Το αρμενικό khash είναι ένα διάσημο πιάτο. Ο Khash είναι το πρώτο μάθημα. Σύμφωνα με τον μύθο, έχει πολλές θαυματουργές ιδιότητες, ένα από αυτά είναι το απογοητευτικό αποτέλεσμα. Δεν είναι τίποτα το khash να σερβίρεται απαραίτητα την τρίτη ημέρα ενός αρμενικού γάμου.
Είναι απαραίτητο
- - 1,5 κιλά ποδιών βοδινού
- - 0,5 κιλά κοιλότητας
- - 3 κεφάλια σκόρδου
- - 1 ραπανάκι
- - μαϊντανό
- - φύλλα βασιλικού;
- - εστραγκόν ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άσπρο ξίδι σταφυλιών;
- - Αρμενική λεβάντα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Περιποιηθείτε καλά τα πόδια του βοείου κρέατος και ξεπλύνετε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μια μέρα (το νερό θα πρέπει να αλλάξει 5-6 φορές). Αφού παρέλθει ο χρόνος, ξεπλύνετε καλά τα πόδια σας, βάλτε σε ένα στενό δοχείο, προσθέστε το κρύο ένα 20 cm πάνω από το προϊόν και μαγειρέψτε για 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι χαλαρά. Το νερό θα πρέπει να προστεθεί αρκετές φορές.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά την πάπα, βάλτε την σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τη ζυγαριά και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίξτε, ξεπλύνετε την πάπα, ρίξτε ξανά κρύο νερό στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (μέχρι η συγκεκριμένη μυρωδιά εξαφανίζεται). Αφαιρέστε την πάπα, ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρές μερίδες και στείλτε στο ζωμό με πόδια βοδινού. Ο ζωμός μετά το βράσιμο του αυλού πρέπει να απορρίπτεται.
Βήμα 3
Περίπου 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάλτε φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο ζωμό με χασίς. Αφαιρέστε τα τελειωμένα πόδια του βοείου κρέατος από το τηγάνι, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόψτε μεγάλα κομμάτια. Στείλτε το κρέας πίσω στο khash.
Σπουδαίος! Μην προσθέτετε αλάτι!
Βήμα 4
Κάντε μια σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και αλέστε το σκόρδο σε γουδί με χοντρό αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό, ρίξτε το ξύδι. Φτιάξτε μια σαλάτα: ξεφλουδίστε το ραπανάκι, κόψτε σε φέτες, καρυκεύστε με ελαιόλαδο και αλάτι. Κόψτε τα βότανα.
Βήμα 5
Σερβίρετε khash πολύ ζεστό σε βαθιά μπολ. Τοποθετήστε το αρμενικό lavash στο τραπέζι. Σάλτσα σκόρδου και αλάτι προστίθενται ξεχωριστά. Στην Αρμενία, το khash τρώγεται από βαθιά πήλινα ποτήρια στα κάρβουνα.
