Πολλοί τώρα αρνούνται σπιτικά παρασκευάσματα, αφού μπορείτε να αγοράσετε ό, τι θέλετε στο κατάστημα. Αλλά δεν το σκέφτονται όλοι και προτιμούν τα δικά τους συντηρητικά από τα συντηρητικά, που προετοιμάζονται με τα χέρια τους στην κουζίνα τους.
Ντομάτες τουρσί με πολύ σέλινο
Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες. Ιδιαίτερα καλές είναι εκείνες οι συνταγές στις οποίες υπάρχουν πρόσθετα πρόσθετα με τη μορφή βοτάνων, καρυκευμάτων και διαφόρων μπαχαρικών. Το σέλινο είναι ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο βότανο. Και σε συνδυασμό με τις ντομάτες, τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση που διαφέρει από τις άλλες τουρσί.
Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ντομάτας της ίδιας ποικιλίας και μικρού μεγέθους
- 500-600 g σέλινο
- 30 g φασολιών μουστάρδας
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 4-6 ομπρέλες άνηθου
- 20 γραμμάρια κόλιανδρο
- 4-5 φύλλα δάφνης
Σύνθεση μαρινάδας:
- 50 g αλάτι
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 10 ml ουσία ξύδι 80%
- 2 λίτρα νερού
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια πριν μαρινάρετε. Πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον πιο κατάλληλο για αυτόν: στο φούρνο, σε βραστό νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων κ.λπ.
- Πάρτε κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας, βάλτε τα σε ένα στεγνό τηγάνι και θερμάνετε για 5 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ταψί στο φούρνο. Πλύνετε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε τα πάνω τους με παχύ βραστό νερό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Εάν τα γαρίφαλα είναι μεγάλα, πρέπει να κόβονται στα μισά. Πλύνετε καλά όλα τα χόρτα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Προ-κρατήστε το σέλινο σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Οι μίσχοι του σέλινου μπορούν να κοπούν σε φέτες και τα ίδια τα βότανα να παραμείνουν άθικτα. Συνιστάται να παίρνετε ντομάτες ίδιου μεγέθους, κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους. Η ποικιλία "Κρέμα" είναι ιδανική. Πλύνε τα. Μπορείτε να τρυπήσετε, για παράδειγμα, με οδοντογλυφίδα.
- Πάρτε έτοιμα βάζα. Βάλτε σκόρδο, βότανα στο κάτω μέρος, προσθέστε κόλιανδρο και μουστάρδα. Τακτοποιήστε τις ντομάτες και καλύψτε με άνηθο και σέλινο.
- Βράζω νερό. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με χοντρό βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκια και χαρτοπετσέτα (πετσέτα). Αφήστε για 20 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αδειάστε το νερό από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα. Μετρήστε τον όγκο του νερού και προσθέστε έως και 2 λίτρα. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 3 λεπτά.. Ρίξτε το ξύδι αφού αφαιρεθεί η μαρινάδα από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα ντομάτας. Βιδώστε τα καλύμματα. Ελέγξτε για διαρροές. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε καλά με κάτι ζεστό. Κρατήστε μέχρι να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συμπληρώματα και συμβουλές
Είναι καλύτερα να πάρετε άγουρες ντομάτες για αποσκωρίωση, μπορείτε ακόμη και λίγο άγουρος, χωρίς ζημιά. Συνιστάται να τα διατηρείτε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες πριν μαρινάρετε. Εάν προτιμάτε πιο γλυκές ντομάτες τουρσί, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Μπορείτε να τα κάνετε πικάντικα προσθέτοντας μια φέτα καυτερή πιπεριά. Όσοι δεν δέχονται ξύδι στη μαρινάδα μπορούν να το αντικαταστήσουν με κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού. Για κενά, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά κουτιά, για παράδειγμα, λίτρο ή 750 ml.
