Τα σταφύλια είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο και μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών. Τα τσαμπιά του σερβίρονται ακριβώς έτσι για επιδόρπιο, φτιάχνει ένα εξαιρετικό ζευγάρι με τυριά, είναι καλό σε διάφορα κέικ, πίτες και σαλάτες, ζελέ βράζει από αυτό και χυμός έξω. Αλλά η γαστρονομική χρήση των σταφυλιών δεν περιορίζεται σε αυτά τα πιάτα, σε πολλές κουζίνες του κόσμου υπάρχουν συνταγές για σούπες, μαρινάδες, γεμιστά πουλερικά και αλμυρά σνακ με αυτά τα ζουμερά, σαρκώδη μούρα.
Ισπανική σούπα σταφυλιών
Η πιο διάσημη ισπανική κρύα σούπα είναι το gazpacho. Αλλά εκτός από αυτόν, σε αυτήν την καυτή χώρα, εφευρέθηκαν και άλλες συνταγές για πρώτα παγωμένα πιάτα, όπως η σούπα aho blanco, στην οποία τα σταφύλια τοποθετούνται γενναιόδωρα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 4-5 αγγούρια
- 4 ½ φλιτζάνια πράσινα σταφύλια.
- 20-30 μούρα πράσινων και κόκκινων σταφυλιών για τη διακόσμηση του πιάτου.
- 3 φλιτζάνια κρουτόν
- 1 ½ φλιτζάνια φρυγανιές νιφάδες αμυγδάλου
- 2 ½ κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 ½ φλιτζάνια απλό γιαούρτι
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξύδι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Εάν δεν έχετε κρουτόν - απλώς πάρτε ένα ελαφρώς παλιό άσπρο ψωμί χωρίς κρούστα.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε σε κύβους. Κόψτε τα σταφύλια στα μισά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αγγούρια, κρουτόν, σταφύλια, αμύγδαλα και σκόρδο. Περίοδος με αλάτι, κάλυμμα με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξη για 12-24 ώρες. Πουρέστε το μείγμα χυμού σε ένα μπλέντερ, τρίψτε ένα κόσκινο και χτυπήστε ξανά σε ένα μπολ μπλέντερ με μέλι, γιαούρτι, ξύδι και λάδι. Ψύξτε την τελική σούπα πριν σερβίρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, σερβίρετε, προσθέτοντας ολόκληρα σταφύλια και κρεμμύδια για ομορφιά.
Στην Ισπανία, ένα άλλο εθνικό πιάτο ετοιμάζεται με σταφύλια - focaccia, και στην Ιταλία ψήνουν πίτσα και φτιάχνουν μικρά σάντουιτς - crostini.
Τσάτνεϊ σταφυλιών
Αυτό το πικάντικο, αλμυρό σνακ γίνεται πολύ ξεχωριστό χάρη στα σταφύλια. Παίρνω:
- 10 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 300 ml ξίδι κρασιού
- 2 ½ κιλά λευκών σταφυλιών.
- 350 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- 30 ml μπράντυ
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Για chutney, επιλέξτε μια ποικιλία σταφυλιών χωρίς σπόρους.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα μήλα, τα κρεμμύδια, τα σταφύλια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι και κονιάκ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 30 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά και μαγειρέψτε το chutney για 2-2 ½ ώρες μέχρι να πήξει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε το φαγητό κατά καιρούς κατά το μαγείρεμα. Αφήστε το chutney να κρυώσει ελαφρώς και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αμερικανική σαλάτα σταφυλιού κοτόπουλου
Για αυτήν την απλή αλλά αποτελεσματική σαλάτα, θα χρειαστείτε:
- 1 βραστό στήθος κοτόπουλου
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 φλιτζάνι σταφύλια χωρίς σπόρους
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- ½ ποτήρι σπιτική μαγιονέζα.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Εξαγάγετε τις ίνες από τους μίσχους του σέλινου, κόψτε το λαχανικό σε λεπτές φέτες. Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, σεζόν με αλάτι, σάλτσα Worcestershire και μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά, ψύξτε και σερβίρετε.
