Το κρύο καπνιστό ψάρι μπορεί να μειώσει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά για αυτό πρέπει να καπνίζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Επί του παρόντος, οι σωστές τεχνολογίες για το κάπνισμα ψαριών είναι στο μακρινό παρελθόν, ως μη επικερδείς. Επομένως, τα ψάρια μαγειρεύονται τώρα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό υγρό κάπνισμα. Το καπνιστό ψάρι είναι πολύ νόστιμο όχι μόνο από μόνο του, αλλά και ως μέρος άλλων πιάτων: χωρικοί, σούπες, πιλάφι, σαλάτες και σάντουιτς. Και νόστιμα και υγιή ψάρια μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- σκουμπρί ή ρέγγα - 2 κιλά.
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας
- φλούδα κρεμμυδιού
- "υγρός καπνός" - 3-5 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο;
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα λιπαρά ψάρια, όπως το σκουμπρί ή η ρέγγα, ταιριάζουν καλύτερα στο κάπνισμα στο σπίτι. Αφήστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο για να ξεπαγώσουν ελαφρώς. Τα ψάρια ψαριών συνήθως είναι πολύ σκληρά κατεψυγμένα και χρειάζονται πολύ χρόνο για να ξεπαγώσουν. Μετά την απόψυξη του ψαριού, πρέπει να καθαριστεί καλά. Για το κρύο κάπνισμα, τα μεγάλα ψάρια πρέπει να αποκεφαλιστούν και να κοπούν, δηλαδή να αφαιρέσετε όλα τα ενδύματα από αυτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές με κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Τώρα που το ψάρι είναι έτοιμο, ετοιμάστε το άλμη για αυτό. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φλοιούς κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Πάρτε φλούδα κρεμμυδιού σε οποιαδήποτε ποσότητα, τόσο περισσότερο, τόσο καλύτερο για το κάπνισμα. Μετά από αυτό, βράστε το αλατόνερο, αφήστε το να σιγοβράσει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά και ψύξτε. Προσθέστε λίγο "υγρό καπνό" στην παγωμένη άλμη. Αυτός ο καπνός μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μανάβικο.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, χαμηλώστε προσεκτικά τα ψάρια που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων στην άλμη και βάλτε λίγο καταπίεση στην κορυφή έτσι ώστε να είναι εντελώς στην άλμη. Τώρα πάρτε ένα δοχείο και ψύξτε το για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Βήμα 4
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη, στεγνώστε το με μια πετσέτα και κρεμάστε το από την ουρά για δώδεκα ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από τα ψάρια, καθώς στάζει λίπος από αυτό.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, καλύψτε κάθε ψάρι με φυτικό λάδι, τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη ή βάλτε σε μια πλαστική σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σας. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό καπνιστό ψάρι που λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Και δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα σε οποιοδήποτε κατάστημα.
