Το Lard είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα. Μπορεί να αγοραστεί στην αγορά ήδη αλατισμένο ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να αλάτι λαρδί, δεν απαιτούνται τόσα πολλά συστατικά - μόνο αλάτι και μπαχαρικά. Και αν χρησιμοποιείτε μια ειδική άλμη για την παρασκευή της, τότε ένα τέτοιο προϊόν θα λιώσει απλά στο στόμα σας.
Είναι απαραίτητο
- - λαρδί - 0,5 kg
- - νερό - 1000 ml.
- - αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
- - σκόρδο - 8-10 σκελίδες
- - φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.
- - μαύρο πιπέρι - 12-15 τεμ.
- - ένα γυάλινο βάζο ή μια μικρή κατσαρόλα σμάλτου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το λίπος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το μπέικον σε νερό βρύσης και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους με πλευρά περίπου 5 cm.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε ένα λίτρο νερό (θα πρέπει να είναι ζεστό), βυθίστε το αλάτι, τα δάφνη και τα μαύρα πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε το αλάτι να διαλυθεί εντελώς στο νερό. Αφήστε το διάλυμα να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε για να κρυώσει.
Βήμα 3
Όταν η άλμη έχει κρυώσει, αφαιρέστε τις φλοιούς από τις σκελίδες σκόρδου και τις κόψτε σε μικρά κομμάτια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πρέσα σκόρδου ή τρίφτη).
Βήμα 4
Τώρα πάρτε ένα βάζο ή μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση ένα επίμηκες σχήμα). Ψεκάστε ένα μικρό μέρος του κιμά σκόρδου πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, απλώστε μερικά κομμάτια μπέικον, έτσι ώστε το δέρμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με σκόρδο στην κορυφή και μετά βάζουμε ξανά το μπέικον με το δέρμα προς τα κάτω. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά το σκόρδο και ούτω καθεξής, έως ότου εξαντληθούν τα συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, η συλλογή του τεμαχίου εργασίας πρέπει αναγκαστικά να τελειώνει με το λαρδί να πασπαλίζεται με σκόρδο.
Βήμα 5
Πάρτε την άλμη και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από αυτό, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν ανάμεσα στα κομμάτια μπέικον. Τώρα γεμίστε το κομμάτι εργασίας με άλμη - πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο των πιάτων. Μετά από αυτό, καλύψτε το κομμάτι εργασίας με ένα καπάκι (μπορείτε επίσης να το καλύψετε με μια πλάκα ή να ρυθμίσετε την καταπίεση). Και αφήστε το λαρδί με αυτόν τον τρόπο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες. Και μετά βάζουμε τα πιάτα με λαρδί στην άλμη στο ψυγείο και διατηρούμε για άλλες 2-3 ημέρες.
Βήμα 6
Όταν τελειώσει ο χρόνος συγκράτησης, η άλμη μπορεί να στραγγιστεί, και το λαρδί μπορεί να στεγνώσει, να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί ως σνακ, για παράδειγμα, με μπορς ή ψητό. Μπορείτε επίσης να το κόψετε, να προσθέσετε σκόρδο με μπαχαρικά και να φτιάξετε πατέ. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τέτοια λαρδί στον καταψύκτη, τυλιγμένο σε περγαμηνή.
