Μπορείτε να καπνίσετε πλευρά και κρύο και ζεστό. Πριν από οποιοδήποτε είδος καπνίσματος, τα πλευρά πρέπει να προετοιμάζονται, χάρη στα οποία θα είναι πολύ νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- παϊδάκια;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι
- πάπρικα;
- σκόρδο;
- αλουμινόχαρτο;
- καπνιστής;
- πριονίδι ή ξηρά κλαδιά οπωροφόρων δένδρων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα πλευρά στα απαιτούμενα κομμάτια. Πλύνετε, στεγνώστε στον αέρα ή στεγνώστε με πετσέτα. Μετά το πλύσιμο, πρώτα απ 'όλα, απαλλαγείτε από μικρά θραύσματα οστών.
Βήμα 2
Πάρτε μαύρα πιπέρι, αλέστε σε κονίαμα (αν πάρετε ήδη αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεν θα έχει τόσο έντονο άρωμα). Προσθέστε αλάτι και πάπρικα εκεί, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο έτοιμο μείγμα. Τρίψτε τα πλευρά με το προκύπτον μείγμα. Τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το για μερικές ώρες.
Βήμα 4
Αυτό ακολουθείται από το κάπνισμα. Κατανοήστε τις διαφορές μεταξύ των μεθόδων καπνίσματος με ζεστό και κρύο. Το καυτό κάπνισμα είναι βραχυπρόθεσμο, για αρκετές ώρες, σε υψηλή θερμοκρασία καπνού (40-50 βαθμούς). Το κρύο κάπνισμα διαρκεί αρκετές ημέρες, ενώ η θερμοκρασία καπνού είναι 18-20 βαθμούς.
Βήμα 5
Εάν έχετε ειδικό καπνιστή, βάλτε τα πλευρά και καπνίστε για κάποιο χρονικό διάστημα και σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ανάλογα με τη μέθοδο του καπνίσματος.
Βήμα 6
Εάν δεν υπάρχει ειδικό καπνό, τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.
Για το κρύο κάπνισμα, κάντε έναν θάλαμο καπνίσματος στον οποίο βάζετε τα πλευρά. Στη συνέχεια, φέρτε την καμινάδα σε αυτήν, η οποία είναι απαραίτητη ώστε ο καπνός που περνάει να κρυώσει σε θερμοκρασία 18-20 μοίρες. Το μήκος ενός τέτοιου σωλήνα πρέπει να είναι περίπου τρία μέτρα. Και, φυσικά, χρειάζεστε μια πηγή καπνού που μπορεί να φτιαχτεί ακόμη και σε έναν κανονικό κάδο. Για ζεστό κάπνισμα, δεν απαιτείται καμινάδα. Και ο θάλαμος καπνίσματος θα σταθεί απευθείας στην πηγή του καπνού.
Βήμα 7
Ο καπνός είναι ο καλύτερος σε ξηρά κλαδιά μήλου, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλαδιά άλλων οπωροφόρων δέντρων, όπως δαμάσκηνο ή κεράσι. Το πριονίδι της σημύδας, της βελανιδιάς, της κηλίδας, της ασπένης είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Απλά μην καπνίζετε στο πριονίδι κωνοφόρων δέντρων, γιατί η ρητίνη που περιέχεται σε αυτά δίνει μια πικρή γεύση.
