Αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Τοσκάνης είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και έχει υπέροχη γεύση. Αρκεί να μαγειρεύουμε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα με σκόρδο, μαϊντανό, αγκινάρες και κρασί και στο τέλος προσθέτουμε μια λεπτή σάλτσα αυγού που κάνει το κρέας πολύ ζουμερό.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 μερίδες:
- - αρνί - 500 g
- - 2 αγκινάρες (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα)
- - χυμό δύο λεμονιών
- - 2 αυγα;
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τον πυρήνα σε τακτοποιημένες ίσες φέτες. Βάλτε αμέσως τις αγκινάρες σε νερό με το χυμό ενός λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνουν. Εάν οι αγκινάρες είναι τουρσί, απλώς κόψτε τις σε σφήνες. Σε αυτούς που δεν τους αρέσουν οι αγκινάρες μπορούν να αντικαταστήσουν τις γλυκές πιπεριές για αυτούς.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τηγανίζουμε το αποφλοιωμένο, αλλά όχι ψιλοκομμένο σκόρδο με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρουμε το αρνί στο τηγάνι, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να ροδίζει σε όλες τις πλευρές. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα 3
Ρίχνουμε κρασί, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και προσθέτουμε αγκινάρες στο τηγάνι. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά στο ζωμό χωρίς κρέας. Επιστρέφουμε το αρνί στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτή τη στιγμή, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού και κτυπήστε τη σάλτσα με χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 4
Περίπου ένα λεπτό πριν το πιάτο είναι έτοιμο, ρίξτε τη σάλτσα αυγού-λεμονιού στο τηγάνι για να κάνετε το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Αφαιρούμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό μοσχαρίσιο στιφάδο, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό για ομορφιά.
