Το Napoleon είναι ένα νόστιμο και αρωματικό κέικ με λεπτή κρέμα βουτύρου και λεπτή κρούστα που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Η γεύση αυτού του κέικ μας είναι γνωστή από την παιδική ηλικία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το κέικ, αλλά ένας πραγματικός Ναπολέων, όπως στα ζαχαροπλαστεία, μπορεί να παρασκευαστεί μόνο αυστηρά σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST.
Κέικ Napoleon: προετοιμασία όπως σε ζαχαροπλαστεία
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε:
- 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- 250 g βούτυρο
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα θα χρειαστείτε:
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1, 5 Art. Σαχάρα;
- 1 λίτρο κρέμας
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- ζάχαρη βανίλιας (για γεύση).
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη για τον Ναπολέοντα. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο για να λιώσει λίγο. Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι, προσθέτουμε βούτυρο και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε την ξινή κρέμα και τα αυγά κοτόπουλου με ένα μίξερ ή μπλέντερ και στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο αλεύρι. Ανακατέψτε την προκύπτουσα ζύμη καλά, χωρίστε σε 7 ίσα μέρη, φτιάξτε τις μπάλες και βάλτε τις στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Η ελαφρώς παγωμένη ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί. Προσπαθήστε να κάνετε τα κέικ λεπτά (περίπου 1 cm). Προκειμένου να αποφευχθεί η δημιουργία φυσαλίδων στα κέικ, τρυπήστε τα προσεκτικά με ένα πιρούνι και αφήστε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στείλτε τα στο φούρνο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και ψήστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα κέικ πολύ προσεκτικά καθώς είναι εύθραυστα και μπορεί να σπάσουν.
Το δεύτερο βήμα είναι η προετοιμασία της κρέμας κέικ. Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέχρι να μαλακώσουν με ένα μίξερ. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να παχύ. Αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο σε αυτό και κτυπήστε με ένα μίξερ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για γεύση.
Τώρα πρέπει να λαδώσετε όλα τα κέικ με κρέμα. Γαρνίρετε την κορυφαία κρούστα με ξηρούς καρπούς, ψίχουλα μπισκότων ή ζάχαρη άχνη. Το κέικ πρέπει να εμποτιστεί καλά για να γίνει μαλακό και τρυφερό. Αφήστε τον Ναπολέοντα για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 2-3 ώρες.
Τα μυστικά της μαγειρικής του Ναπολέοντα
Χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι υψηλής ποιότητας σιταριού, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί καλά.
Το βούτυρο πρέπει να πλυθεί και να αναμιχθεί με αλεύρι με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Η ζύμη κέικ πρέπει να είναι εύκαμπτη και στεγνή.
Εάν λερώσετε τα στρώματα κέικ και το σερβίρετε αμέσως, τα στρώματα θα είναι τραγανά. Και αν το βάζεις στο ψυγείο για λίγες ώρες, τότε το κέικ θα έχει απαλή γεύση.
Συνιστάται συχνά να ψήνετε τα κέικ σε υψηλή θερμοκρασία (230 ° C), γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία ψησίματος, αλλά αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Ρυθμίστε το φούρνο σε ήπια θερμοκρασία περίπου 200 ° C.
