Στο σπίτι, μπορείτε να καπνίσετε οποιοδήποτε φαγητό, καθώς και φρούτα και λαχανικά. Μετά το κάπνισμα, τα προϊόντα αποκτούν μια μοναδική γεύση και άρωμα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς ο καπνός δεν έχει μόνο την ικανότητα να διατηρεί, αλλά επίσης σκοτώνει βακτήρια και μικροοργανισμούς. Υπάρχουν δύο μέθοδοι καπνίσματος: το κρύο κάπνισμα και το καυτό κάπνισμα. Τα καπνισμένα προϊόντα έχουν διαφορετικές ταξινομήσεις: καπνιστά, καπνιστά και βραστά. Καπνιστό - βρασμένο: προϊόντα από κρέας και πουλερικά ανήκουν και καπνιστά - ψημένα λαχανικά και φρούτα, αλλά όλα αυτά εξαρτώνται από την προσωπική επιθυμία του καθενός. Κάποιος αρέσει να ψήνει κρέας και πουλερικά. Ορισμένες νοικοκυρές το κάνουν αυτό μετά από μακροχρόνια αποθήκευση καπνιστών κρεάτων. Πρέπει επίσης να τονιστεί ότι μόνο ψυχρά προϊόντα καπνίσματος μπορούν να μαγειρευτούν ή να ψηθούν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ένα καπνό. Τα σπιτικά καπνιστήρια είναι διαφορετικά, αλλά κυρίως πρωτόγονα. Για καυτό κάπνισμα, ο θάλαμος καπνίσματος είναι καλά κλειστός. Πρέπει να εγκατασταθεί ακριβώς πάνω από φωτιά ή φούρνο και να παρέχεται με παχύ και ζεστό καπνό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε φαγητό. Στοματήστε τα ψάρια, ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βγάλτε, κόψτε και ξεπλύνετε το πουλί. Το φρεσκοσφαγμένο κρέας συνήθως δεν καπνίζεται, αλλά διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Αφού τα προϊόντα παρασκευαστούν με τον παραπάνω τρόπο, θα πρέπει να τα αλάτισαν.
Υπάρχουν δύο τρόποι: ξηρό τουρσί και τουρσί σε άλμη. Με την ξηρή μέθοδο, τρίψτε το έτοιμο προϊόν παχιά με αλάτι και τοποθετήστε το σφιχτά σε καθαρό δοχείο. Όταν αλατίζετε σε άλμη, βάλτε το φαγητό σε βαρέλι ή δεξαμενή, αλλά όχι σφιχτά, και γεμίστε το με προπαρασκευασμένο και κρύο άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε νερό, την απαιτούμενη ποσότητα ώστε να κρυφτεί ολόκληρο το προϊόν, βάλτε αλάτι 10-12 τοις εκατό του βάρους του αρχικού προϊόντος, ζάχαρη για 5 κιλά 2 κουταλιές της σούπας και αλάτι 1 κουταλιά της σούπας.
Για κρύο κάπνισμα, αλάτι κρέας για ένα μήνα, λαρδί και ψάρι για τουλάχιστον πέντε ημέρες, ξηρά αλατισμένα τρόφιμα, ξεπλύνετε από αλάτι και στεγνώστε σε ένα πανί.
Βήμα 3
Μέθοδος καυτού καπνίσματος. Βάλτε το υγρό πριονίδι κλαδιών στο κάτω μέρος του καπνού, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 90-100 βαθμούς και μειώστε σταδιακά. Τα προϊόντα καπνίζονται γρήγορα, σε μία, το πολύ δύο ώρες, αποδεικνύονται αρκετά ζουμερά, αλλά έχουν μικρή διάρκεια ζωής.
Βήμα 4
Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρύτερη και πιο επίπονη διαδικασία. Η ουσία είναι η μακροπρόθεσμη παροχή καπνού διατηρώντας παράλληλα χαμηλές θερμοκρασίες: για κρέας - όχι περισσότερο από 20 βαθμούς, για ψάρια - 40 βαθμούς.
Φτιάξτε μια εστία. Μια τάφρος πρέπει να απέχει τουλάχιστον τρία ή πέντε μέτρα μακριά από το τζάκι. Στο τέλος της τάφρου, τοποθετήστε ένα δοχείο στο οποίο τα προϊόντα είναι αναρτημένα, αλλά όχι σφιχτά, ώστε όλοι να καλύπτονται με καπνό.
Βάλτε καυσόξυλα στο τζάκι, στην κορυφή - βρεγμένο πριονίδι κλαδιών και διατηρήστε το φως κάψιμο για 5 ημέρες.
Τα καπνιστά κρύα προϊόντα διατηρούν την αρχική τους γεύση και άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 5-6 μήνες.
