Επιλέγοντας καλό κρέας, κάθε νοικοκυρά θα κάνει πάντα την επιλογή της υπέρ του χοιρινού ώμου - ένα μαλακό, τρυφερό και ζουμερό μέρος του χοιρινού κρέατος, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών επιλογών για πιάτα με κρέας.
Γιατί να επιλέξετε έναν ώμο χοιρινού κρέατος
Ο χοιρινός ώμος είναι ένα τμήμα σφαγίου χοιρινού κρέατος που έχει μυ και λιπώδη ιστό. Εκατό γραμμάρια ώμου χοιρινού κρέατος περιέχει περίπου 250 θερμίδες. Με τη σύνθεσή του, η ωμοπλάτη είναι κορεσμένη με πρωτεΐνες, λίπη και έναν αριθμό μικροστοιχείων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η θρεπτική αξία της ωμοπλάτης είναι μεγάλη, και οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν χάνονται ακόμη και μετά από παρατεταμένη επεξεργασία. Επιλέξτε προσεκτικά έναν ώμο χοιρινού κρέατος. Πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ χρώμα με μια λεπτή μυρωδιά κρέατος χωρίς ανάμιξη άγνωστων αρωμάτων. Εάν το χρώμα του κρέατος αποδειχθεί σκοτεινό, αυτό δείχνει ότι το ζώο ήταν παλαιό και το κρέας μετά το μαγείρεμα θα είναι σκληρό.
Είναι καλύτερο να σταματήσετε την επιλογή σας στην κορυφή της ωμοπλάτης, γιατί είναι πάντα πιο τρυφερό από το κάτω μέρος του. Ένας νεοαποκτηθέντος ώμος χοιρινού κρέατος πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες και σε περίπτωση μεταγενέστερης χρήσης, καταψύξτε τον στην κατάψυξη. Ταιριάζει καλά με άλλα τρόφιμα, όπως πατάτες, ρύζι, μανιτάρια και λαχανικά. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, καθώς και διάφορες σάλτσες.
Χάρη στα στρώματα λίπους, η ωμοπλάτη είναι ιδανική για εκείνα τα πιάτα που απαιτούν τρυφερότητα και ζουμερότητα: κεμπάπ, μπριζόλες, κιμά, ψητό. Και το μέρος του με ένα μικρό κόκαλο είναι μια καλή επιλογή για την παραγωγή πλούσιας σπιτικής σούπας μπορς ή kharcho
Ας εξετάσουμε πολλές ενδιαφέρουσες, νόστιμες και απλές συνταγές από ένα φτυάρι, που περιγράφονται βήμα προς βήμα.
Χοιρινό χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Μια εύκολη στην προετοιμασία έκδοση ενός κρέατος με τρυφερό και ζουμερό βρασμένο χοιρινό αποτέλεσμα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε: ώμο χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα (κόντρα φιλέτο), σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λίγη μουστάρδα, αγαπημένα μπαχαρικά, αλουμινόχαρτο.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο της ωμοπλάτης και στεγνώστε με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το σκόρδο σε επιμήκη φέτες σε διάφορα κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα σκελίδες σκόρδου στα κομμάτια που γίνονται στο φιλέτο του χοιρινού ώμου με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (για παράδειγμα, βασιλικό και ρίγανη).
- Καλύψτε το προκύπτον χοιρινό κενό με μουστάρδα σε όλες τις πλευρές.
- Βάλτε το χοιρινό σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινίου (με βάση το τύλιγμα της ωμοπλάτης από όλες τις πλευρές), τυλίξτε το σφιχτά με ένα φάκελο. Για αξιοπιστία, ώστε το φύλλο να μην σπάσει κατά το τηγάνισμα και ο χυμός κρέατος να μην διαρρεύσει, τυλίξτε τη σπάτουλα σε ένα δεύτερο κομμάτι αλουμινόχαρτου παρόμοιο με το μέγεθος του πρώτου.
