Για όλους τους λάτρεις του φουντουκιού, ένα υπέροχο, λεπτό και κομψό ρολό μπισκότων!
Είναι απαραίτητο
- Για 12 μερίδες:
- - 100 γραμμάρια αλεύρι
- - 8 αυγά
- - 160 g + 60 g ζάχαρη + 150 g ζάχαρη + ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.
- - 300 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος
- - 320 ml + 800 ml κρέμα γάλακτος
- - 100 g + 400 g φουντούκια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε ένα μπισκότο, χωρίστε 4 αυγά σε λευκά και κρόκους.
Βήμα 2
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το φούρνο σε θερμοκρασία έως 180 βαθμούς.
Βήμα 3
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 4
Χτυπάμε 4 ολόκληρα αυγά και 2 κρόκους με 160 g ζάχαρης σε μια παχιά ελαφριά μάζα. Χτυπάμε τα λευκά χωριστά σε μαλακές κορυφές με 60 g ζάχαρης και ανακατεύουμε απαλά στη μάζα του κρόκου.
Βήμα 5
Προσθέστε πολύ προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, μεταφέρετε σε προετοιμασμένο ταψί και ισοπεδώστε. Βάζουμε στο φούρνο για περίπου 7 λεπτά. Ψύξτε με κύλιση έτσι ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την κύλιση αργότερα.
Βήμα 6
Μαγειρική πραλίνα φουντουκιού. Προθερμάνετε το φούρνο σε 150 γρ. Βάλτε τα καρύδια σε ένα ταψί και τηγανίστε, ανακατεύοντας μερικές φορές, για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε και ξεφλουδίστε.
Βήμα 7
Λιώστε το ένα τρίτο της ζάχαρης (από 160 g) σε μια κατάλληλη κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε ένα άλλο τρίτο και μετά περισσότερο. Περιμένετε μέχρι την καραμελοποίηση και τοποθετήστε τα καρύδια στην καραμέλα. Ανακατέψτε γρήγορα - η καραμέλα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φουντούκια.
Βήμα 8
Μεταφέρετε τα φουντούκια σε στρώμα σιλικόνης ή περγαμηνή και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια αλέστε το σε λεπτά ψίχουλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Βήμα 9
Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος για την πλήρωση σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε καραμελωμένα φουντούκια με θεριστική μηχανή.
Βήμα 10
Βράζουμε 320 ml κρέμας σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα σε μερίδες στη σοκολάτα, ανακατεύοντας έντονα κάθε φορά, έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής. Προσθέστε άλλα 800 ml κρέμας και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για περίπου 3-4 ώρες. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, κτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ μέχρι να χνουδωθεί σε χαμηλές ταχύτητες.
Βήμα 11
Καλύψτε ομοιόμορφα την τελική κρούστα με κρέμα σοκολάτας και πασπαλίστε ελαφρά με μισά φουντούκια στην κορυφή. Στρίψτε το ρολό και επικαλύψτε το με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε με μισά φουντούκια και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.
