Τα μανιτάρια σε μια πικάντικη άλμη είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καθημερινά και εορταστικά γεύματα. Το αλάτι θεωρείται ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας για το χειμώνα, και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Ο κύριος κανόνας της κονσερβοποίησης θα είναι η προσεκτική επιλογή των βρώσιμων μανιταριών. Μπορούν να είναι οποιουδήποτε είδους, αλλά πάντα φρέσκα, μικρά και υγιή.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρύα άλμη:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 40 g αλάτι
- μπαχαρικά για γεύση (δάφνη
- αρωματοπιπέρι
- γαρύφαλλο
- άνηθο
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- χρένο και κεράσια).
- Ζεστή άλμη:
- 10 κιλά μανιταριών.
- 5 λίτρα νερού.
- 16 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 16 κουταλιές αλάτι?
- 8 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
- μπαχαρικά για γεύση (γαρύφαλλα)
- κανέλα
- αρωματοπιπέρι
- δάφνη
- άνηθο
- φύλλα σταφίδας).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί. Αυτό πρέπει να γίνει το αργότερο 4-5 ώρες μετά τη συγκομιδή του δάσους ή την αγορά στο τμήμα λαχανικών. Τα σαμπάνια μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστικό και να αποθηκευτούν στο κάτω μέρος του ψυγείου, αλλά μόνο για περισσότερο από μία εβδομάδα. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου δυνατό το πλύσιμο των πρώτων υλών!
Βήμα 2
Καθαρίστε τα συντρίμμια από φρέσκα μανιτάρια και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών και τυχόν φθαρμένες επιφάνειες. Σε ορισμένα είδη (ρουσούλα, βούτυρο), θα πρέπει να αφαιρέσετε το επάνω δέρμα των καλυμμάτων. Πλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να αποφύγετε την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας.
Βήμα 3
Το πικάντικο τουρσί μανιταριού μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο. Ryzhiks, μανιτάρια γάλακτος, russula, ryadovki και άλλοι εκπρόσωποι των ελαστικών ειδών (έχουν πλάκες στη ραφή του καπακιού) μπορούν να αλατιστούν χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Προ-κόψτε τα σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
Βήμα 4
Βάλτε ένα στρώμα μπαχαρικών που σας αρέσει στο κάτω μέρος ενός μπολ με σμάλτο για να μαζέψετε μανιτάρια: φύλλα δάφνης, λίγο μπαχάρι και γαρίφαλο, μίσχους άνηθου και σπόρους, φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο και κεράσια.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια στα μπαχαρικά με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω. Κάθε στρώση πρέπει να καλύπτεται με επιτραπέζιο αλάτι (40 g ανά 1 kg μανιταριών). Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, προσθέστε το επάνω στρώμα μπαχαρικών.
Βήμα 6
Καλύψτε το αλάτισμα με ξύλινη σανίδα και τοποθετήστε το βάρος. Τα μανιτάρια σε μια πικάντικη άλμη μπορούν να είναι έτοιμα σε 6-50 ημέρες, ανάλογα με το είδος. Έτσι, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε μια εβδομάδα και βάφλες και valui - μόνο 1, 5-2 μήνες μετά το αλάτι.
Βήμα 7
Η ζεστή πικάντικη άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των ελασμάτων (με σπόρια κάτω από το καπάκι): βρύα, λευκό, boletus, boletus, boletus και άλλα. Μετά το πλύσιμο και τον καθαρισμό, οι πρώτες ύλες πρέπει να κόβονται και να μαγειρεύονται για μια ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με ένα κουτάλι.
Βήμα 8
Προετοιμάστε την άλμη: βάλτε 16 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και την ίδια ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού σε έναν κουβά με νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε 8 κουταλάκια του γλυκού ξύδι. Πάρτε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε: γαρύφαλλα, κανέλα, πιπέρι, φύλλα δάφνης, άνηθο και φύλλα σταφίδας. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει, βάζουμε τα βραστά μανιτάρια σε αυτό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Βήμα 9
Απομένει να τυλίξει το τελικό σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, να το κρυώσει - και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Θα είναι δυνατόν να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια και ρουσούλα σε λίγες μέρες, τα υπόλοιπα μανιτάρια σε περίπου ένα μήνα.
