Το βρασμένο κοτόπουλο με σάλτσα φυστικιών, ή το satsivi, είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Το Satsivi είναι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πάπιας, γαλοπούλας, κρέατος και ακόμη και ψαριών.
Είναι απαραίτητο
-
- Με βάση 1 κιλό κοτόπουλου:
- κότα
- 400 g καρύδια με κέλυφος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 20 g κάθε κόλιαντρο και μαϊντανό
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκος-suneli
- 1 κουτ κρόκος
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μια πρέζα κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας 3% ξύδι ή 2 κουταλιές της σούπας χυμός ροδιού
- 500-600 ml ζωμό κοτόπουλου
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και βράστε το σε αλατισμένο νερό και μετά κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες πριν το μαγείρεμα. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, περάστε τα καρύδια μέσω μύλου κρέατος δύο φορές. Τοποθετήστε τα σε μικρά μέρη, διαφορετικά θα συμπιεστούν στη βίδα. Μπορείτε να τα προ-παγώσετε, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να γυρίσετε.
Βήμα 3
Προσθέστε στα καρύδια φρυγανισμένο κρεμμύδι, ωμό αυγό, τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό. Αλέστε ξανά το μείγμα δύο φορές. Σε μικρές μερίδες, μισή κουτάλα το καθένα, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα καρυδιών και χτυπάμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Βήμα 4
Ενώ χτυπάτε ελαφρά, προσθέστε αλάτι, μαϊντανό, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, ξύδι, σαφράν, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να έχει τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας, ελαφριάς και ομοιόμορφης. Εάν χρειάζεστε περισσότερη σάλτσα (για ένα μεγάλο κοτόπουλο), προσθέστε περισσότερο ζωμό και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό ροδιού αντί ξίδι.
Βήμα 5
Εάν προετοιμάζετε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ, τοποθετήστε πρώτα τα βότανα, το αυγό, τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο στο μπολ. Χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε περίπου 300 ml ζωμού κοτόπουλου και προσθέστε τους ξηρούς καρπούς. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να παχιά, μερικά από τα καρύδια δεν θα συνθλίβονται. Προσθέστε το υπόλοιπο του ζωμού και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από την προκύπτουσα σάλτσα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κοτόπουλο θα μαρινάρεται και η σάλτσα καρυδιών θα γίνει πιο σκούρα και παχύτερη. Το Satsivi μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Πασπαλίστε το φυστικοβούτυρο πάνω από το πιάτο πριν το σερβίρετε.
