Το Lamb khash είναι μια απίστευτα ικανοποιητική, νόστιμη σούπα που τρώγεται στη δροσερή εποχή και μόνο ζεστή. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν, την Οσετία. Παντού οι συνταγές για την παρασκευή της είναι ελαφρώς διαφορετικές, ένα πράγμα γίνεται αμετάβλητο - μακρύς βρασμός οστών και αρνιού. Ο πλούσιος khash κάνει εξαιρετική δουλειά ακόμη και με πολύ βαρύ πονοκέφαλο.
Είναι απαραίτητο
- - αρνί (πόδια, ουλή, κεφάλι) ·
- - άλας;
- - σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- - καρότα - 2-3 τεμ.
- - κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- - χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό) για γεύση.
- - νερό ·
- - αλεσμένο πιπέρι και μπιζέλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το έτοιμο κρέας και τα οστά επιθεωρούνται προσεκτικά, εάν είναι απαραίτητο, τραγουδούνται, ξύνονται και όλη η βρωμιά απομακρύνεται με ένα μαχαίρι. Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια. Ρίξτε κρύο νερό σε μπολ ή κατσαρόλα και αφήστε το να μουλιάσει για 5-6 ώρες. Το νερό αλλάζει περιοδικά. Μετά το μούλιασμα, αν εμφανιστεί κάτι άλλο, αφαιρέστε τα πάντα με ένα μαχαίρι. Τα έτοιμα ψιλοκομμένα κομμάτια οστών και κρέατος πρέπει να καθαρίζονται και να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία και να προετοιμάζονται για βρασμό.
Βήμα 2
Διπλώστε το κρέας και τα οστά σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με τουλάχιστον 5 λίτρα κρύου τρεχούμενου νερού. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο καρότο, κρεμμύδι και προσθέστε στο κρέας. Το κρέας αφήνεται να βράσει και σιγοβράσει για περίπου 4-5 ώρες. Το Khash μαγειρεύεται χωρίς αλάτι, μπορείτε να το προσθέσετε στο τέλος ή να φτιάξετε ένα σκόρδο γεμάτο από σκόρδο, αλάτι και ζωμό.
Βήμα 3
Όταν το κρέας έχει ήδη μείνει τελείως πίσω από τα οστά, αφαιρείται. Ο ζωμός διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου, με γάζα σε δύο στρώσεις. Πετάξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια που έχουν μαγειρευτεί με τα κόκαλα. Ξεπλύνετε το δοχείο καθαρό.
Βήμα 4
Το ταξινομημένο και ψιλοκομμένο κρέας επιστρέφεται σε ένα καθαρό τηγάνι, χύνεται με στραγγισμένο ζωμό. Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε 1-2 κρεμμύδια και καρότα. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στο ζωμό. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα περισσότερο. 10 λεπτά πριν το khash είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, να προσθέσετε βότανα και τριμμένο σκόρδο.
Βήμα 5
Εάν το khash δεν είναι αλατισμένο, τότε σερβίρετε με μια προπαρασκευασμένη γέμιση σκόρδου που περνάει μέσα από μια πρέσα, χτυπάται με αλάτι και βότανα.
