Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαρινάρετε ένα κεμπάπ εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του κρέατος, τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται και τις προτιμήσεις του σεφ. Μπορεί να κυμαίνεται από 15 λεπτά έως 2 ημέρες.
Πώς να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό
Είναι καλύτερα να αγοράζετε χοιρινό για σουβλάκι ή μπάρμπεκιου από αγρότες. Αυτό το κρέας, κατά κανόνα, είναι υψηλότερης ποιότητας και πιο φρέσκο από ό, τι στα ράφια των καταστημάτων. Τα φιλέτα που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, για να εξασφαλίσουν μεγαλύτερη αποθήκευση, συχνά υποβάλλονται σε πρόσθετη επεξεργασία, επομένως περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Ένα μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών λειτουργεί καλά, είναι πολύ αρωματικά και αρωματικά.
Το κρέας πλένεται με δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια πάχους 2-3 cm.
Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και ένα μείγμα από γεωργιανά μπαχαρικά. Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε ένα σωρό σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Το δοχείο τοποθετείται σε ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 ώρες. Για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό και πιο ζουμερό, συνιστάται να το αφήσετε να μαρινάρει όλη τη νύχτα.
Εάν το κεμπάπ πρέπει να μαριναριστεί γρήγορα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα με βάση μεταλλικό νερό. Το χοιρινό ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια πασπαλίζεται με καρυκεύματα, προστίθενται κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους και όλα χύνονται με παγωμένο νερό. Μετά από μισή ώρα, το κρέας μπορεί να κρεμαστεί σε σουβλάκια και να τηγανιστεί.
Αρνί shashlik
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ένα πραγματικό κεμπάπ από αρνί. Το φρέσκο αρνί θεωρείται ιδιαίτερα καλό.
Ένα καλά πλυμένο φιλέτο καθαρίζεται από μεμβράνες, υπερβολικό λίπος και κόβεται σε κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 2 εκ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και προσθέτουμε στο κρέας. Ζυμώνουμε τα μαύρα πιπέρι με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε το κρέας με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Για αυτό, το κόλιανδρο, το θυμάρι, ο βασιλικός, το κύμινο και οι κόκκινες πιπεριές είναι κατάλληλες. Το κεμπάπ αναμιγνύεται καλά με καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και σάλτσα ροδιού. Η σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με ποιοτικό χυμό ροδιού. Ο χυμός μισού λεμονιού συμπιέζεται στο κρέας και αφήνεται σε δροσερό μέρος για 4-12 ώρες.
Η γρηγορότερη συνταγή αρνιού είναι σε μια μαρινάδα κρασιού. Γι 'αυτό, ο ψιλοκομμένος πολτός ενός νεαρού αρνιού χύνεται με λευκό κρασί. Μετά από 15 λεπτά, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί.
Πώς να μαζέψετε κοτόπουλο
Πρόσφατα, άρχισαν να χρησιμοποιούν κρέας κοτόπουλου για μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου αρκετά συχνά. Μια εξαιρετική μαρινάδα για κοτόπουλο είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα - γιαούρτι ή κεφίρ. Στον Καύκασο, το εθνικό ξινό γιαούρτι χρησιμοποιείται συχνά ως μαρινάδα.
Για μαγείρεμα, πάρτε τους μηρούς ή τα πόδια του κοτόπουλου. Ο φρέσκος βασιλικός χτυπάται σε κονίαμα με σκόρδο ή ψιλοκομμένο. Γιαούρτι ή μισό λίτρο κεφίρ αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και καρυκεύματα.
Το κοτόπουλο αναμιγνύεται με τη μαρινάδα και αφήνεται στο ψυγείο για μια ημέρα. Το μαριναρισμένο κρέας καθαρίζεται από περίσσεια σάλτσας και μαγειρεύεται πάνω σε κάρβουνα για 25 λεπτά.
Το φιλέτο μαρινάρεται σε χυμό ντομάτας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το κρέας αφήνεται σε αυτή τη μαρινάδα για 2 ημέρες.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαρινάρετε το κρέας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Τα παλιά, σκληρά και χορδές φιλέτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαρινάρετε και να εφαρμόσετε σκληρότερες μαρινάδες με βάση το ξύδι. Εάν χρησιμοποιείται νεαρό φρέσκο κρέας για μαγείρεμα, δεν συνιστάται η χρήση ξιδιού. Σκοτώνει πρωτεΐνες και η πραγματική γεύση του κεμπάπ χάνεται.
