Η μπύρα είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ελαφρώς ανθρακούχα που ξεδιψάζει καλά, έχει πικρή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου. Συνήθως παράγεται με φυσική ζύμωση, αλλά όχι πολύ καιρό πριν εμφανίστηκε ένας νέος τρόπος παρασκευής μπύρας - από σκόνη.
Τι είναι η μπύρα σε σκόνη
Σήμερα, σε χώρες όπως οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Κίνα, η Ιαπωνία, η Φινλανδία και η Ρωσία, μπορείτε να βρείτε τη λεγόμενη "μπύρα σε σκόνη", ή μάλλον μπύρα από σκόνη, η οποία είναι συμπύκνωμα.
Έτσι, η μπύρα σε σκόνη είναι ένα συμπύκνωμα τελικού μούστου μπύρας, από το οποίο αφαιρέθηκε προηγουμένως όλο το υγρό χρησιμοποιώντας κενό. Αυτό το συμπύκνωμα διατίθεται στο εμπόριο σε σκόνη και μερικές φορές σε μορφή πάστας. Για να πάρετε ένα ποτό από αυτό, αρκεί να το αραιώσετε σε νερό μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας και να προσθέσετε μαγιά.
Το πρωταρχικό κόστος ενός τέτοιου συμπυκνώματος είναι αρκετά υψηλό, επομένως δεν χρησιμοποιείται σε μεγάλα εργοστάσια. Κατά κανόνα, η μπύρα από σκόνη παράγεται από μικρά ζυθοποιεία και εστιατόρια που προετοιμάζουν τη δική τους μπύρα. Είναι δαπανηρό να συμμορφώνονται με την πλήρη τεχνολογία παρασκευής, καθώς απαιτεί ακριβό εξοπλισμό και υλικά. Γι 'αυτό χρησιμοποιούν συμπύκνωμα σε σκόνη. Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν παρατηρηθούν όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογικής διαδικασίας, είναι δυνατόν να διασφαλιστεί η μπύρα αρκετά υψηλής ποιότητας.
Πώς παρασκευάζεται η μπύρα σε σκόνη
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κύρια πρώτη ύλη για μπύρα σε σκόνη είναι το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Είναι κατασκευασμένο από βύνη παρασκευής με βλάστηση των κόκκων κριθαριού παρασκευής. Αυτό συμβαίνει σε ειδικές συνθήκες.
Όταν τέτοιες ποικιλίες κριθαριού φυτρώνουν σε κόκκους υπό τη δράση ορισμένων ενζύμων, λαμβάνει χώρα υδρόλυση, δηλαδή, η διάσπαση του αμύλου, των πρωτεϊνών και των μη αμύλου πολυσακχαριτών. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους και αφομοιώνονται εύκολα από το σώμα, όπως δεξτρίνες, σάκχαρα, υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες, αμινοξέα και οργανικά οξέα. Επίσης, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, οι βιταμίνες της ομάδας Β ενεργοποιούνται και συσσωρεύονται στο κριθάρι. Η ίδια η διαδικασία ονομάζεται βύνη.
Στη συνέχεια, το μούρο παρασκευάζεται από το βύνη που προκύπτει. Στην πραγματικότητα, αυτό το εκχύλισμα νερού είναι ένα εκχύλισμα που περιέχει όλες τις παραπάνω ουσίες. Μετά από αυτό, το μύλο ξηραίνεται και λαμβάνεται ένα εκχύλισμα ξηρού βύνης.
Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο και χαλκό, καθώς και σε "ζωντανή" μπύρα. Τα σάκχαρα στο εκχύλισμα βύνης αντιπροσωπεύονται από μαλτόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη. Επιπλέον, περιέχει πρωτεΐνες και αμινοξέα που αντιπροσωπεύονται από γλουταμινικό οξύ, αλανίνη, βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη, ιστιδίνη και τυροσίνη. Περιέχει επίσης βιταμίνες C, B1, B2, B3, B6, PP και H.
