Για να γίνει το αρνί κεμπάπ ζουμερό, απαλό και αρωματικό, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται σωστά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρινάδες για κρέας, καθένας από τους οποίους είναι καλός με τον δικό του τρόπο.
Συνταγές μαρινάδας
Απλή μαρινάδα αρνιού
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
- 2-3 μεσαίου μεγέθους λαμπτήρες.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- επιτραπέζιο ξύδι - 30 ml.
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε στο έτοιμο κρέας, αλάτι, προσθέστε πιπέρι και καλύψτε με ξίδι αραιωμένο με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τοποθετήστε το πρόβειο κρέας κάτω από το φορτίο και ψύξτε για 24 ώρες.
Ανατολίτικη μαρινάδα
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε:
- 5 κουταλιές της σούπας. κόκκινο κρασί (είναι καλύτερο να στεγνώσετε).
- 5 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- τσίλι και αλάτι για γεύση.
Κόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με λάδι και κρασί, σεζόν με σάλτσα σόγιας. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το αρνί και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8 ώρες.
Μαρινάδα αρνιού "Fragrant"
Με αυτή τη μαρινάδα, το κρέας θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και υπέροχο άρωμα. Για να φτιάξετε μια μαρινάδα, θα χρειαστείτε:
- 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 2-3 κουταλιές της σούπας. κονιάκ;
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- Πιπέρι καγιέν;
- μείγμα βοτάνων για ιταλική κουζίνα
- άλας.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια και απλώστε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, βουρτσίζετε το κρέας με τη μαγειρεμένη μαρινάδα, μετά από μισή ώρα αναποδογυρίστε το κρέας, βουρτσίστε το ξανά με τη μαρινάδα και αφήστε για άλλη μισή ώρα.
Μέλι μαρινάδα
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 120 ml επιτραπέζιο λευκό κρασί
- 0,5 φλιτζάνια φυσικό μέλι
- 60 ml σάλτσας σόγιας
- 60 ml φυτικού ελαίου
- 2 σκελίδες σκόρδου κιμά
- πιπέρι και αλάτι.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε το έτοιμο κρέας με το μείγμα που προέκυψε. Το φυτικό λάδι και το μέλι σε αυτή τη μαρινάδα θα κάνουν το κρέας εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό. Και το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικες νότες στη γεύση του μπάρμπεκιου.
Μερικές συμβουλές για την παρασκευή κεμπάπ
Για να πετύχετε την μπάρμπεκιου αρνιού, αγοράστε κρέας με στρώματα λίπους. Εάν δεν καταφέρατε να βρείτε τέτοιο κρέας, χορδίζοντας πρόβειο κρέας σε σουβλάκι, εναλλάξτε το κρέας με κομμάτια μπέικον. Δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να τρώτε λαρδί, είναι απαραίτητο, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το λιωμένο λίπος να απορροφάται στα κομμάτια κρέατος, καθιστώντας τα ζουμερά και μαλακά.
Η μαρινάδα αρνιού κεμπάπ δεν είναι συνηθισμένη σε υπερβολική εποχή με οξέα. Μπορείτε απλά να προσθέσετε φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε το κρέας να αποκτήσει μια ευχάριστη ξινή, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι, καθώς μπορεί να κάνει το κρέας να στεγνώσει.
