Είναι απαραίτητο
- - 1 άρθρωση χοιρινού κρέατος
- - 1 λίτρο μαύρης μπύρας
- - 1 κεφαλή σκόρδου
- - άλας
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε ρίγανη και κορίανδρο
- - 6 τεμ. μαύρο πιπέρι
- - 4 πράγματα. μπιζέλια μπαχάρι
- - 3 μπουμπούκια γαρίφαλων
- - μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το χοιρινό σφιγκτήρα και απολαύστε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό, στεγνώστε και τρίψτε καλά σε όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Βάλτε 3 σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης, μαύρο μπιζέλι μπαχάρι, γαρίφαλο, κύμινο, ρίγανη και κόλιανδρο σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα. Τοποθετήστε το στέλεχος στην κορυφή. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε το υγρό να γεμίζει την κατσαρόλα κατά τα δύο τρίτα του όγκου του.
Βήμα 3
Καλύψτε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Στραγγίστε τα δύο τρίτα του ζωμού που προκύπτει. Γυρίστε το στέλεχος και βουρτσίστε με ένα μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο και φυτικό λάδι.
Βήμα 5
Ρίχνουμε μπύρα. Καλύψτε την κατσαρόλα σφιχτά με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο φούρνο. Ψήνουμε για 1,5 ώρες στους 160 βαθμούς.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το φύλλο. Αυξήστε τη θερμότητα του φούρνου στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε την κνήμη με αυτόν τον τρόπο για 20-30 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά τον χυμό που ξεχωρίζει. Αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό κρούστας.
