Το στέγνωμα είναι ένας από τους τρόπους για να διατηρήσετε τα πιο νόστιμα από τα δώρα του δάσους για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αρωματικά πιάτα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αλλά δεν αρκεί να στεγνώσουμε τα μανιτάρια, πρέπει επίσης να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για χρήση ως ανεξάρτητο ή συστατικό συστατικό μιας συνταγής.
Βασικοί κανόνες προετοιμασίας
Χάρη στη μέθοδο ξήρανσης, τα μανιτάρια παραμένουν διαθέσιμα όλο το χρόνο. Είναι κατάλληλα για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου: σούπα, κυρίως πιάτα, σάλτσες.
Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα εάν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία του προϊόντος για περαιτέρω θερμική επεξεργασία ως ανεξάρτητο συστατικό.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μουλιάσετε το ξηρό προϊόν σε νερό. Ο χρόνος εμποτισμού διαφέρει για όλους: κάποιος λέει ότι αρκεί μια ώρα, κάποιοι συμβουλεύουν να χαμηλώσουν τα μανιτάρια στο υγρό το βράδυ και το πρωί για να αρχίσουν να προετοιμάζουν το πιάτο, αλλά βασικά συμφωνούν ότι μερικές ώρες πριν από το άμεσο μαγείρεμα να είναι αρκετό …
Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με το καθεστώς θερμοκρασίας του υγρού στο οποίο τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν: κρύο ή ζεστό. Ο μόνος κανόνας είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται βραστό νερό για το σκοπό αυτό.
Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, οπότε πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όταν εμποτιστούν, θα αυξηθούν ξανά. Αυτό είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία άλλων συστατικών για το μελλοντικό πιάτο, καθώς και κατά τον υπολογισμό της ποσότητας νερού ή ζωμού που θα χρειαστεί. Κατά μέσο όρο, είναι 400-450 mg ανά 30 g ξηρών μανιταριών. Μπορείτε να απλοποιήσετε την εργασία και να προσθέσετε αρκετά ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με νερό.
Οι ειδικοί σημειώνουν μια λεπτότητα: τα μανιτάρια πορτσίνι δεν πρέπει να εμποτίζονται όχι με νερό, αλλά σε ζεστό γάλα. Αυτό θα δώσει μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση και άρωμα στο τελικό πιάτο. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει όχι μόνο για τα μανιτάρια boletus, αλλά και άλλα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν με γάλα, βελτιώνοντας έτσι τη γεύση τους.
Υπάρχει επίσης μια ασυνήθιστη πρόταση για εμποτισμό μανιταριών σε ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας βότανα και μπαχαρικά.
Όταν επιλέγετε την κλασική επιλογή, εμποτίζοντας το νερό, το υγρό που απομένει μετά από αυτό πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να μαγειρευτούν για 20 λεπτά έως μια ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα. Εάν μετά το μούλιασμα δεν υπάρχει τίποτα περιττό με τη μορφή άμμου, σκουπιδιών και καθόλου ιζήματος, τότε στη βάση του μπορείτε να προετοιμάσετε μια πρώτη διατροφή ή να χρησιμοποιήσετε υγρό για μια ζουμερή σούπα μανιταριών.
Αν περιμένετε έως ότου τα μανιτάρια εμποτιστούν, δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να ρίξετε το ξηρό προϊόν σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα.
Για να προετοιμάσετε τη σούπα, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια, αρκεί να πάρετε μια μικρή χούφτα (με τον υπολογισμό της ποσότητας των μανιταριών για κάθε λίτρο νερού) του ξηρού προϊόντος και να την προσθέσετε στο τηγάνι.
Σε ποια πιάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Η ποικιλία των συνταγών που χρησιμοποιούν αποξηραμένα μανιτάρια θα επιτρέψει ακόμη και στο πιο απαιτητικό άτομο να επιλέξει ένα πιάτο για γεύση. Η μοναδικότητα των μανιταριών έγκειται επίσης στο γεγονός ότι συνδυάζονται με διάφορες ομάδες προϊόντων: γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τυριά, κρέας, δημητριακά, νυχτικά, λαχανικά. Μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν, να ψηθούν. Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιηθεί, η γεύση θα είναι αξέχαστη.
