Το ψημένο χοιρινό κρέας μπορεί να είναι και ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο και η κύρια έμφαση ενός γιορτινού τραπεζιού. Για να πετύχει, είναι σημαντικό να πληρούνται δύο προϋποθέσεις: έχει αγοραστεί φρέσκο, όχι πολύ λιπαρό κρέας και έχει επιλεγεί μια κατάλληλη συνταγή.
Όταν αποφασίζετε ποιο μέρος του σφαγίου είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα, θα πρέπει να εστιάσετε στο πίσω πόδι, το λαιμό ή το οσφυϊκό μέρος από το σημείο όπου αφαιρέθηκε προηγουμένως το οστό. Άλλα μέρη είναι λιγότερο κατάλληλα για ψήσιμο, οπότε είναι καλύτερα να παρέχετε διαφορετικές συνταγές για αυτά.
Μεταξύ των επαγγελματιών σεφ, υπάρχει η άποψη ότι το χοιρινό πρέπει να έχει ένα μικρό στρώμα λίπους για ένα νόστιμο ψητό πιάτο. Είναι το λίπος που τελικά δίνει αυτή τη μοναδική γεύση που αγαπούν όλοι όλοι στο χοιρινό. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε κρέας είναι το χρώμα του. Δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ φωτεινό ή πολύ χλωμό χοιρινό - και στις δύο περιπτώσεις, πιθανότατα, ήταν τεχνητά προετοιμασμένο για πώληση από εξειδικευμένους κρεοπώλες και η "μαγεία" τους μπορεί να πάει πλαγίως στους καταναλωτές.
Εάν το κρέας που αγοράστηκε από το κατάστημα ήταν κατεψυγμένο, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα και μόνο στη συνέχεια να το αποψύξετε. Διαφορετικά, το χοιρινό κρέας θα εγκαταλείψει το χυμό κρέατος, τελικά θα μετατραπεί σε ένα χαλασμένο προϊόν.
Για να μαγειρέψετε νόστιμα ψημένο χοιρινό, θα πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τα μπαχαρικά και τα βότανα. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι. Το πρώτο ονομάζεται συμβατικά «Μεσογειακός», θα χαρακτηρίζεται από μια σειρά από μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο και κίτρινοι σπόροι μουστάρδας. Το δεύτερο είναι "Κινέζικο", το οποίο περιλαμβάνει πιπεριές τσίλι, πιπερόριζα, κάποια κανέλα και κόκκους γλυκάνισου. Φυσικά, μπορείτε να καρυκεύσετε το χοιρινό για ψήσιμο και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας.
Πριν τρίψετε το κρέας μαζί τους, ξεπλύνετε, στεγνώστε το καλά με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες, κάντε βαθιές περικοπές, προσθέστε αλάτι σε αυτά και τοποθετήστε στενά κομμάτια σκόρδου κομμένα κατά μήκος των γαρίφαλων. Μόνο τότε καρυκεύστε το κομμάτι χοιρινού κρέατος με μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Είναι σημαντικό να ποτίζετε το χοιρινό με τον προκύπτοντα χυμό από καιρό σε καιρό. Αυτό θα αποτρέψει την υπερβολική ξήρανση των ινών κρέατος κατά το ψήσιμο. Στην ιδανική περίπτωση, ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο εξοπλισμένο με μεταλλικό καθετήρα. Η θερμοκρασία στο πάχος του τελικού ψημένου χοιρινού κρέατος είναι 85 μοίρες. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή στο νοικοκυριό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σύσταση επαγγελματιών σεφ: 40 λεπτά. ψήσιμο για κάθε κιλό χοιρινό, και για αυτά άλλα 20 λεπτά.
Η τρίτη επιλογή για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας είναι ακόμα πιο εύκολη - τρυπήστε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι. Ο χυμός που βγαίνει από την τρύπα δεν πρέπει να έχει το χαρακτηριστικό "κόκκινο" χρώμα κρέατος. Εάν ναι, απενεργοποιήστε το. Το νόστιμα ψημένο ψητό χοιρινό είναι έτοιμο.
