Οι γκουρμέ πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο κρέας βρίσκεται κοντά στα οστά. Και αν είναι επίσης τα πλευρά ενός νεαρού αρνιού, ακόμη περισσότερο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτήν την λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- πλευρά αρνιού 1 κιλό;
- μελιτζάνα 1 τεμ.
- ντομάτες 4 τεμ.
- γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
- zira 30 g;
- κορίανδρο 1 κουταλιά της σούπας
- κεφάλι σκόρδου
- λευκό κρεμμύδι 3 τεμ.
- κόκκινο κρεμμύδι 1 τεμ.
- βασιλικός;
- κόλιαντρο;
- άλας;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα στρώμα αρνιού και κόψτε το σε ξεχωριστά κομμάτια. Αφαιρέστε το φιλμ και τον χόνδρο από αυτά, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, στεγνώστε λίγο. Πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να βράζει, προσθέστε το αρνί. Κάντε το πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καείτε με το βραστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τη φωτιά.
Βήμα 2
Βάλτε τα πλευρά που προετοιμάστηκαν με αυτόν τον τρόπο σε ένα δοχείο. Πάρτε κύμινο (το βότανο είναι παρόμοιο με τον άνηθο, αλλά έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση), κόλιανδρο και ψιλοκόψτε καλά. Προσθέστε το μείγμα βοτάνων στα πλευρά και αλατοπιπερώστε το αλατοπίπερο.
Βήμα 3
Πάρτε έναν κόκορα ή ένα καζάνι, λαδώστε καλά με φυτικό λάδι και βάλτε το κρεμμύδι, που είχε προηγουμένως κομμένο σε μισούς δακτυλίους, στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το αρνί με βότανα στην κορυφή.
Βήμα 4
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και τις πιπεριές και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τοποθετήστε τα στα πλευρά. Περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας σκόρδου και απλώστε τα πάνω στα λαχανικά. Περίοδος με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους περίπου 180 βαθμούς. Καλύψτε το ψητό ή το καζάνι με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
Βήμα 6
Σερβίρουμε σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κόκκινου κρεμμυδιού, κόλιαντρου και βασιλικού στην κορυφή.
