεπτά.
10. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε άλλο μπολ, προσθέστε μαγιονέζα, ξινή κρέμα και αλάτι.
11. Στεγνώστε τα καρύδια σε τηγάνι. Αφήστε τα να κρυώσουν και αλέσουν σε μικρά ψίχουλα.
12. Ρίξτε τα καρύδια στη γέμιση του μανιταριού.
13. Βουρτσίστε τα συκώτια εναλλάξ με το γέμισμα του μανιταριού και το στοίβα.
14. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με λεπτές φέτες μανιταριών τουρσί, πασπαλίζουμε με ψίχουλα ξηρών καρπών και ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετήστε το μούσκεμα του συκωτιού στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
Κέικ συκωτιού χοιρινού κρέατος με τυρί cottage και σκόρδο
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 500 γρ.
- γάλα 100 - ml.;
- αυγό - 2 τεμ.;
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- τυρί cottage - 300 γρ.
- κεφίρ - 100 ml.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ψιλοκομμένα χόρτα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε μεμβράνες και ραβδώσεις.
2. Κόβουμε σε κομμάτια και κόμμα.
3. Προσθέστε γάλα, φυτικό λάδι, αυγό στο θρυμματισμένο συκώτι, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε.
5. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και λαδώστε το με λάδι.
6. Ψήστε τηγανίτες με συνηθισμένο τρόπο με το καπάκι κλειστό.
7. Αλάτι τυρί cottage, προσθέστε το σκόρδο και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
8. Προσθέστε κεφίρ στο κτυπημένο τυρί cottage, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατέψτε.
9. Λιπάνετε τα συκώτια με το γέμισμα, χωρίς να ξεχνάμε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ.
10. Γεμίστε με βότανα και τριμμένο κρόκο.
Βάλτε το τελικό κέικ σνακ στο ψυγείο για 2-3 ώρες για εμποτισμό.
Κέικ συκωτιού χοιρινού κρέατος στο φούρνο
Εάν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε τηγανίτες κέικ συκωτιού, δοκιμάστε να ψήνετε το κέικ στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και επίσης χαμηλή σε θερμίδες και διαιτητικά.
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 500 γρ.
- σιμιγδάλι - 100 γρ.
- γάλα - 50 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- καρότα - 4-5 τεμ.
- μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 100 γρ.
- βούτυρο 20 γρ.
- σκληρό τυρί - 50 γρ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ζεσταίνετε το γάλα και ρίξτε σιμιγδάλι πάνω του, αφήστε το να φουσκώσει.
2. Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε μεμβράνες και ραβδώσεις.
3. Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε αυγά, μαγιονέζα στο αλεσμένο ήπαρ, ανακατέψτε. Ανακατέψτε με σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
6. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο. Τοποθετήστε τα μισά από τα έτοιμα λαχανικά σε καλούπι.
7. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη συκωτιού πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε ξανά ένα στρώμα καρότων και κρεμμυδιών και καλύψτε με το υπόλοιπο της ζύμης.
8. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Πασπαλίζουμε το κέικ στην κορυφή.
9. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες
10. Ψήστε κέικ συκωτιού για μία ώρα.
11. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει και αφαιρέστε το από το καλούπι.
Διακοσμήστε το κέικ με δίχτυα μαγιονέζας και βότανα.
Συμπληρώματα συκωτιού
Λαμβάνοντας ως βάση τις κλασικές τηγανίτες συκωτιού, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση των κέικ σνακ χρησιμοποιώντας διαφορετικά γεμίσματα.
Επιλογές για γέμιση κέικ συκωτιού:
- καβούρια, επεξεργασμένο τυρί με μαγιονέζα.
- βρασμένο λάχανο, ξινή κρέμα, κρεμμύδια με μανιτάρια
- πουρέ πατάτας με κρέμα και σοταρισμένα κρεμμύδια.
- μαγιονέζα, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα της Κορέας.
- βρασμένο ρύζι, βραστά αυγά και σοταρισμένα κρεμμύδια.
- μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται από το κέικ, κάθε ένα από τα οποία είναι κορεσμένο με διαφορετικά γεμίσματα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να μπορείτε να συνδυάσετε τις αναλογίες και το περιεχόμενο θερμίδων των τροφίμων.
