Ο καφές Luvak είναι μια από τις πιο ακριβές και σπάνιες ποικιλίες καφέ. Αλλά δεν είναι γνωστός για την «ελίτ» του, αλλά για έναν ασυνήθιστο τρόπο επεξεργασίας.
Εάν διαβάσετε προσεκτικά το όνομα του καφέ "Kopi Luwak" και ανακαλύψετε τη μετάφραση των λέξεων, θα γίνει εν μέρει σαφές πώς παράγεται. Το γεγονός είναι ότι το «καφέ» στην τοπική διάλεκτο (Ινδονησιακά) είναι «καφές», και το «luwak» είναι το όνομα ενός μικρού τοπικού αρπακτικού της οικογένειας τσιγγελακιών (ασιατικό φοίνικα).
Αυτό το χαριτωμένο ζώο, κατά τη γνώμη μου, πάνω από όλα μοιάζει με σταυρό μεταξύ μαρτέν, γάτας και αρουραίου. Έχει γούνα μεσαίου μήκους, επιμήκη ρύγχος, στρογγυλεμένα αυτιά, μακριά χνουδωτή ουρά, κοντά πόδια. Ο Luwak είναι αρπακτικός, αλλά τρώει επίσης κεράσια καφέ, επιλέγοντας τα πιο ώριμα και γλυκά. Ακριβώς έως ότου ο Άγγλος βιομήχανος D. Robinson βρήκε πώς να κερδίσει χρήματα από το τσιγάρο, θεωρήθηκε παράσιτο και αγωνίστηκε ενεργά εναντίον του.
Το μυστικό της παραγωγής καφέ "Kopi Luwak"
Το μυστικό αυτού του ακριβού καφέ είναι ότι το τσιγάρο δεν χωνεύει πλήρως τα κεράσια που έχει φάει. Οι άπεπτοι κόκκοι καφέ περνούν μέσα από το ζώο, αποκτώντας μια μοναδική γεύση και έντονο άρωμα. Οι πρωτότυπες νότες της γεύσης του καφέ εξηγούνται από την παρουσία του ζωικού κεφαλαίου στον γαστρικό χυμό, καθώς επίσης και από το γεγονός ότι τα άγρια πριόνια επιλέγουν τα καλύτερα κεράσια.
Σήμερα, η βιομηχανική παραγωγή (καφέ Luwak) έχει καθιερωθεί - τα ποτά ζουν σε στυλό και τρέφονται με τους καρπούς του δέντρου καφέ που τους φέρνουν οι άνθρωποι.
Μετά την «επεξεργασία» των κόκκων του καφέ με το φοίνικα, ο καφές συλλέγεται, πλένεται και θερμαίνεται.
Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτόν τον τύπο καφέ διαφωνούν για τη γεύση του. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν σκιές από σοκολάτα, βούτυρο, καραμέλα, λίγο πίκρα και κάποιος διαβεβαιώνει ότι η γεύση αυτού του καφέ είναι τραχιά και ότι υπάρχει ένα χαστούκι και άρωμα μούχλας και γης.
