Το αλατισμένο λαρδί σε άλμη αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και αρωματικό. Τέτοιο λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, περισσότερο από ένα χρόνο. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής ενός προϊόντος που αγαπούν πολλοί. Η συνταγή για τουρσί λαρδιού είναι αρκετά απλή και δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα.
Είναι απαραίτητο
-
- λαρδί - 1,5 κιλά
- χοντρό αλάτι - 150 g;
- νερό 1, 5 l;
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να αποδειχθεί νόστιμο το λαρδί, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του ακατέργαστου προϊόντος. Επιλέξτε ένα κομμάτι μπέικον με ένα καλά ξεφλουδισμένο δέρμα. Εάν είναι λεπτό, ελαφρώς κιτρινωπό ή ροζ, τότε η παραγωγή θα είναι ένα απαλό και νόστιμο προϊόν. Η σκοτεινή σκιά του δέρματος δείχνει ότι το λίπος λαμβάνεται από ένα παλιό ζώο.
Βήμα 2
Ετοιμάστε μπέικον πάχους τουλάχιστον 2,5 cm στο πλάι ή στο πίσω μέρος του σφαγίου. Το χρώμα του πρέπει να είναι λευκό ή ανοιχτό ροζ. Είναι επιθυμητό το επιλεγμένο κομμάτι να έχει μικρά στρώματα κρέατος. Φυσικά, το λαρδί πρέπει να προέρχεται μόνο από υγιείς χοίρους.
Βήμα 3
Κόψτε το μπέικον σε πλάκες και κόψτε το στο δέρμα. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο αναμεμιγμένο με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι στα κομμάτια που προκύπτουν. Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα έτοιμο, καθαρό πιάτο.
Βήμα 4
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε βραστό νερό χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιά (είναι καλύτερα αν φιλτράρεται). Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Σουρώστε την προετοιμασμένη άλμη με ένα παχύ πανί. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τις ακαθαρσίες που υπάρχουν πάντα σε χοντρό αλάτι.
Βήμα 5
Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη πάνω από το μπέικον έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Τοποθετήστε τα πιάτα με τουρσί σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αλάτι και περαιτέρω αποθήκευση είναι 2-4̊С.
Μετά από μια εβδομάδα, το μπέικον είναι έτοιμο για φαγητό. Αφαιρέστε το από την άλμη και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα πριν το σερβίρετε.