- Η σπάτουλα ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Εάν είναι επιθυμητό, για να επιτευχθεί ένα χρυσό-καφέ χρώμα του κρέατος, μετά την περίοδο ψησίματος, το φύλλο μπορεί να ανοίξει και να αφεθεί για άλλα 20 λεπτά.
Χοιρινό γκούλας
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το γκουλάρ χοιρινού κρέατος είναι παρόμοιο με το γκούλας που προσφέρεται για μεσημεριανό γεύμα στα νηπιαγωγεία: η συνταγή είναι απλή και απλή, αλλά το κρέας αποδεικνύεται «σωστό»: τρυφερό, υγιές και εύπεπτο. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: μισό κιλό πολτό ώμου χοιρινού κρέατος (μέρος με χαμηλά λιπαρά), αλεύρι, πάστα ντομάτας, ξινή κρέμα, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, φυτικό λάδι.
- Ξεπλύνετε ½ kg άπαχου χοιρινού ώμου, στεγνώστε και κόψτε σε επιμήκη κύβους.
- Σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, σιγοβράστε ελαφρά τα προκύπτοντα κομμάτια κρέατος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα στο δικό τους χυμό. Όταν το κρέας και τα λαχανικά ροδίσουν ελαφρώς, προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ελέγξετε εάν το κρέας είναι τρυφερό και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
- 7-10 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το πλυμένο φύλλο δάφνης.
- Σε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και ένα κουταλάκι του γλυκού ντομάτα μέχρι να μαλακώσει.
- Ανακατεύοντας συνεχώς το κρέας, ρίχνουμε το μείγμα που παρασκευάζεται από αλεύρι, ξινή κρέμα και ντομάτα σε αυτό.
- Σιγοβράζουμε το κρέας για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει ο ζωμός. Εάν το σάλτσα είναι ακόμα παχύ, μπορείτε πάντα να το αραιώσετε με ζεστό βραστό νερό, μαγειρεύοντας το πιάτο για άλλα 3 λεπτά.
Το γκούλας σερβίρεται με φαγόπυρο, βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας με αγγούρι τουρσί.
Μπριζόλες με μανιτάρια στο φούρνο
Οι μπριζόλες που ψήνονται στο φούρνο είναι μαλακές και ζουμερές, και το πιο σημαντικό, δεν είναι τόσο λιπαρές όσο οι αντίστοιχες μαγειρεμένες σε ένα τηγάνι.
Για τις μπριζόλες, θα χρειαστείτε: τον πολτό ενός ώμου χοιρινού κρέατος με μικρά στρώματα λίπους, κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι, άγρια μανιτάρια (φρέσκα ή αποξηραμένα), λαχανικά και λίγο βούτυρο.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό κρέας ώμου. Κόψτε τις ίνες σε αρκετά μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου εκατοστού.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα, καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε προσεκτικά με ένα σφυρί για να κτυπήσετε το κρέας.
- Αλάτι και πιπέρι σε κάθε κομμάτι κτυπημένου κρέατος και σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη, αφήνοντας τα κομμάτια κρέατος στο ταμπλό για 20-30 λεπτά.
- Ενώ το κρέας μαρινάρεται, ας φροντίσουμε τα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κομμένα σε μεγάλες φέτες και σοτάρετε ελαφρά με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού που περιέχεται στα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να χυθούν με βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Όπως και με τα φρέσκα, πρέπει να τηγανίζονται ελαφρά με κρεμμύδια, κομμένα σε μακριά μισά δαχτυλίδια.
- Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ορθογώνιο, ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με μικρές πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας σε σειρές, και συμπληρώστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα καλά. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο πάνω από κάθε κομμάτι κρέατος, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον χυμό στο πιάτο. Προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό στο καλούπι, το οποίο θα εξατμιστεί μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
- Καλύπτοντας τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και τσιμπώντας τις άκρες του φύλλου, βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
- Ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε το φύλλο 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο και αφήστε το καλούπι στο φούρνο για μερικά ακόμη λεπτά για να δώσει στο κρέας ένα χρυσό χρώμα.
Το κρέας σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο πατάτας και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
