Η συνταγή για μπύρα είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, αλλά η ποικιλία αυτού του ποτού σε γεύση, αντοχή, χρώμα επιτυγχάνεται λόγω μιας μεγάλης ποικιλίας συστατικών και μικρών διαφορών στη διαδικασία παρασκευής.
Η βάση της μπύρας είναι βύνη, λυκίσκος, νερό και μαγιά.
Η βύνη είναι ένας βλαστημένος σπόρος. Κατά κανόνα, κατά την παρασκευή μπύρας, χρησιμοποιείται βύνη κριθαριού, η οποία μπορεί να είναι ελαφριά, καμένη, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία ξηραίνεται ο βλαστός. Χρησιμοποιούνται διαφορετικά χρώματα βύνης για διαφορετικούς τύπους μπύρας ή παρασκευάζονται μείγματα.
Ο λυκίσκος δίνει στη μπύρα τη σταθερότητα της, διατηρώντας την χωρίς συντηρητικά. Η γεύση της μελλοντικής μπύρας επηρεάζεται από τον βαθμό πικρίας του λυκίσκου.
Τα κύρια στάδια παρασκευής μπύρας
1. Προετοιμασία μούρων.
Αυτό συνθλίβει τη βύνη, το αναμιγνύει με νερό όταν αυξάνεται η θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, σάκχαρα και χρήσιμα ένζυμα από βύνη περνούν στο νερό και σχηματίζουν μούχλα μαζί του. Το υπόλοιπο της βύνης διαχωρίζεται από το μύλο σε πρέσα φίλτρου.
2. Βράζοντας το μούρο.
Το τελικό βούτυρο αναμιγνύεται με λυκίσκο και βράζεται για περίπου έξι ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το μούρο γίνεται το χρώμα του σκούρου μελιού. Το τελικό μείγμα αποστέλλεται σε δεξαμενές ζύμωσης.
3. Ζύμωση.
Η μαγιά κάνει την μπύρα ένα αλκοολούχο ποτό. Οι δεξαμενές ζύμωσης είναι τεράστιες θερμότητες που διατηρούν σταθερή θερμοκρασία. Σε αυτά, το μούρο αναμιγνύεται με μαγιά και ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης.
Ανάλογα με τον τύπο της μπύρας, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από 14 έως 28 ημέρες. Όλο το διάστημα, η μαγιά τρέφεται με τα σάκχαρα από το μούρο και παράγει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ζύμωσης, τόσο ισχυρότερη γίνεται η μπύρα.
Διαφορετικά στελέχη ζύμης χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μπύρας, επομένως το αποτέλεσμα της ζύμωσης είναι διαφορετικό. Εάν η ζύμη επιπλέει μετά το τέλος της ζύμωσης - η μπύρα λαμβάνεται, το προϊόν της ζύμωσης πυθμένα της ζύμης είναι ένα lager. Κάθε ζυθοποιός αναπτύσσει τις δικές του καλλιέργειες ζύμης και ειδικεύεται σε ορισμένες μπύρες.
4. Διήθηση και διαρροή.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, η μπύρα διηθείται έτσι ώστε να γίνεται διαφανής. Αργότερα χύνεται σε φόρα - ειδικά δοχεία στα οποία η μπύρα «ηρεμεί» πριν την εμφιάλωση. Χωρίς τέτοια καθίζηση, η μπύρα θα αφρώσει έντονα και θα είναι αδύνατο να την ρίξει σε ένα δοχείο. Μετά από 8 ώρες, η μπύρα χύνεται σε δοχεία, μπουκάλια και βαρέλια.
