Η μαύρη μπύρα είναι ένας από τους πιο ενδιαφέροντες τύπους ποτών με αρχαία ιστορία, δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της τεχνολογίας παρασκευής, η σκοτεινή μπύρα έχει μια πρωτότυπη φωτεινή γεύση με χαρακτηριστικό άρωμα καραμέλας, πλούσιο χρώμα και πυκνότητα, που δεν είναι εγγενείς στις ελαφριές μπύρες.
Θεωρία παρασκευής
Η ιστορία της ζυθοποιίας είναι άνω των πέντε χιλιάδων ετών, καθώς πιστεύεται ότι η μπύρα παρήχθη στο Ancient Sumer, Mesopotamia, Egypt. Φυσικά, από τότε, οι τεχνολογίες παραγωγής έχουν υποστεί πολλές αλλαγές, αλλά η ίδια η ουσία της μπύρας παρέμεινε η ίδια.
Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή μπύρας είναι η λεγόμενη βύνη - σπόροι από διάφορα δημητριακά: κριθάρι, ρύζι, σιτάρι και άλλα. Η βλάστηση είναι απαραίτητη για να μετατραπεί το άμυλο στους κόκκους σε ζάχαρη. Αφού βυθιστούν οι μούσκεμα, ξηραίνονται, καθαρίζονται, συνθλίβονται και αναμιγνύονται με νερό. Για τη λήψη μούστου, αυτό το μείγμα διηθείται σε ειδικούς κάδους.
Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε το μούρο για μία έως δύο ώρες. Κατά κανόνα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προστίθεται λυκίσκος στο μύλο, το οποίο δίνει στην μπύρα τη χαρακτηριστική πικρή γεύση της. Επιπλέον, ο βρασμός επιτρέπει την εξάτμιση ορισμένων από τα δυσάρεστα αρώματα. Το βρασμένο βούτυρο φιλτράρεται και πάλι, ψύχεται και εμπλουτίζεται με οξυγόνο, μετά την οποία πραγματοποιείται μια διαδικασία ζύμωσης, κατά τη διάρκεια της οποίας η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη με τη βοήθεια της μαγιάς. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ζύμωσης: ζύμωση άνω και κάτω. Στη σύγχρονη παρασκευή, η μέθοδος της βάσης χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα, η οποία, αν και απαιτεί ειδικές χαμηλές θερμοκρασίες και μεγαλύτερο χρόνο, καθιστά δυνατή την απόκτηση μπύρας με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Το μυστικό συστατικό της μαύρης μπύρας
Όσον αφορά τη σκοτεινή μπύρα, η διαδικασία παραγωγής της δεν διαφέρει ουσιαστικά από αυτήν που περιγράφεται, εκτός από το ότι η λεγόμενη σκοτεινή βύνη χρησιμοποιείται ως η κύρια πρώτη ύλη για το μούρο. Για να αποκτήσετε σκούρο βύνη, είναι προψημένο. Ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος, γίνεται διάκριση μεταξύ σκοτεινής, καραμέλας και ψητής βύνης. Κατά το ψήσιμο, μέρος της ζάχαρης στη βύνη μετατρέπεται σε καραμέλα, η οποία δίνει στη μαύρη μπύρα τη χαρακτηριστική της γεύση.
Όσο ισχυρότερο έχει ψηθεί η βύνη, τόσο φωτεινότερη θα είναι η γεύση της μπύρας, ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η καβουρντισμένη βύνη χάνει μερικά από τα ένζυμα της, επομένως, για την παραγωγή μούστου, πρέπει να αναμιγνύεται με ελαφριά βύνη. Στην πραγματικότητα, η χρήση μαύρης βύνης είναι η μόνη διαφορά μεταξύ της μαύρης μπύρας και της ελαφριάς μπύρας, αλλά το αποτέλεσμα είναι τα ποτά τόσο διαφορετικά στη γεύση και την εμφάνιση που πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι: η μαύρη μπύρα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς ειδική τεχνολογία που δεν έχει καμία σχέση με τη διαδικασία παραγωγής ελαφριάς μπύρας. …
