Η σάλτσα Tuzluk είναι πολύ δημοφιλής στους λαούς του Καυκάσου, ανάλογα με την περιοχή, διάφορα μπαχαρικά και συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το Tuzluk πηγαίνει καλά με ζεστά κρέατα και πιάτα με ψάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- ξινή κρέμα (ή ayran και ξινή κρέμα σε αναλογία 1: 1),
- άλας,
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- σκόρδο
- καρυκεύματα μπαχαρικά (κόλιαντρο
- μαϊντανός
- άνηθο),
- ζωμός (προαιρετικό).
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε μια καλοκαιρινή έκδοση άλμης για 400 g ξινή κρέμα (χρησιμοποιήστε μόνο 15-20% λιπαρά που αγοράζονται από το κατάστημα, η σπιτική ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή άλμης), το ayran ή ένα μείγμα ξινή κρέμα και ayran, πάρτε 5-6 κλαδάκια κάθε τύπου φρέσκων βοτάνων: άνηθος, μαϊντανός και κόλιαντρο. Κόψτε τα χοντρό κλαδιά, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα χόρτα, γιατί το βάζετε σε χαρτοπετσέτα ή σε σουρωτήρι. Στη συνέχεια κόψτε το με ένα μαχαίρι. Όταν κόβετε χόρτα με μπλέντερ, προσέξτε να μην τα μετατρέψετε σε "κουάκερ".
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου και αλέστε καλά σε γουδί με αλάτι, για 6-7 μεσαίες σκελίδες σκόρδου πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς πάνω. Εάν χρησιμοποιήθηκε πρέσα σκόρδου αντί για κονίαμα, αλέστε το πιεσμένο σκόρδο με αλάτι σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αξίζει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι όσο νεότερος είναι το σκόρδο, ο χυμώδης είναι και τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του, οπότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε πάνω από τον κανόνα.
Βήμα 3
Βάλτε ξινή κρέμα, ayran ή ένα μείγμα ξινή κρέμα και ayran σε ένα φλιτζάνι ή μεγάλο μπολ, προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και κόκκινη πιπεριά, η ποσότητα του πιπεριού εξαρτάται από τη γεύση της κουζίνας, συνήθως 5 g κάθε ένα λαμβάνεται για γεύση. ml φρέσκου στραγγισμένου ζωμού (αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο). Προσθέστε αλεσμένους σπόρους κόλιαντρου στη σάλτσα για ευχάριστο άρωμα και γεύση. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Πριν από τη χρήση άλμης, πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε η γεύση της να γίνει πλούσια. Σε περίπτωση που η σάλτσα παρασκευάζεται το χειμώνα, δεν απαιτείται χόρτα για την παρασκευή της.
