Η λιπαρή, τρυφερή ρέγγα είναι καλή τόσο στις σαλάτες όσο και ως ανεξάρτητο σνακ. Συνιστάται συνήθως η χρήση ολόκληρης ρέγγας για την προετοιμασία πιάτων από αυτό το ψάρι. Με ένα εύχρηστο μαχαίρι χάραξης, μπορείτε να αποσυναρμολογήσετε γρήγορα τα ψάρια σε τακτοποιημένα κομμάτια φιλέτου.
Είναι απαραίτητο
- ρέγγα
- - μαχαίρι
- - τσιμπιδάκια ψαριών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής καλυμμένη με καθαρό χαρτί.
Βήμα 2
Κόψτε το κεφάλι ρέγγας. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό τοποθετώντας τα ψάρια στο πλάι σε μια σανίδα κοπής, κάμπτοντας τα πτερύγια και τοποθετώντας τη λεπίδα μαχαιριού σε οξεία γωνία προς το σφάγιο. Κάντε μια λοξή τομή μέχρι τη σπονδυλική στήλη.
Βήμα 3
Αναποδογυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά. Κάντε μια δεύτερη λοξή τομή και κόψτε τη σπονδυλική στήλη. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός, ο οποίος θα είχε αποκοπεί και θα πεταχτεί μαζί με το κεφάλι ρέγγας, παρέμεινε στο σφάγιο.
Βήμα 4
Κόψτε το κάτω μέρος της κοιλιάς, πλάτους περίπου μισού εκατοστού, μαζί με τα πυελικά πτερύγια. Αυτό είναι ένα μάλλον λιπαρό μέρος του ψαριού, αλλά εάν η ρέγγα είναι καλής ποιότητας, η κομμένη κοιλιά μπορεί να ξεφλουδιστεί και να χρησιμοποιηθεί σε κρύα ορεκτικά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα εντόσθια και καθαρίστε τη ρέγγα. Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα μαζεύοντάς το κοντά στο κεφάλι, πιο συγκεκριμένα, κοντά στο μέρος όπου ήταν. Το ραχιαίο πτερύγιο θα σας αποτρέψει να αφαιρέσετε το δέρμα και από τις δύο πλευρές σε ένα κομμάτι, οπότε τραβήξτε το από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τη σκοτεινή μεμβράνη από την κοιλιά της ρέγγας. Τυλίξτε το χαρτί με τα εσωτερικά και πετάξτε το.
Βήμα 7
Διαχωρίστε το μισό φιλέτο με τα χέρια σας. Είναι πιο βολικό να χωρίζετε τη ρέγγα κατά μήκος της πλάτης, ξεκινώντας από το κεφάλι. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην κόψετε τα πλευρά από τη σπονδυλική στήλη, αλλά να μετακινήσετε τον πολτό από αυτά. Διαχωρίστε τη ραχοκοκαλιά συμπεριλαμβανομένης της ουράς από το υπόλοιπο μισό φιλέτου.
Βήμα 8
Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια ψαριών για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα πλευρά των πλευρών. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό κάμπτοντας το μισό του φιλέτου με την πλευρά που ήταν μέσα στην κοιλιά. Το φιλέτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, όπως απαιτείται από τη συνταγή για το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε.
