Το Khash είναι ένα αρχαίο αρμενικό πιάτο που έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την επικράτεια του Καυκάσου. Από την αρχαιότητα, έχει γίνει παράδοση στις διακοπές να τρώτε khash ξεχωριστά από οποιαδήποτε πιάτα, νωρίς το πρωί πριν από το πρωινό ή αντί για αυτό.
Είναι απαραίτητο
- - πόδια βοδινού 1,5 kg
- - ουλή 0, 5 κιλά.
- - 3 κεφάλια σκόρδο
- - ραπανάκι 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τραγουδήστε τα πόδια του βοείου κρέατος, ξύστε, πλύνετε καλά, ψιλοκόψτε και αφήστε είτε για μια μέρα σε τρεχούμενο νερό, ή γεμίστε το με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 2,5 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, θα πρέπει να καλύψει τα πόδια κατά 15-20 cm και να σιγοβράσει.
Βήμα 2
Καλύψτε τα καθαρισμένα και πλυμένα σημάδια με κρύο νερό. Μαγειρέψτε τα μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το ζωμό και ξεπλύνετε πρώτα τις ουλές με ζεστό νερό και μετά από κρύο, κόψτε και προσθέστε στα πόδια.
Βήμα 3
Στη συνέχεια μαγειρέψτε το khash σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσετε αλάτι, μην βράσετε πάρα πολύ, αφαιρέστε τον αφρό, περιμένετε έως ότου οι ουλές μαλακώσουν και το κρέας πέσει εύκολα από το κόκαλο.
Βήμα 4
Αλατίστε το τελικό khash, καλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο ή αραιώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ζωμό και σερβίρετε ξεχωριστά. Πρέπει να τρώτε khash, σνακ σε λεβάζ, βότανα και άθλιο ραπανάκι.
